怎么去除野兔子的土腥味儿

怎么去除野兔子的土腥味儿

加姜可以去除野兔子的土腥味儿，以下为操作方法：

材料：

野兔肉1只、红椒适量、花生油适量、食盐适量、醋适量、鸡粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量等。

做法：

1、兔子洗净剁块；

2、兔子肉用水焯一下；

3、热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；

4、然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟；

5、接着放料酒、老抽、盐、糖；

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

兔肉不能像羊肉牛肉猪肉一样处理，需要用到香料和专门的烹调方法，否则土腥味压不住，那么怎样炖兔子肉才能去掉土腥味呢？有什么方法？尤其是没有出血的野兔肉。这里分享三个兔肉做法。

酒味红烧兔肉。兔肉土腥味重的独特性质，决定着烹调方法很少用炖，最多的是红烧。红烧里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多种特色风味做法。酒味做法最简单，浓浓兔肉香里透出醇醇的酒香，很是开胃下饭。做法顺序：兔肉剁块冷水入锅，烧开捞出凉水冲洗，使其有回生效果，做好的肉块吃起来紧致；热锅爆香葱姜，下兔肉爆炒到带焦黄色，一大勺高度粮食白酒沿着锅边烹进去，翻炒几下入酒味再淋进去一大勺生抽，稍倒些开水即将淹住兔肉，一直大火盖盖焖煮十分钟，开盖收汁，关火给黑胡椒碎装盘。

风干兔肉。兔肉用盐、花椒和白酒腌制两天挂出去晾干。做之前泡软，或卤或烧，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少调味料，一般的葱姜料酒就可以了。

五香炖兔肉。如今的兔肉都是饲养的，肉很嫩，也都是杀了出过血，白里透点粉色，不像野生兔肉那样乌红发黑，怎么也泡不干净血水。还是凉水下锅，水开捞起来冲冲干净浮沫，换水再炖，给八角桂皮香叶甜酒和葱姜，炖好关火前给盐调味，给香菜或葱花点缀装盆。

做过野兔肉都有个体会，兔肉里的血再也泡不完，泡多少遍都会红着。这里有个典故，说的是狂暴商纣王嫉贤妒能，骗来贤明的西周诸侯姬昌，给囚禁起来。为了试探他是否真心服从，就把姬昌的一个儿子叫做伯邑考的杀了做成肉饼，让姬昌吃了，还问好吃不好吃。姬昌就是后来的周文王，也就是在被纣王囚禁期间，发明了易经，自然的知道肉饼是儿子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被纣王释放。在回去的路上，姬昌肚里的肉饼翻腾，大口吐了出来，落地变成野兔跑进草丛。成了后来有关兔子的两个特点，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的儿子；再个就是兔肉不是肉，是血块，再怎么洗都不断血。

普通家做野兔子肉怎样做既没腥味又好吃

我小时候经常吃母亲做的野兔子肉。很多人都说我妈做的最好吃。因为我父亲是神猎手。那时候七八十年代国家不限制打猎。家里总是堆积很多吃不完就送给亲戚朋友。至今已有几十年再也没吃过做得那么好吃的野兔肉了。1.将野兔肉洗净剁成小块。用清水浸泡半小时去除血水。2.炒锅内放大豆油加热后。将野兔肉下锅一定要多炒一会（将血水炒干）。然后放葱。姜。花椒。大料（也叫八角）。料酒或白酒，老抽。炒香后加水水量要超过兔肉。再加盐。少许糖（咸一点不能淡了。否则有土腥味）。汤烧开后。小火炖至汤干了即可。一定不能有汤。此道红烧野兔肉咸香不腻。营养极高。真是人间美味呀。。。

野兔怎么烧最好吃？？？和什么烧？？

烹制兔肉要用清水浸泡才能除去上腥气味因兔肉（尤其是野兔）带有很大的土腥气味除去异味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。
野兔是一种高蛋白的营养菜肴，黄焖野兔是黔味中一种受欢迎的菜。其制作方法是将野兔剥皮剖腹除去内脏以后，把肉切成一寸见方的方块，用清水泡一小时，放入开水锅里去其血水或用酒去其野腥味，滤其水放入油锅略炒一下，将盐、酱油、冰糖、葱、姜等佐料和肉汤一起下锅烧沸，再移到小火上焖烧两小时，使兔肉软爬，拣出姜、葱。把肉放入盘中，再将锅内的汁放在大火上烧，使汤汁浓缩，加上味精淋到兔肉块上即可。黄焖野兔的特点是色泽棕黄，香味浓郁，肉块软爬，营养丰富。
辣豉香兔
主料：兔肉
辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒
调料：盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、香油
烹制方法：
1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；
2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；
3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
特点：微辣鲜香，汁浓味醇。

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