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怎么红烧鲫鱼才能使鱼皮不破

时间: 2023-03-23 22:18:22

怎么红烧鲫鱼才能使鱼皮不破

用料:鲫鱼、生姜、泡椒、老抽、盐、鸡精。

1、鲫鱼洗净,抹干鱼身上的水分,抹上面粉。

2、锅入油烧热,下入生姜爆香。

做红烧鱼怎样才能不掉皮

烧鱼的时候不要糊锅,鱼皮就不容易掉。具体做法如下:

准备材料:鳊鱼 ,生抽,老抽,醋,葱姜蒜,盐,糖,胡椒,辣椒酱。

1、准备做鱼用的配料,葱姜蒜胡椒,还有我家的秘制辣椒酱;

2、鳊鱼一条,清洗干净,葱姜蒜料酒少许盐腌15分钟;

3、锅下油烧微热,放一把胡椒,小火爆香。香味出来之后捞掉所有胡椒;

4、鱼用厨房纸擦干,把腌鱼用的葱姜蒜塞进肚子里,小火两边煎金黄,小心不要糊掉鱼皮;

5、加生抽、老抽、少许醋、半勺糖、一勺辣椒酱,然后加水没过鱼身,大火煮开之后加少许盐,小火煮15到20分钟,加少许醋和盐,大火收汁;

6、加上一点葱段和姜丝装饰,这道菜就做好了。

做红烧鲫鱼,鱼皮粘锅怎么办?大家能分享些不粘锅的方法吗?

做红烧鲫鱼,皮不碎,不沾锅!要在刹好洗干净的鱼身上擦盐,腌10分钟左右!盐,的功能目的是为了:把鱼片上不必要水份腌出去,及鱼片里的胶原腌蓬松剂,让煎的过程中有一层原膜,再换吸水海绵,戓整洁的浴巾吸走鱼身上不必要的水分!有水分的鱼片不容易沾到油。

并没有沾到油的鱼片就非常容易黏锅!如同一滴油滴在水中绝不黏合的大道理,在煎以前,要在腌过与吸走鱼片的的身上,均匀的浇上一层食用油,这样子便会提升鱼片和锅中间的润化,咸少触碰!凉锅,加点油,让滚油.热匀称锅的附近,目的是为了让滚油,侵润锅眼里边的气体出去,把滚油倒出来,放进,冷油,及几块生姜片,再,洒下一点盐,做防护膜,之上步聚搞好,这时候。

就还可以胆大安心把鱼放下去煎了!要用中文火渐渐地煎,不可以急于求成,煎的情况下不可以动来动去,等油把鱼身上的水分渐渐地煮出蒸发了之后,鱼身当然就会变硬!这时候,鱼片早已不沾锅了,可是鱼片还热,一动就易破旧,最关键的时时刻刻来了,这一步做的不太好,之上所做的流程满盘皆输,这一步便是:熄火,不要动鱼,让鱼静静地躺在锅表面,制冷6到12min上下,这时候鱼片和鱼类都制冷了,当然就变硬了,试渐渐地摇晃锅,煎过,的鱼在锅表面滑滑滑溜的随意可摇晃了。

证实己煎好啦一面,这时候,就可以旋转另一面,用一样步聚去煎!把煎好的鱼浇上:下边的清炖计就可以,用丝袜高跟鞋,大骨汤,平菇,姜粒,葱根粒,蠔油,生抽酱油,盐,老抽王,芡粉做的红烧汁就可以,作法只需依照之上详细介绍的流程去做,鱼片不沾锅,香而不碎!浇上烧汁,香酥可口!

家常红烧鲫鱼怎么才能鲜美入味,鱼皮不粘锅?

在我们中国有一句话,叫“无鱼不成席,无虾不成宴”,也就是一般只要是迎接客人,或者重大节日的时候,餐桌一般都会有鱼和虾,就算是没有虾,那鱼是必须要有的。而餐桌上的鱼大多都是以红烧、炖汤、清蒸为主,这也是最为普通,最受客人认可的几种做法。特别是红烧鱼,那做出来不仅香味十足,而且入口的鱼肉特别细嫩,仿佛给人一条鱼都不够吃的感觉,非常的美味。

那么这时候肯定有人好奇了,既然红烧鱼这么美味,那到底该怎么去烹饪呢?其实红烧鱼的做法很多人都会,但是每家每户的做法不同,出锅的和口味也就稍有差别,有的是香辣口,也有咸鲜口,甚至还有带点微甜口等,都会随着当地口味而做出适当的改变。而对于如何烹饪,其实也很简单,只要前期口味调得不要太重,后期收汁的时候让汤汁扒在食材上面就可以了

备料

主料:鲫鱼一条

辅料:葱姜少许、料酒十五克、蚝油五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、香醋一克、东古一品鲜三克

红烧鱼之步骤

步骤一、首先将买回来的新鲜鱼清洗干净(鱼要选用一斤左右的,这样烧出来比较香嫩),去除内脏和鱼鳃,把肚子里面的黑膜刮干净,然后冲洗干净,两面改上一字花刀(改花刀的目地是为了后期烹饪更容易入味)

步骤二、葱、姜清洗干净切成末(葱姜切碎后期更容易入味),再把清洗干净的鱼放入容器中,加入料酒、盐、清水、生姜葱涂抹均匀,包括鱼身两面的刀口都要腌制进去,这样后期烹饪出锅更有味

步骤三、然后开炉点火,锅中放入底油,然后把腌好的鱼放进去煎(前期腌半个小时左右就差不多了),煎至两面金黄(煎的时候火候不能太大,容易把鱼皮煎破),把鱼倒出来备用

步骤四、接着锅内留适量油,下葱白、姜片煸炒,待鼻子闻到香味,然后加入清水两勺,开始调口,倒入适量料酒、酱油、蚝油、东古一品鲜等调料,搅拌均匀放入鲫鱼

步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十分钟(鲫鱼本身肉质容易烂,不需要炖的时间太长),再改用大火收紧汤汁就可以出锅装盘啦(如果汤汁不黏稠,可以用水生粉勾芡),表面再撒上葱花点缀一下就更完美了

红烧鲫鱼之总结

我这所分享的做法是我们厨师正常烹饪的手法,一般以这种手法烹饪,无论是鲳鱼、鳊鱼、鲤鱼等都可以拿来操作。而上面也说了鱼的做法有很多种,如果说还想再简单一些,那么直接把鱼清洗干净,锅中放入底油,下入生姜葱爆香,再放入鱼煎一下,加入清水调口,最后小火慢炖收汁就可以了。这种做法非常简单,做出来也是非常的接地气,同样适合家里操作

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