炒合菜需要韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等。
炒合菜的做法:
1、准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。
2、清水煮沸,芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。
3、倒入食用油,放入葱、姜、蒜,大火爆香。
4、倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。
5、加鸡粉、盐、十三香、生抽,翻炒均匀,盛出即可。
炒合菜,原本一道老北京的传统菜,起初的炒合菜要求很高,非要用到春季一些鲜嫩的食材不可,有人形容这道菜“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”,就指将春韭菜、粉条、新鲜绿豆芽、嫩菠菜等炒在一起做成“合菜”,若再摊上一张“鸡蛋饼”盖上,便是老北京的特色吃法了,被亲切的称为“合菜戴帽儿”。
自己在家做“炒合菜”没那么多讲究,只要用上一些清香爽口的食材就可以,如果全是素菜,一盘成本也就几块钱,营养又不失美味,冬天吃暖和又下饭,厨房里有肉的话,切成肉丝还可以炒个“荤合菜”,没什么太多的讲究,一道素炒合菜的做法分享给大家,不用放肉也香的很。
所需食材:鸡蛋2个、绿豆芽3两、韭菜1把、红椒1个、红薯粉条1把、小葱2根、大蒜4瓣、生抽1勺、老抽半勺、适量的盐。
第一步:将绿豆芽冲洗干净装碗,2个鸡蛋打散,加盐搅拌均匀,红辣椒切丝,韭菜洗净,切成3cm左右的长段,粉条煮到没有白芯后捞出装碗,小葱切段,大蒜拍碎备用。
第二步:起锅烧油,油热后将鸡蛋倒入锅中炒熟,油温要稍微高一点,待所有蛋液基本凝固后,用铲子铲成大块盛出备用,这样炒出的鸡蛋更加蓬松。
第三步:炒锅中加入适量油,待油温六成热后加入葱、蒜爆香,倒入绿豆芽大火翻炒半分钟。
第四步:倒入泡软的粉条,加入2勺生抽,半勺老抽,快速翻炒均匀。
第五步:加入切好的红椒丝和韭菜段,大火翻炒30秒左右。
第六步:最后倒入炒好的鸡蛋,适量盐和味精,翻炒均匀出锅装盘,一盘色味俱佳的炒合菜就完成了。
温馨提示:
喜欢吃粉条,所以放的粉条多了一些。炒合菜一般来说,用的食材比例都是一样的,不分主料辅料,调料也要五味调和,最好别厚此薄彼。
主料: 猪肉(瘦) 100克 韭菜 75克 绿豆芽 250克 鸡蛋 120克 菠菜 150克 粉丝 30克
辅料: 淀粉(蚕豆) 15克
调料: 味精 3克 香油 20克 料酒 15克 葱油 25克 醋 3克 盐 5克 花生油 30克 大葱 10克 姜 5克 各适量
炒合菜的做法:
1. 春韭摘洗净,切3 厘米长的段;
2. 水泡粉丝用刀略斩,不要过长;
3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;
4. 将嫩菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;
5. 水烧沸,将菠菜放入水中焯过;
6. 瘦肉洗净,切丝;
7. 炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒;
8. 另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;
9. 将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;
10. 炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
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