怎么能让做完的蒜苔不发辣

怎么能让做完的蒜苔不发辣

1、蒜苔是蒜苗里面长出来的，大蒜种在地里，首先长出蒜苗，等蒜苗长到一定程度，就在蒜苗的心里发出蒜苔；

2、蒜苔里面有大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜味，味辣，一般有较浓的气味，沸点八十五摄氏度，对热碱不稳定，对酸稳定；

3、高温炒过后的蒜苔即可不发辣；

4、煮熟煮透蒜苔即可，或者加点醋，即可去除辣味。

蒜苔生吃怎么吃不辣

蒜苔生吃本身就不辣。
【营养成分】：
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
中文学名：蒜薹
拉丁学名：galic bolt
别称：蒜毫
界：植物界
门：被子植物门
纲：单子叶植物纲
目：天门冬目
科：百合科
属：葱属

怎么腌蒜苔不坏

腌蒜苔的方法步骤：
1、这个是新鲜的5斤蒜苔，首先洗净之后，放在通风的地方晾干水分，然后切成小段，装进一个无水无油的盆中，加适量的盐，抓拌均匀，腌制4个小时以上，这一步可以去除蒜苔中的辣味，吃起来不会辣心。
2、锅中放入和炒菜一样多的油，下一把花椒，几片生姜，用大火爆出花椒和姜片的香味，然后往锅里加一碗生抽，一碗香醋，如果喜欢吃酸一点的口感，可以适当的调整香醋的用量。
3、再加一汤勺蚝油，一汤勺白糖，大火煮至冒泡，然后关火。接着往里面加一碗凉白开，搅拌均匀，放在一旁备用。
4、蒜苔腌制好之后，拿出一根尝一下咸度，如果太咸，可以往盆子里加适量的凉白开洗一遍，去除蒜苔中的辣味，如果咸度刚刚好，就直接吧熬好放凉的料汁倒进盆里，盖上保鲜膜，腌制入味就可以食用了。
5、吃的时候，用干净的筷子去取，再上一些芝麻油，就可以美美的食用了。口感很清脆，一点也不辣，下饭或者下酒都很适合，做一次可以吃很久，也是一道懒人食谱。

炒蒜苔，切完直接炒会有什么影响？怎么做能让蒜薹不发黄？

由于蒜苔质地紧实，还有特殊的辣味，直接炒是难以入味的，大多数人的解决办法就是“焯水”，变软后再炒就容易入味了，但这么做蒜苔的颜色不翠绿，口感也不脆嫩，并不是个好办法。外婆做炒蒜苔，有一个小秘诀，今天分享给大家，喜欢吃蒜苔的朋友快收藏起来吧。

炒蒜苔，切完直接炒是错的！大厨：没做这1步，蒜苔发黄，还没味儿。

【蒜苔炒腊肉】准备新鲜蒜苔、腊肉、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、食用油、生抽、鸡精、胡椒粉等。

第一步、新鲜蒜苔掐头去尾，切成4厘米的小段，用水洗净后放入碗中，加适量盐抓拌均匀，腌制10分钟，很多人没做这一步，难怪发黄还不入味。

第二步、腌够时间后把蒜苔用清水冲洗干净，沥干水分。腊肉下锅煮熟后切成薄片，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

第三步、炒锅倒油烧热，倒入腊肉快速煸炒，炒出多余的油脂，变成透明状后加葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后倒入蒜苔煸炒2分钟，使蒜苔吸收油脂。

第四步、加入适量豆瓣酱、食盐、鸡精、胡椒粉快速翻炒均匀，倒入半碗水烧制2分钟，让蒜苔和腊肉入味。

第五步、倒入适量水淀粉开大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出，蒜苔炒腊肉就炒好了。

蒜苔炒腊肉其实挺简单的，很多人都做不好，就是错在了这一步，千万不要切完直接炒，短时间肯定难以入味。等入味时蒜苔也变软了，不脆嫩了。外婆的技巧就是多做一步，把蒜苔用盐腌制一会儿，然后下锅炒，这样蒜苔又翠绿又脆嫩，还非常入味。

焯水的方法也非常管用，但时间一定要掌握好，煮过了就口感就不好了。

焯水时，锅里加清水煮开，加适量盐搅拌，倒入蒜苔开始焯水。当蒜苔变色后就立刻捞出，倒入冷水中过凉，就能保持翠绿和脆嫩，还比较入味。

炒腊肉时，要先将腊肉中多余的油脂炒出来，再加葱姜蒜、干辣椒爆锅，这样蒜苔才能充分吸收油脂，变得香浓油润，更加好吃。为了让蒜苔入味，加小半碗水烧至2分钟，再用水淀粉勾芡，浓稠的汤汁挂在蒜苔上，想不入味都难。