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怎么鉴别鸡蛋新鲜不新鲜(怎样辨别鸡蛋是否新鲜 6招就能判断)

时间: 2023-03-23 23:51:41

怎么鉴别鸡蛋新鲜不新鲜

鉴别鸡蛋新鲜不新鲜:

1、鲜的鸡蛋打开后表面有一层薄薄的保护膜,打开后蛋白比较的清,若打开鸡蛋后保护膜变色说明鸡蛋已经坏了。

2、用手轻轻晃动,放在耳边倾听,若是没有声音的是新鲜的,摇晃起来明显有晃动感,则说明鸡蛋是坏的了。

3、 将鸡蛋放入冷水中,放的时候要小心,下沉的密度大说明是新鲜的,上浮的密度小说明是不新鲜的鸡蛋。

怎样辨别鸡蛋是否新鲜 6招就能判断

鸡蛋美食在中国基本每天都有人在吃着,而且是各种食物搭配的好选择,不过鸡蛋越新鲜当然也更加的营养健康,不过鸡蛋有壳如何辨别是否新鲜还真需要一些技巧,下面我们就来看看技巧有哪些!

洗选蛋与散装蛋的差别 洗选蛋是什么:

洗选蛋是在清洗蛋壳表层污染物与脏污后,经过重量选别、剔除有裂痕与瑕疵的鸡蛋后进行包装;通常规格一致且外观干净,外盒清楚详载品名、生产业者、重量与制造日期、有效期限。

洗选蛋一般认为比较安全卫生,然而在洗选过程中,蛋壳外层的原生保护膜已被破坏,失去保护膜的洗选蛋若没有低温保存,反而比散装蛋更容易受到病菌污染。因此购买洗选蛋,务必挑选贩售地点有冷藏设备者,才能保存蛋的新鲜度与营养成分。

传统散蛋:

传统的散装蛋则以人工粗略分辨大小,约每200颗装箱贩售,农委会自2015年开始要求散装蛋外箱以二维条码标明鸡蛋生产来源,让购买散装蛋的消费者也能安心。虽然散装蛋未经统一筛选,但可以透过自行挑选的方式,找出蛋箱中的极品!

这样挑坏蛋不要来! POINT 1 壳光滑:

老母鸡因为缺乏钙质,产出的蛋壳表面会比较粗糙且略有凸起,建议应该以光滑美丽的蛋壳为主,才会买到年轻母鸡产下的健康鸡蛋。

左边为表面粗糙的蛋壳、右边是正常光滑的蛋壳。

POINT 2 没裂痕:

一定要将蛋壳仔细地看过一遍,只要外观出现小裂痕,即使没漏出蛋液也别购买。若鸡蛋买回家才发现裂痕,则必须尽快食用,别放超过3天。

有些鸡蛋的裂痕难以察觉,购买前务必仔细检查。

POINT 3 比大小:

鸡蛋的大小与母鸡年龄有关,母鸡18周大开始下蛋,初产蛋比较小,随鸡龄增长、产道变宽,鸡蛋才会愈来愈大颗。蛋的大小会影响蛋壳厚薄,老母鸡生下的大鸡蛋因蛋壳较薄,细菌容易入侵,反而影响品质。

鸡蛋大小与母鸡年龄有关。

POINT 4 手感重:

鸡蛋放久了,水分会从气孔蒸发,因此相同大小的蛋应该挑选手感重的。

鸡蛋挑选以60g 大小最刚好,才不会买到老母鸡生的薄蛋壳大鸡蛋。

POINT 5 光透射:

用手机也能挑选鸡蛋!打开手机的手电筒功能,对着鸡蛋照射,新鲜的鸡蛋应该呈现微红色半透明状态,而摆放一阵子的鸡蛋,则会看到明显的气孔与污斑。

左边是不新鲜的蛋、右边是新鲜的蛋。

POINT 6 摇一摇:

