炼制牛油时加入大蒜和姜块可以去除牛油中的膻味。
方法:
1、选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入热锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块,倒入料酒,大火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,提炼牛油;
2、选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,大火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,大火熬至水分干时,除去姜蒜,即得去掉膻味的干净牛油。
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