怎么红烧鲫鱼才能使鱼皮不破

怎么红烧鲫鱼才能使鱼皮不破

用料：鲫鱼、生姜、泡椒、老抽、盐、鸡精。

1、鲫鱼洗净，抹干鱼身上的水分，抹上面粉。

2、锅入油烧热，下入生姜爆香。

做红烧鱼怎样才能不掉皮

烧鱼的时候不要糊锅，鱼皮就不容易掉。具体做法如下：

准备材料：鳊鱼 ，生抽，老抽，醋，葱姜蒜，盐，糖，胡椒，辣椒酱。

1、准备做鱼用的配料，葱姜蒜胡椒，还有我家的秘制辣椒酱；

2、鳊鱼一条，清洗干净，葱姜蒜料酒少许盐腌15分钟；

3、锅下油烧微热，放一把胡椒，小火爆香。香味出来之后捞掉所有胡椒；

4、鱼用厨房纸擦干，把腌鱼用的葱姜蒜塞进肚子里，小火两边煎金黄，小心不要糊掉鱼皮；

5、加生抽、老抽、少许醋、半勺糖、一勺辣椒酱，然后加水没过鱼身，大火煮开之后加少许盐，小火煮15到20分钟，加少许醋和盐，大火收汁；

6、加上一点葱段和姜丝装饰，这道菜就做好了。

做红烧鲫鱼，鱼皮粘锅怎么办？大家能分享些不粘锅的方法吗？

做红烧鲫鱼，皮不碎，不沾锅！要在刹好洗干净的鱼身上擦盐，腌10分钟左右！盐，的功能目的是为了：把鱼片上不必要水份腌出去，及鱼片里的胶原腌蓬松剂，让煎的过程中有一层原膜，再换吸水海绵，戓整洁的浴巾吸走鱼身上不必要的水分！有水分的鱼片不容易沾到油。

并没有沾到油的鱼片就非常容易黏锅！如同一滴油滴在水中绝不黏合的大道理，在煎以前，要在腌过与吸走鱼片的的身上，均匀的浇上一层食用油，这样子便会提升鱼片和锅中间的润化，咸少触碰！凉锅，加点油，让滚油.热匀称锅的附近，目的是为了让滚油，侵润锅眼里边的气体出去，把滚油倒出来，放进，冷油，及几块生姜片，再，洒下一点盐，做防护膜，之上步聚搞好，这时候。

就还可以胆大安心把鱼放下去煎了！要用中文火渐渐地煎，不可以急于求成，煎的情况下不可以动来动去，等油把鱼身上的水分渐渐地煮出蒸发了之后，鱼身当然就会变硬！这时候，鱼片早已不沾锅了，可是鱼片还热，一动就易破旧，最关键的时时刻刻来了，这一步做的不太好，之上所做的流程满盘皆输，这一步便是：熄火，不要动鱼，让鱼静静地躺在锅表面，制冷6到12min上下，这时候鱼片和鱼类都制冷了，当然就变硬了，试渐渐地摇晃锅，煎过，的鱼在锅表面滑滑滑溜的随意可摇晃了。

证实己煎好啦一面，这时候，就可以旋转另一面，用一样步聚去煎！把煎好的鱼浇上：下边的清炖计就可以，用丝袜高跟鞋，大骨汤，平菇，姜粒，葱根粒，蠔油，生抽酱油，盐，老抽王，芡粉做的红烧汁就可以，作法只需依照之上详细介绍的流程去做，鱼片不沾锅，香而不碎！浇上烧汁，香酥可口！

家常红烧鲫鱼怎么才能鲜美入味，鱼皮不粘锅？

在我们中国有一句话，叫“无鱼不成席，无虾不成宴”，也就是一般只要是迎接客人，或者重大节日的时候，餐桌一般都会有鱼和虾，就算是没有虾，那鱼是必须要有的。而餐桌上的鱼大多都是以红烧、炖汤、清蒸为主，这也是最为普通，最受客人认可的几种做法。特别是红烧鱼，那做出来不仅香味十足，而且入口的鱼肉特别细嫩，仿佛给人一条鱼都不够吃的感觉，非常的美味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鱼这么美味，那到底该怎么去烹饪呢？其实红烧鱼的做法很多人都会，但是每家每户的做法不同，出锅的和口味也就稍有差别，有的是香辣口，也有咸鲜口，甚至还有带点微甜口等，都会随着当地口味而做出适当的改变。而对于如何烹饪，其实也很简单，只要前期口味调得不要太重，后期收汁的时候让汤汁扒在食材上面就可以了

备料

主料：鲫鱼一条

辅料：葱姜少许、料酒十五克、蚝油五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、香醋一克、东古一品鲜三克

红烧鱼之步骤

步骤一、首先将买回来的新鲜鱼清洗干净（鱼要选用一斤左右的，这样烧出来比较香嫩），去除内脏和鱼鳃，把肚子里面的黑膜刮干净，然后冲洗干净，两面改上一字花刀（改花刀的目地是为了后期烹饪更容易入味）

步骤二、葱、姜清洗干净切成末（葱姜切碎后期更容易入味），再把清洗干净的鱼放入容器中，加入料酒、盐、清水、生姜葱涂抹均匀，包括鱼身两面的刀口都要腌制进去，这样后期烹饪出锅更有味

步骤三、然后开炉点火，锅中放入底油，然后把腌好的鱼放进去煎（前期腌半个小时左右就差不多了），煎至两面金黄（煎的时候火候不能太大，容易把鱼皮煎破），把鱼倒出来备用

步骤四、接着锅内留适量油，下葱白、姜片煸炒，待鼻子闻到香味，然后加入清水两勺，开始调口，倒入适量料酒、酱油、蚝油、东古一品鲜等调料，搅拌均匀放入鲫鱼

步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十分钟（鲫鱼本身肉质容易烂，不需要炖的时间太长），再改用大火收紧汤汁就可以出锅装盘啦（如果汤汁不黏稠，可以用水生粉勾芡），表面再撒上葱花点缀一下就更完美了

红烧鲫鱼之总结

我这所分享的做法是我们厨师正常烹饪的手法，一般以这种手法烹饪，无论是鲳鱼、鳊鱼、鲤鱼等都可以拿来操作。而上面也说了鱼的做法有很多种，如果说还想再简单一些，那么直接把鱼清洗干净，锅中放入底油，下入生姜葱爆香，再放入鱼煎一下，加入清水调口，最后小火慢炖收汁就可以了。这种做法非常简单，做出来也是非常的接地气，同样适合家里操作

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