怎么处理紫甘蓝掉色

怎么处理紫甘蓝掉色

从清洗紫甘蓝到炒菜之前的过程中，应该先清洗，然后进行切菜，最后进行快炒，尽量减少花青素的流失。紫甘蓝的紫色是因为含有一种大量的花青素，这种花青素存在于紫甘蓝中。所以对紫甘蓝掉色的处理，主要是对花青素流失的抑制。另外，炒菜的时候，在锅里应该先加醋，因为在酸性条件下，不容易掉色。根据花青素的酸碱性特点可以确定酸性不易流失，花青素营养价值高，抗氧化性好，不易被氧化。

紫甘蓝怎么洗

洗紫甘蓝的步骤具体如下：

1、备好的紫甘蓝一个。

2、紫甘蓝的叶子一片片剥下来，如果有老的，烂的叶子就去掉。

3、把紫甘蓝叶放入装了水的盆中，并加一点食盐泡15分钟。

4、取出泡好的紫甘蓝叶子，切成丝。

5、可以再沥干一下，紫甘蓝就清洗完毕了。

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