套肠的原材料是猪小肠,猪小肠为人类提供脂肪酸,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。其味甘咸、性平。做法:先将小肠清洗干净后套成套肠,在套肠用签扎几个洞。将套肠放入卤水一个半小时中,卤煮入味。用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食。
1、小肠要重复清洗。清洗小肠的时候,要翻面,之后也要加入盐、醋、地瓜粉用手抓捏。清洗完毕后,便可套成套肠。卤煮之前,要在套肠用签扎几个洞,使套肠在卤煮时更好入味。
2、卤水是套肠的关键。用骨头汤和老母鸡的浓汤,根据水量加入八角、桂皮、葱、姜汁。经过一个半小时的卤煮,可以入味。为了保持套肠的口感,是表面不结油渍,使用前可以一直泡在卤水中。
3、食用套肠时,先用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食。
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