主料:鲫鱼800克
辅料:姜适量、青椒适量、米椒少量、八角少量、桂皮少量、香菜少量、香葱适量
1、活鱼现杀,清理干净后,鱼身划开,用食用盐涂抹均匀,鱼腹内放入姜片葱段,腌制待用;
2、佐料切好备用;
3、鲫鱼腌制三十分钟以上,用厨房纸擦干鱼身,锅中热油,中火慢煎至两面金黄,装出待用;
4、锅中加油,放入佐料 爆出香味,放入鱼;
5、锅中加水 莫过鱼身,盖好锅盖,大火煮十分钟,中小火,慢煮一个小时;
6、开
首先我们要先把鲫鱼冲洗干净,把里面的血水、内脏都冲洗干净,一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净,但是总会有漏掉的地方,所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净,一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。
2、清洗干净之后我们就需要做准备工作了,拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分最大程度上的完全擦干,这里一样要擦干哦,不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来,把鱼擦干之后备用。
3、起锅开小火刷油,先放入姜片稍微煸一下,继续开小火慢慢的把鱼放进去,鱼碰到热油会立马膨胀起来,我们慢慢的煎,等底面差不多定型了在翻面,换着煎,这样不容易破皮。
4、鱼煎好之后最关键的一步我们需要倒开水,开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤,大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道,我只放了盐调味,还有朋友喜欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好喝了。
鱼汤奶白浓稠,又鲜又美,鱼肉也特别的鲜嫩好吃,真的是特别滋补又好喝。
鲫鱼汤小贴士:
1、鱼腹内的污血、黑膜和鱼身上的黏液一定要处理干净,处理不干净会影响这道汤的口感。
2、鲫鱼炖汤之前,一定要煎一下鱼身,把表面煎至金黄色,炖出来的鱼汤更白、更鲜。
3、煮鲫鱼汤的过程中,要全程保持大火,大火煮出来的鲫鱼汤,汤白味鲜。
1、我喜欢用小鲫鱼来做,多买几条小鲫鱼也很便宜,各位也能用个头大一点的。将其处理好,然后再清洗干净备用。
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2、下面我们再准备一块豆腐,或者一块白萝卜,根据个人的口味来决定,同样将其切好备用。下面把生姜切片,把小葱切葱花。
3、接下来就是第一个关键的步骤了,锅内倒少许油烧热,然后把鱼擦干水分放进去煎。
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4、用不粘锅的话就不会粘锅,如果害怕粘锅的话,可以在倒油之前用生姜擦一下锅底,就不会粘锅了。等到鱼的两面,都煎成金黄色之后,就可以倒水开始炖了。但是大家一定要搞清楚,放凉水还是热水。
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5、炖鱼汤要想奶白,一定要倒热水才行,倒上热水之后,盖上锅盖开始炖鱼汤就行了。大火炖7、8分钟的时间,掀开盖子一看,鱼汤已经非常奶白了。这时候我们把白萝卜或者豆腐放进去,再接着炖5分钟左右。
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6、因为不管是鲫鱼还是白萝卜,又或者是豆腐,都是非常容易熟的,因此无需炖太久。等快要出锅的时候,我们加上一些盐、胡椒粉调味,如果给孩子喝的话,就只放盐就可以,搅拌好出锅就行了。
原材料;
鲫鱼400克。
辅助材料:
猪里脊肉100克,冬笋20克,香菇15克(鲜)。
调料:
酒10克,葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克。
练习:
1.将鱼刮干净,换刀,里脊肉切片,香菇一分为二,竹笋切片,葱姜切大段。
2.将鱼用热水浸泡,加少许料酒去腥,待锅内浮沫变长时捞出。
3.将鱼放入热油锅,两面煎一会,然后放入里脊肉煎至变色,再依次放入葱、姜、笋、香菇,煮料酒,再放入高汤,煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉,调好口味即可食用。
特点:
这汤味道鲜美,营养丰富。
制作技巧:
吃鱼的最佳时间是宰后5-10小时之间。
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