发面蒸出的包子又松软又好吃的方法如下:
1、发酵粉的用量宜多不宜少,发酵粉是天然物质,用多了会提高发酵的速度,增加更多的营养物质;
2、先活化酵母菌,将适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水将其搅拌至融化,然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀;
3、用温水,温度在28至30度之间最好,在夏天,也用温水,能节约时间;
4、面团要揉光滑,面粉与酵母,清水拌匀后,充分揉面,让面粉与清水充分结合。
蒸包子所需食材:面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
️步骤:
1、酵母粉和白糖要用温水(40度左右)化开,搅拌均匀,使酵母粉和白糖充分的融入温水中,这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
2、酵母粉水倒入面粉中,搅拌成絮状,一勺猪油加热化开后加入面絮中,用手尽量多揉一揉面团,使猪油和面团充分的融合,密封保存在温暖的地方发酵(可以选专用发酵箱)至面团体积呈现出原来的两倍大,扒开后能看到很多蜂窝。
小窍门:加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门,猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”,可以使包子馒头表皮更白、更松软,味道也香,猪油作为一种乳化剂,也提高了面筋的延展能力,蒸出来的馒头、包子不会开裂。家里没有猪油的话,可以换成植物油,但是植物油没有猪肉的效果好。
3、韭菜清洗干净后切碎,粉条放入锅中煮10分钟左右煮熟,用凉水冲凉后,沥干水分切碎,姜洗净后用刮刀刮去表皮,切成末。
4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、适量的盐和鸡精、3勺葱姜水,搅拌至上劲后,加入韭菜碎和粉条碎,拌匀。
5、面团发好后,充分的揉面排气,切成大剂子和小剂子,分别用于蒸馒头和包包子,大剂子团成馒头状,小剂子擀成圆饼状,包入调好的馅料,捏成包子。
小贴士:面团揉搓排气可以使蒸好的馒头或者包子表面光滑,而且发好的面团内形成的气孔大小不均匀,揉面后,将大气孔变成小气孔,使面团的结构更均衡,还能使其中的酵母菌更好地与空气接触,有利于二次发酵。
6、将馒头和包子放入发酵箱中,再次醒发15分钟左右,包子会再次变大,然后蒸烤箱上汽后,蒸20分钟左右关火,不要直接打开盖子,要焖5分钟,让锅蒸烤箱中的温度自然降下来,这样可以避免包子、馒头遇冷回缩。
——小贴士——
只要将面发好,蒸出来的包子、馒头一定是成功的,我用蒸包子剩下的面团做了几个小馒头,同样是松软香甜,味道很好
️记住这几个要点:
1、加少量猪油,一般一斤面粉加1勺(20克)就可以了,猪油能很好的延展和蓬松面食。
2、酵母要用温水化开,水温不能超过45度,否则会杀死酵母菌。
3、包子馒头包好以后,要放在发酵箱再次醒发
4、蒸的时候一定要上蒸汽了蒸馒头包子才会让里外熟的一致,更松软好吃。包子 自制包子
掌握好比例,众所周知,做包子需要揉面。面团中最重要的原料是面粉、酵母和水,所以掌握这三种原料的比例非常重要。如果面粉太少,水太多或者酵母粉多或少,都会影响面团最终的烘焙成功,所以一定要掌握好它的比例。一般面粉和水的比例是2:1,也就是说500克面粉需要250ml水,以此类推。面粉和酵母的比例是100:1,即100克面粉需要1克酵母,以此类推。所以,掌握了这个比例,把它们混合在一起做出来的面团就容易松软,这样做出来的包子就会松软可口。
注意水量。做面团时,你应该加水搅拌面粉。这个时候你要注意水量。一般500克左右的面粉要加250克左右的水,这样最后揉出来的面粉会软硬适中。如果是在冬天,可以多加一点水,大概可以是260克到270克。一般做面条有两种方法:酵母法和面团法。其中最常用的方法是酵母,在面粉中倒入一个普通饭碗的温糖水,再倒入适量的酵母粉(每个牌子酵母对应的面粉都不一样,外包装上都有标注),一般薄薄地撒在几乎整个水面上。用力揉搓,直到面团不碰到手或锅,面团发光。把揉好的面团用保鲜膜盖上发酵,简单高效。
蒸馒头需要多长时间?需要根据包子的环境来判断。馒头的面团发涨时间需要根据环境温度来判断。一般夏季室内温度较高时,上升时间相对较短,约30-60分钟。冬天室内温度低的时候,需要的时间比较长,至少3个小时以上。也就是说,环境温度越高,上升速度越快,上升时间越短;反之,上升时间更慢更长。其次,使用的材料不同,发面速度也不同。如果使用发酵粉等化学膨松剂,发面可以进行得很快,而酵母因为是微生物发酵的,发面速度会比较慢,至少要一个小时以上。
做包 子馒头松软,主要在于发面,以及二次醒发等等相关过程。如果能够掌握这些步骤的话,就可以做到很好的。
做包 子松软的方法步骤
1、和面的时候可以多添加一些水,确保面团的含水量的同时,蒸出来的食物也会。更加松软;
2、首次发面要到位,二次醒发不能省略;
3、和面的时候可以添加一些猪油,用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度,起到增白作用;
4、不要过分的追求皮薄大馅;
5、蒸好之后要焖一会,这样的包 子松软可口。
一道包 子做法:
【食材】面团:普通面粉500克,水250克,酵母5克
馅料:五花肉300克,干香菇9朵,豆腐1盒,胡萝卜2个,小葱1把,食用油10ml,料酒20克,生抽10克,蚝油10克,盐5克,胡椒粉少许,姜粉少许,辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软
2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅,手工剁更好
3、胡萝卜,小葱洗净
4、香菇、胡萝卜切细粒
5、小葱切葱花
6、热锅加油,放入肉馅煸炒,煸出肉里的油脂
7、放入豆腐,锅铲边摁压边翻炒
8、豆腐成小碎块
9、放入香菇丁,胡萝卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味
11、盛大碗,晾至常温,加入葱花拌匀
12、面粉500克,水250克,酵母5克混合,揉成光滑面团,盖上盖子松弛10分钟
13、面团搓成长条,切均匀剂子,擀成中间厚,四周薄的面皮
14、填入馅料即可
15、左手拇指往里压馅料,食指配合右手顺时针方向推送面皮,右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
16、做好的包胚码放蒸屉,盖上锅盖,醒发40分钟,包看着很蓬松,拿起来感觉轻飘飘的表示面发好,中火开始蒸15分钟,因为是熟馅,面皮蒸熟就可以,关火过3分钟再打开锅盖
17、松软饱满不塌皮。
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