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怎么解决做泡菜发霉的问题

时间: 2023-03-24 01:28:58

怎么解决做泡菜发霉的问题

以下是泡菜发霉的原因以及解决措施:

1、做泡菜其实就是培养乳酸菌,这些是厌氧菌。没有氧气才会长得好。

2、如果氧气太多,其他好氧的,能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖。

3、夹泡菜的时候要用专门的筷子,注意不要带生水,油腻进去,要干净干燥。

4、生花发霉也很常见,可以即使将霉块清除,注意密封和清洁其实可以补救。

5、泡菜盐水越老越香,泡菜水都好多年,泡菜越香。

泡菜坛里,发了一些白色的霉,怎么办?!

下面的文章有为什么会起白霉,和注意事项,
仔细看下面的文章你会找到解决办法的:
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非常正宗的四川泡菜基本做法:
1。用不沾油的大锅烧开一锅清水,晾凉,倒入泡菜坛。
2。‘起坛水’,这是最关键的一步。新鲜坛水的主要成份是:细盐,干辣椒,生姜,
大蒜,白酒,适量花椒,以自己口味放料。如果有‘母水’最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水,俗称‘母水’放新起的坛水中,就好象东北人家里做馒头,向邻居借点‘发面’作酵母一样。‘母水’里含大量乳酸菌,可以产生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’,PICKLE水也可以做‘母水’,我有一次就这么作的。
2。清水洗干净欲泡之蔬菜,置通风处晾干,双手洗干净后,将蔬菜放入泡菜坛。黄
瓜茄子类蔬菜要整块放,不要切开。
3。‘养坛子’,前天我已经在这里讲过,就再抄一遍在这里:
四川泡菜讲究‘养坛子’,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃
如果不注意‘养坛子’,坛水容易生花(生白霉),坛水变味了,就说明有杂菌生长,
要倒掉了重来。
我的‘养泡菜坛子’心得:
1。用四川特产的陶制‘倒仆坛’,坛沿盛清水,每天换水,是为防止空气中的细菌
进入坛子里。我在国外这么些年,每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’,到现
在也没有找到。变通的办法是:�霉憧诓AЦ哐蛊浚�雅莺玫牟肆�恳黄鸱疟�淅铩�
2。欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。
3。捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。
4。万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜,子姜,大蒜,
白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋,大白菜,黄瓜,茄子,这些菜不要泡久,隔
夜就捞出来吃。
5。每隔一段时间,向坛子里放辣椒,白酒。每次泡新菜时,少量加细盐。

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