蛋白与蛋黄的分界,会随久放愈来愈不明显;购买前若摇晃鸡蛋,可感到液体流动,表示那颗蛋已不新鲜。

好蛋保鲜的诀窍第一招:低温冷藏不要水洗

洗选蛋买回家后,建议整盒放在冰箱底层温度稳定的蔬果层,切忌放在冰箱门边的蛋格,因为开关冰箱门产生的温差容易导致鸡蛋腐败变质。散装蛋以柔软的干布轻轻擦拭去除表面脏污,不要自行水洗,一旦洗掉蛋壳外的保护膜,反而更容易因为细菌入侵导致变质。

第二招:钝端朝上隔离保鲜

鸡蛋钝端有气室,若把钝端朝下,气室容易因为鸡蛋重量压迫而损坏,一旦气室内的空气进入蛋白,就可能让蛋变质腐败。此外,冰箱的「住户」非常多,鸡蛋要避免和生姜、洋葱、辣椒等气味强烈的蔬菜共处一室,外界的气味会钻入蛋壳表面的气孔,除了影响鸡蛋的风味,还会加速鸡蛋变质。

如何挑选鸡蛋是否新鲜

如何挑选鸡蛋是否新鲜

如何挑选鸡蛋是否新鲜, 鸡蛋是我们日常中最常见的一种食材,做法多样而且可以配搭很多不同的食材,不过却很少人会知道如何辨别鸡蛋是否新鲜。如何挑选鸡蛋是否新鲜?

如何挑选鸡蛋是否新鲜1 一看

看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说,蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好,其实也不尽然。

柴鸡蛋的壳是粉色的,但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;

白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋也是粉壳的,营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此,说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外,要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝,就不能买。同时,蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不要买。

二晃

购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。

三光照

用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的'鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外,如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜,还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中,尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋,如果表面不是特别的脏,最好别清洗,小头朝下,放在冰箱中冷藏即可。

1、眼观鉴别:良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。

3、耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声,手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。

4、鼻嗅鉴别:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

如何挑选鸡蛋是否新鲜2 1、蛋壳

首先看蛋壳,如果是新鲜的鸡蛋,蛋壳表面都会有一层略微粗糙的壳膜。这一层膜可以防止细菌的侵入,但是会随着时间的推移而消失。也就是说,鸡蛋放置的时间久了,这层膜就没了。所以我们买鸡蛋的时候,一定先看看鸡蛋壳表面有没有一层不太光滑的、有雾感的薄膜,有的话就是新鲜的,如果没有的话就说明鸡蛋不新鲜了,建议不要购买。

2、气室

鸡蛋的大头一端都有一个气室,这个气室一方面为鸡蛋的热胀冷缩预留空间,一方面为孵化小鸡提供空气。而鸡蛋存放的时间越长,水分蒸发得越多,气室就越大。所以我们买鸡蛋的时候,可以透光观察一下气室部位,气室越小的鸡蛋会越新鲜。

3、晃动

我们买鸡蛋的时候,还可以晃动一下鸡蛋,感受有没有晃动感。如果感觉不到蛋黄晃动的,一般比较新鲜,但如果能感受到晃动,则说明鸡蛋已经不新鲜了,这就是大家常说的“散黄”了。蛋黄两端各有一条系带用以固定蛋黄,但随着保存时间的延长,系带的弹性变弱,固定蛋黄的能力就变差了,晃动的时候就能感受到晃动感。

4、大小

同样品种的鸡蛋,越小的鸡蛋会越新鲜。因为对于同样品种的鸡来说,年龄越大的母鸡下的鸡蛋越大,但是蛋壳一般比较薄,不如年幼的母鸡下的蛋那么耐储存,所以同一品种的鸡蛋选小的。

5、重量

同样大小的鸡蛋,我们要选择掂起来比较重的。因为鸡蛋在保存的过程中,水分会不断的蒸发,保存的时间时间越长,水分蒸发的越多,鸡蛋就越轻。鸡蛋很轻,说明不新鲜,所以同样大小的鸡蛋,我们要选择重的。

