怎么解决做泡菜发霉的问题

怎么解决做泡菜发霉的问题

以下是泡菜发霉的原因以及解决措施：

1、做泡菜其实就是培养乳酸菌，这些是厌氧菌。没有氧气才会长得好。

2、如果氧气太多，其他好氧的，能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖。

3、夹泡菜的时候要用专门的筷子，注意不要带生水，油腻进去，要干净干燥。

4、生花发霉也很常见，可以即使将霉块清除，注意密封和清洁其实可以补救。

5、泡菜盐水越老越香，泡菜水都好多年，泡菜越香。

泡菜坛里，发了一些白色的霉，怎么办？！

下面的文章有为什么会起白霉，和注意事项，
仔细看下面的文章你会找到解决办法的：
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非常正宗的四川泡菜基本做法：
1。用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛。
2。‘起坛水’，这是最关键的一步。新鲜坛水的主要成份是：细盐，干辣椒，生姜，
大蒜，白酒，适量花椒，以自己口味放料。如果有‘母水’最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水，俗称‘母水’放新起的坛水中，就好象东北人家里做馒头，向邻居借点‘发面’作酵母一样。‘母水’里含大量乳酸菌，可以产生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就这么作的。
2。清水洗干净欲泡之蔬菜，置通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛。黄
瓜茄子类蔬菜要整块放，不要切开。
3。‘养坛子’，前天我已经在这里讲过，就再抄一遍在这里：
四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃
如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花(生白霉)，坛水变味了，就说明有杂菌生长，
要倒掉了重来。
我的‘养泡菜坛子’心得：
1。用四川特产的陶制‘倒仆坛’，坛沿盛清水，每天换水，是为防止空气中的细菌
进入坛子里。我在国外这么些年，每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’，到现
在也没有找到。变通的办法是：�霉憧诓AЦ哐蛊浚�雅莺玫牟肆�恳黄鸱疟�淅铩�
2。欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
3。捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
4。万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜，
白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔
夜就捞出来吃。
5。每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐。

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