魔芋烧鸭的做法(魔芋啤酒烧鸭子的做法)

魔芋烧鸭的做法

魔芋烧鸭的做法：

一、主料：鸭腿四个、魔芋一斤。

二、调料：八角适量、花椒适量、小茴香适量、豆瓣酱适量、四川泡红椒适量、四川泡老姜适量、老姜适量、大蒜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、白糖适量。

三、做法：

1、将鸭肉洗净斩成块。

2、将魔芋焯水后也切成同样大小的块。

3、将鸭肉块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。

4、捞出来冲净备用。

5、向锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。

6、倒入鸭块翻炒。

魔芋啤酒烧鸭子的做法

魔芋啤酒烧鸭子的做法
用料  
生姜 7-8片 大蒜 4-5瓣 花椒 根据口味适量加 干辣椒 根据口味适量加 美人椒 5根 小米辣 7个 芹菜（香菜）
盐 适量 雪花勇闯 一听（500ml） 鸡精 适量 老抽酱油 两勺 生抽酱油 2勺 麻鸭 1kg 魔芋 0.5kg 八角 1个
啤酒魔芋烧鸭的做法
1.鸭肉洗净，用料酒，盐，3片姜腌制10分钟。将魔芋切好，煮10-15分钟，捞出备用。准备好生姜，大蒜，干辣椒。美人椒，小米椒切好。
2.锅内放油烧热，将腌制好的鸭肉倒入锅内翻炒至水干。将花椒，生姜，大蒜，干辣椒放入锅内和鸭肉一起翻炒至出香味。生抽，老抽，鸡精放入锅内。
3.锅内倒入啤酒，一碗清水水，淹没鸭肉。大火煮开，再倒入魔芋煮开转至中火。
4.锅内水煮完倒入美人椒，小米辣提味。（这是可以尝下盐味，如不够可适当加）
5.将切好的芹菜（香菜）倒入锅内。盛出即可。美味香喷喷的川味版啤酒魔芋烧鸭就完成了。
小贴士
磨芋是一种产于于南方地区的食物，别称蒟蒻芋，磨芋是有利的偏碱食品，能够 让食酸碱性食品过多的人降低一些痛楚，配搭吃磨芋，能够 达让人体内的酸、碱做到均衡，对身体健康有益。伴随着磨芋食材的风靡，很多人刚开始钟爱上磨芋这类食材，假如能配搭一些佐料，做一道香辣魔芋豆腐，可能为这酷热炎夏产生一丝冷意。
魔芋是什么呢?能够说成一种特色美食的原料。非常少有些人能够 禁得起美食诱惑，因此以便考虑大伙儿针对特色美食的追求完美，香辣魔芋豆腐下边为大伙儿详尽解释它的做法，大伙儿可不必错过了那样一道特色美食哦。

正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀？

魔芋烧鸭子
材料：鸭子一只 魔芋一袋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。
3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。

魔芋烧鸭要烧多久

难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
麻鸭1只魔芋750克
辅料
郫县豆瓣适量酱油适量
姜块适量大葱适量
精盐适量味精适量
水豆粉适量
魔芋烧鸭的做法步骤
1. 洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块，用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分
2. 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁
3. 魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟，捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道
4. 菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟
5. 加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成
小贴士
四川人吃的魔芋分两大类，一曰鲜魔芋，一曰雪魔芋。前者四季有售，后者产于峨眉山金顶，僧人将鲜魔芋置于雪地中使其结冰，化冰后变成松泡的海绵状，不但口感别具一格，而且烹饪时更容易入味。在家里也可以自制雪魔芋──将鲜魔芋放进冰箱冷冻室半天即成。

制作魔芋烧鸭，鸭油太多该如何解决？

一、制作魔芋烧鸭，鸭油太多该如何解决？

1.取出雪魔芋，浸泡两个小时，直到变软。

2.准备好要用的调料。

3.将雪魔芋泡好后，切成小块或条状，烧开半锅水，放入雪魔芋火中，烧开后取出，挤出水分备用。

4.然后把鸭子宰成小块，放锅里煸炒，不放油，待水干油出，铲起来放一边。

5.将肥鸭皮和鸭油放入锅中煸炒，然后倒入清油。八成热时，依次放入姜、蒜炒香，再放入香料，注意小火，否则会糊，再放入豆瓣酱炒香，再放入干海椒、花椒。

6.倒入鸭肉翻炒，加入适量料酒、酱油、糖调色，继续翻炒至鸭肉焦黄色，5分钟左右，鸭肉熟透。

7.然后，加入开水，比烧其他菜多，因为雪魔芋吸水性很强。这时候试试口味，然后加入适量的盐和鸡精。大火5分钟后，转小火30分钟。

8.加入雪魔芋，继续小火慢煮。雪魔芋就不熟了。鸭子熟了，就可以关火起锅了。

二、魔芋烧鸭做法

材料：嫩鸭1只、魔芋2包、姜蒜3大勺、郫县豆瓣、干辣椒1把、花椒1把、泡椒少许、八角1个、桂皮1片、白胡椒、酱油、酒(料酒或米酒)、水淀粉。

练习：

1.鸭子切块，焯水去血沫，晾干备用；魔芋过热水。

2.锅里放少许油，爆香八角1个，桂皮1片，放入鸭块，翻炒至鸭油出锅，表面略呈棕色，盛出。

3.用鸭油、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣3大勺、泡椒少许在锅里炒姜蒜，炒出红油。

4.将酒喷入酱中，加入少许酱油，煮沸。

5.把鸭子放进去，稍微翻炒一下，挂汁，加水，开锅。

6.加入白胡椒，盖上盖子，炖30分钟以上

7.加入魔芋，继续20分钟+

8.打开锅盖，加盐，加水和淀粉勾芡，ok。

小贴士：如果怕辣，可以在炖之前把干辣椒挑出来，再放进去。炖的时间根据锅的蓄热能力和鸭块的大小来调整。总之鸭块要炖软。我用的是魔芋丝，不要炖太久。如果用魔芋片，时间会更长。一只鸭子，肉部分炖，脊骨部分的鸭架可以留下来煮鸭汤。

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