魔芋豆腐凉后变软是如何

魔芋豆腐凉后变软是如何

魔芋豆腐凉后变软是因为在制作过程中搅拌不充分，而且存放温度控制不当。

魔芋豆腐主料：魔芋粉50克，水2500克。

具体步骤：

1、将碱粉用开水溶解开备用，要让碱粉充分溶解。称量50克魔芋粉备用。

2、将水下锅，烧热，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅。否则会起团、锅底糊锅。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚。

3、开后再小火煮15分钟左右，煮

健康美味，吃多不长胖的家常魔芋豆腐，做法适合新手吗？

今天我们讲解的菜谱是魔芋豆腐，相信大家对魔芋都不陌生，魔芋是个百搭食材，十分美味，经常吃火锅和麻辣烫的小伙伴的都清楚，在点餐的时候，魔芋是必不可少的。

魔芋是大家都公认的健康美味的食物，它含有丰富的营养物质，经常吃魔芋的小伙伴们还可以补充能量，起到减肥的功效。但是，虽然魔芋好吃又健康，也不能经常吃呀，吃多了会有适得其反的效果的。家常魔芋豆腐的做法，健康美味，关键是不长胖，多吃也不用担心。

如果长期食用魔芋，可能会引起轻微的胃肠道紊乱；皮肤病患者也应该少吃魔芋，尽管魔芋豆腐很开胃，但是可能会造成皮肤病患者病情反复发作。其次，生的魔芋是有毒的，在吃之前，一定要煮够三个小时哦！听起来很麻烦，但是它真的值得！下面就让我们看看除了火锅店必点之外，使用魔芋做为食材的其他美味佳肴——魔芋豆腐的做法吧!

【菜名】：魔芋豆腐

【所需食材】：

魔芋豆腐300克，葱、姜、蒜适量，小米椒适量，豆瓣酱适量，以及适量的食盐、蚝油、鸡精等调味用品。

1、准备好需要的所有食材，魔芋豆腐、姜、小米椒、蒜、盐巴、蚝油、鸡精、豆瓣酱，如果你喜欢吃酸的话，也可以加入酸豆角或者醋。

2、将魔芋豆腐放入沸水中烫2分钟，使其碱性去除，如果还是有很大的碱性味道，我们可以将做好的魔芋豆腐放入清水中浸泡，多换几次清水。

3、我们可以根据自己的习惯，将准备好的葱、姜、蒜和小米椒都切成碎末状。

4、将魔芋豆腐从锅中捞出，等凉了，切成一小片一小片的。

5、把锅加热，放入食用油，再放入切好的蒜末、姜末和辣椒，爆锅，炒出香味。

6、放入豆瓣酱来回翻炒均匀，再看情况加入少许水烧开。

7、将凉了的魔芋豆腐倒入锅中，加入食盐、鸡精、蚝油，可以根据自己平常的喜好，加醋或者酸豆角什么的，待大火烧开调中小火焖一会儿，尽管让它在煮沸的汤里翻滚，煮的越久，它就越有硬越有嚼劲，完全不用担心它会变软或者会入口即化。这样做魔芋豆腐，会让它有一种肉的味道。既不油腻也不清淡。

8、锅里的汤汁快干时，关上火，装入盘子里，撒上葱花即可，可以说是色香味俱全啊。

【烹饪窍门】：

1、 当魔芋豆腐放入锅中煮之前，一定要确保水是煮开的；除此之外，必须要等到魔芋豆腐完完全全都熟透了，方可以出锅，如果我们从锅里取出魔芋豆腐，它是外表熟了，而里面是生的的话，冷却后的魔芋豆腐会变软，失去弹性，并且变得没有嚼劲。

2、直到下锅之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。

请问哪位高手知道魔芋精粉做的魔芋豆腐凉了后不会变软？

魔芋豆腐都是软软的，并不会太硬，在制作过程中，如果魔芋粉太少水太多的话，那就很难定型，而且在制作的时候还会加使用碱辅助定型。
拓展资料
蒟蒻(jǔ ruò)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有"去肠砂"之称。
魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品。
追肥相辅相成，农家肥和复合肥各有其用，相互结合。
管理养护
施肥
魔芋属块茎作物，根系多，吸收力强，魔芋同时存在水分含量多且皮薄，施肥易造成对魔芋的损伤致使魔芋发病，在施肥过程中，肥料和魔芋块茎之间应保持一定的距离，尤其是对沤制的有机肥，一定要完全腐熟，以免肥中带菌及发酵烧伤魔芋。
有机肥和专用肥的施用方法。
基肥
有机肥是魔芋用肥的主体，施用时应重视基肥，并集中施用。基肥以沤制的有机肥和林丛中的腐殖质加适量的专用肥为主，一般以施肥总量的70%~80%作基肥，在播种时施于种植沟内，或在沟旁另挖施肥沟施下或在魔芋刚出苗时进行全层施肥。具体方法:一是在两行魔芋之间挖沟，将腐熟的有机肥和专用肥混匀后施于其中;二是在种植魔芋时将种植沟挖深约12~15cm，在沟底施堆肥，再施专用肥，然后覆上一层约3cm厚的土，放置种芋后再盖土;三是把种芋放于种植沟底，盖上一层有机肥(腐殖质)，再施专用肥，覆土即可。在上述3种方法中，将肥料置于种芋之上是一种较好的方法，它适宜魔芋根系从顶部长出后可被直接吸收利用。
追肥
魔芋追肥的原则是生育前期、中期应供给充足的养分，确保地上部分旺盛生长，而在生育后期(7月下旬以后)，在维持有效养分供给的前提下应减少施肥，控制地上部分生长，促使地下部分块茎中干物质的积累，充实球茎和根状茎。追肥一般分两次施用，即6月下旬，植株展叶后到换头前重施第一次追拉姆拉水溶肥肥。第二次追肥在8月下旬至9月上旬，以专用肥为主，施肥量约占施肥总量的10%左右，其主要作用是增强叶片长势、防止叶片早衰和延长光合作用时间，有利于产量的提高。

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