如何挑选鸡蛋是否新鲜3 1、裸眼观察法

有些人喜欢挑表面光洁,品像较好的鸡蛋,但这种方法是错误的。新鲜的鸡蛋其表面是比较毛躁的,毛孔粗大,虽然品像不好,但这却是鲜蛋的首要特征。

2、光照辩识法

手持鸡蛋的头部和底部,对着阳光、日光灯等光源照射,新鲜的鸡蛋内部蛋黄的轮廓较为清晰,而且蛋黄颜色呈微微的橙红色,蛋清部分透光性较好,呈半透明状。

3、听声辩识法

手握鸡蛋放至边耳摇晃,如果听到蛋内声音像是桶装水晃荡的声音,那这枚鸡蛋可能已经不新鲜了。鲜蛋声音比较充实,没有水花声。

4、转动识别法

将鸡蛋横放在案板或桌子上,双指持鸡蛋两端一转,使鸡蛋转起来。如果鸡蛋长时间的转动,有的不快不慢,有的速度很快,这都说明鸡蛋已经不新鲜了。如果鸡蛋转三两圈就停下来了,说明是新鲜的。

将鸡蛋浸入水里,沉底的一般是新鲜鸡蛋,而悬浮甚至浮在水面的,是存放过久的鸡蛋。

轻轻摇一摇鸡蛋,感觉不到蛋黄晃动的,一般都比较新鲜。

这时因为蛋黄两端各有一条系带用以固定蛋黄。但保存时间越长,系带的弹性越弱,固定蛋黄的能力越差。

蛋壳表面不太光滑,有雾感的,一般较新鲜。

因为鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜,这层壳膜会随着时间推移会消失。

挑选鸡蛋时可以透光观察,鸡蛋大头一端的气室越小的越新鲜。这时因为,这个气室,一方面为鸡蛋的热胀冷缩预留空间,另一方面为孵化小鸡提供空气。鸡蛋存放时间越长,水分蒸发越多,气室就越大。

同一品种、同一批次的蛋中,较小的蛋一般新鲜度更持久。因为对于同一品种的鸡而言,年龄越大的母鸡,产的蛋越大,但是蛋壳一般较薄,不如年幼母鸡所产的蛋那么耐储存。

最后一个方法是将鸡蛋打到盘中,蛋白摊开的面积小,蛋黄饱满鼓起的就是新鲜的好蛋。

如果蛋黄蛋白都无精打采地铺成一滩,那么就说明你挑的鸡蛋不新鲜。

如何从外表上判断鸡蛋是否新鲜?

1、看鸡蛋的光泽:新鲜骚鸡蛋有光泽,但不会太亮(凭经验)。

2、用手拿住鸡蛋晃动,没有声音的是好的,有声音的已经坏了。

选买鸡蛋三招

1.外形圆的鸡蛋,蛋黄较大;外形长的鸡蛋,蛋白较多,可根据自己的需求购买。

2.通常蛋壳表面粗糙、但较为清洁,而且无破损、无光泽、无不良气味的鸡蛋比较新鲜。

3.蛋壳破损的鸡蛋易有细菌侵入,购买时一定认真挑选。

怎么选构鲜鸡蛋  在灯光下观察时,正常鲜蛋的外皮光滑亮泽,反之,不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整,没有黑色斑点;

打开后蛋黄膜不破裂,蛋白与蛋黄界限分明,颜色鲜艳,无血管形成,蛋白浓稠不会散开,在阳光或灯光下照射,半透明,呈微红色。

这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋,但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋,在灯光的照射下暗影多、不透明,打开后有霉味或腐臭味,这些变质蛋就不能再食用了。

同等大小的鸡蛋,用手掂一掂,新鲜的分量较重些。  从颜色上来说,白皮鸡蛋比红皮的好,相比之下蛋黄更大。  很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。

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