1、选购竹笋。选短小而成烟斗状的那种,切记并非又长又瘦的竹笋好。除了形状外,还要看笋衣的颜色,靓的竹笋是笋衣起皱纹,色泽呈黄色;
2、将选好的竹笋剥去笋壳,直至笋身的表皮上没有绒毛;
3、将剥去笋衣的竹笋即刻放入清水中,以保持竹笋的水分及鲜味;
4、锅中置水放入炉上,将竹笋分切成两半,置入其中煲滚,小火浸煮10分钟;
5、将竹笋捞起来放入冷水中泡一晚上。
煮之前先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;或者在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮,在开始炒之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干.之后再炒就好吃啦
先烧一锅水和把竹笋洗净,在切成片(小的竹笋不用切也行)。
把切好的竹笋放进事先烧的水里(水要一直都是开的哦),在水里烫一下,按个人喜好在来决定烫的时间,最少5分钟
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