木耳是如何生产

木耳是如何生产

木耳是产生在枯死的树木枝干上，其状扁平，形如人耳，故名木耳，也称黑木耳。木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。根据木耳的生长采收季节可分为春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的气温比不二生长的适宜温度略低，空气湿度相对较低，木耳的生长速度慢，肉质较厚，质量好，夏季，特别是进入伏天，气温比较高，空气湿度大，木耳的生长速度快，肉质比较薄，质量稍差。

木耳怎么养殖木耳的形态特征

木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。那么木耳该如何养呢?以下是由我整理关于木耳的养殖方法内容，希望大家喜欢!
木耳的养殖方法
培养条件

黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜;15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。菌丝在含水量60%～70%的栽培 料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。

椴木栽培

黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至 今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。这种原始种植方法持续了上千年，清朝中国东北长白山、河南伏牛山等也开始种植黑木耳，入冬三九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。靠天收耳，产量极低。1955年，中国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，发明了椴木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年仅产100～150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。

塑料袋地栽

该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。

塑料袋地栽黑木耳由辽宁省朝阳市食用菌研究所发明成功，1994年被列为“国家级科技成果重点推广计划”和“八七扶贫攻坚计划”，同年获两项国家发明专利(ZL 94110092。8;ZL 94110204。5)，2000年获得“全国食用菌行业十佳优秀科技成果”，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回归自然”的方式，顺应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了黑木耳栽培的主流。
木耳的形态特征
野生木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树枝上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培;生长需散光、湿润和温暖。

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。

黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用;

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。 木耳的生长习性

木耳长在什么地方？具体说下生长过程

1、寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上；勃勃生机的银杏树上也可生长。人工培植以椴木的和袋料的为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多。

2、生长过程

菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。

菌丝在含水量60%～70%的栽培 料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。

菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。

扩展资料 补铁最佳食品——黑木耳

黑木耳是各种食物中含铁量最高、补铁效果最好的食品。早在汉代黑木耳就已经被应用于补血之品。研究显示，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品含铁量最高的猪肝，高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。

因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”“素中之王”。黑木耳除了富含铁质，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分。

常吃黑木耳可使血小板凝集，降低血液中胆固醇的含量，有一定的抗癌作用。此外，发霉和有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。

-木耳

人民网-补铁最佳食品——黑木耳

如何种植黑木耳

一、栽培时间与培养料配制
1．栽培的时间
代料栽培黑木耳，从接种到出菇只要45～55天， 生产周期100～120天，比原生产时间缩短50%～60%，将原来1年长1 季改为春秋长两季：春季2～3月接种，9～10月子实体生长；秋季8 ～9月接种，10～11月子实体生长，但要避开高温；早春气温低，可 加温调节。黑木耳菌丝生长以22～30℃，子实体生长以20～25℃最 适宜。
2．培养料的配方，因地制宜选用
第一：木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水 1∶（1～1.3），每kg的原料加水100kg，材质疏松、吸水量大的木 屑，可加水130kg，pH值自然。
第二：棉籽壳80%、麦皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料与水比 例1∶（1.2～1.3）。
第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，每100kg稻 草用水130～160kg。
第四：玉米芯50%、棉籽壳28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%， 料与水比例为1∶（1.2～1.3）。培养料配制时，含水量掌握在60%以内，以手握成团，放开松散 为宜；稻草、甘蔗渣为原料的含水量是以手握指缝有水纹，不下滴为度。
二、装袋灭菌与室内发菌
1．装袋栽培袋用低压聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，规格为： 袋口宽12cm、长50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。装袋要紧实，在袋面打4～6个接种穴，穴宽1.5cm、深2cm，穴口用胶布贴封。装袋后放到常压灭菌锅内，以100℃保持10～12h灭菌，冷却到22℃时接种，选用优良高产的菌种。
2．发菌接种后室内发菌4～5天，室温以25～28℃，不超过 32℃为宜。第6天后将袋子排放稀些，门窗用纱布遮住，防强光直 射，注意通风，室内相对湿度以75%为宜。菌袋经过20天的培养， 菌丝在袋内长成圆形状态，直径在8～10cm时，将胶布留一小空隙， 让其通风增氧，加快菌丝生长；40天后把胶布剥掉，室温20～23℃， 相对湿度80%。
三、出耳培管与采收加工
1．培管
当菌丝长满袋时，在袋子四周增加出耳穴，可用0.5 cm的皮带冲，在袋面打若干个出耳穴，穴距5～6cm，成“品”字形， 又可用刀片在袋四周，按5cm×5cm的间距，开成1～2cm的小口子， 成“十”字形。
室内栽培黑木耳，用10号铁丝拉于床架上，每层拉5条，间距 20cm，用“S”形吊勾吊挂，袋距8～10cm。地面栽培黑木耳，将地整理成畦状，设排袋架，露地立放，搭 简易遮阴草棚，用塑料薄膜覆盖，以利保温保湿。
2．采收 黑木耳成熟的标志是：耳色转淡、舒展变软、肉质 肥厚、耳根收缩，腹面产生白色孢子粉，耳片已成熟，就可采收。 若颜色深褐，耳片内卷，富有弹性，菌柄扁宽，则木耳正在生长中。采收前要停止喷水1～2次，让耳片稍干，使表面含水量减少， 采摘时不易碎裂，有利晾晒。采后残存的耳根，可用利刀削去表层 老化的菌丝，让菌丝再生，形成原基出耳。黑木耳采摘后，要及时摊铺在晒席上，放在烈日下晒1～2天， 不宜多翻动，以免耳片碎裂和卷曲，降低等级；遇到阴雨天，要用 40℃温度烘干，保质保量，增加经济效益。

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