干酵母可以冷冻保存。干酵母又称酵母,为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。其富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质,及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程,能促进机体各系统、器官的功能活动,并可补充B族维生素的缺乏。
酵母粉用不完,怎么保存,可以放冰吗?我买的高活性干酵母一包是15克,每一次发面的时候最多用五六克,所以基本上一包最少也得用两次,那么剩下的酵母第二次使用的时候为了保证它的活性,就需要经过特别的处理和储存,这样子才能够确保第二次使用的时候它不会失去效力,将面发不起来
那么应该怎么保存呢?需要放冰吗?肯定是不需要放冰的,而且也不建议放入冰箱。为什么呢?因为酵母作为一种真菌,是有生命的微生物,如果放入冰中保存或者放入冰箱,温度过低的话就会将酵母“冻死”,影响了酵母的活性,等到下一次使用的时候,面是无论如何也发不起来的
那么酵母该如何去保存呢?首先是开封的酵母包装袋一定要再次密封起来,可以用打火机将塑料酵母袋烫一下再粘起来,这样子保存最为合适,等到下次使用的时候再次开封即可。还有一种方法,就是将酵母袋开封口卷起来,然后用夹子夹住,再将酵母包装袋放置在干燥的地方,只要酵母与空气不流通进不了水分,它的活性就依然存在
但还是建议大家,酵母在开封了之后,就尽可能的在短时间内使用完,不管是如何保存,酵母的效力多多少少都会受到影响,所以说尽可能的在短时间内将酵母使用完,这样子保证酵母的活性没有减弱,依然能够将面醒发起来,这样子做也是才能够不浪费
我们家基本上一个星期就要蒸一次馒头,媳妇也最爱用酵母去醒发面粉,所以基本上半个月使用一包酵母,第一次开封之后都会用夹子加起来,然后等到第二周的时候就将酵母使用了,为了保证第二次面粉能够正常醒发,用量要比第一次稍微多一些,但最长的时间也不会超过半个月,一般来说都是十天左右,我想保存的时间越长.
酵母的效率肯定下降的就越明显,如果在存放一段时间再使用时不放心的话,就将酵母放入35摄氏度的温水中,然后加入两勺酵母静置放置五分钟,看一下水中是否有气泡产生,酵母是否已经融入水中,如果都有的话那么就说明酵母的活性还在,发面的效力依然强
1 酵母粉放冰箱还能用吗酵母粉可以放冰箱。
酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
2 酵母粉放冷藏还是冷冻冷藏。
酵母保存一定要干燥,包装开口之后要把开口用封口夹封严。最好原包装外面再套一个密封袋。还有个办法,用过的大口饮料瓶(脉动那样的),洗净晾干(一定要晾干,等着用就用吹风机吹干)之后,把酵母倒进去,拧紧瓶盖放在冷藏室里。我最早用的是第一种方法,现在改用第二种,不错。
3 酵母粉打开后能放多久一般必须密封,在阴暗干燥环境下可以存放几周,只是从开袋起酵母的活性和发酵能力就随着时间增加而逐渐减弱,所以一定要在尽可能短的时间内用完,以免影响制作效果。
4 酵母粉放冰箱要注意什么1、必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存,如果在室温下储存,很容易自溶和腐败变质。
2、有效储存期仅有30天。
3、酵母开袋后把开口封严,然后放入冰箱冷藏来保存活性。
4、酵母粉非常容易出现挥发的情况,所以尽量贮存在一个比较密闭的盒子里,可以在盒子表面加盖一层保护膜,可以达到一个非常不错的抗氧化效果。
酵母应当放在干燥的地方,不能受潮。
酵母含有的膨松剂保鲜期相对较短,不宜长时间大量储存。酵母很容易吸收水分,所以一定要存放在凉爽干燥的环境中,即使如此,其活性经过半年到一年也会变差。
干酵母建议放在冰箱冷柜中保存,虽然6个月后还能用,但新鲜度和活性都会下降,因此也不建议大量购买。
扩展资料:
酵母对人的益处
1、提高人体免疫
酵母还是一种很强的抗氧化物,酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老 ,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2、利于消化吸收
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。
3、发酵后热量会变低
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”。
发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。发酵食物在发酵过程中不仅加速了益生菌的生长和代谢,还会增加原本不存在或含量较少的新营养物质。
人民健康网-食物侦探:七种食物一次别买太多
人民健康网-正确认知发酵食品
1、活性干酵母的正确储存方法
酵母开袋后把开口封严,可在常温储存1年左右,保质期不低于6个月,无需冷藏。活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母,经过低温脱水后制得的干菌体,含水分7%-8.5%,使用前需用30℃温水活化,发酵力高,所以价格较高。
2、高活性干酵母的正确储存方法
高活性干酵母储存期可达2年多,保质期不低于12个月,无需低温储存,放置在20℃以下阴凉,干燥处即可。高活性干酵母发酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%,使用方便,不需要提前活化,使用量少且发酵速度快。
3、鲜酵母的正确储存方法
0~4℃(不高于6℃)冷藏环境下可保存45天左右(不可冷冻)。鲜酵母活性不稳定,储存时间的延长与储存条件不当,会使酵母活性迅速降低,但鲜酵母发酵力较大,发酵耐力强,后劲大、入炉膨胀力好,价格也稍微便宜些。
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自制天然酵母种
用料:全麦粉(高筋粉也可以),纯净水(或者凉开水),葡萄干(不要那种含油的或者腌制过的,要天然一点的)
步骤:
1、第一天,准备100克葡萄干,也可以是任何其他种类的果干或新鲜水果,不过附着在葡萄干上的酵母活性很强,更容易发酵。加三倍于葡萄干的水300克,确保水量达到容器的百分之80。盖好盖子室温放置,最适宜的温度是28~35度。温度不适合的季节推荐发酵箱或者酸奶机。
2、第二天,每天打开一次瓶盖换气,同时每天摇晃几次避免发霉。
3、第三天,每天打开一次瓶盖换气,同时每天摇晃几次避免发霉。
4、第四天,每天打开一次瓶盖换气,同时每天摇晃几次避免发霉。如果发霉了就去除霉点继续发酵(一般是白色的霉并且长在表面上)但是如果霉很多很难除尽还散发着恶臭,这瓶酵母液就不能继续用了,丢了吧。
5、第五天,等到所有葡萄干全部浮起来而且开始冒泡,酵母液就做好了。我的已经好了,味道很香很好闻耶。一般整个过程需要3到7天,这取决于环境的温度,我因为放在发酵箱发酵的,所以还算快,小哥用了7天。
6、看,听到气泡的声音了吗?打开瓶盖会有"噗"的一声。酵母液可以冷藏存放几个月,在那以后活性就会降低而无法发酵,里面的葡萄干不需要滤掉,在做酵种时也会用上它们。冷藏酵母液可保存4-5个月,每个月打开瓶盖换气一次并加入一小勺砂糖以保持酵母种活力。
7、好了开始制作酵种,称取80克酵母液(可以把葡萄干也加进去)和80克全麦粉。
8、混合均匀。
9、室温静止,直到体积两倍大,这个过程需要2到24小时,具体取决于温度。我会借助发酵箱30度发酵。
10、然后加入等量的水和全麦面粉,加入的量和第一次一样,不过这一次不需要加酵母液,但是如果酵种需要很长时间才能发酵到两倍大(酵母活性弱),那么你也可以用酵母液代替水。
11、搅拌均匀。
12、进行第二次发酵,还是发酵到两倍大,发酵次数越多,酵母活性越强,一般发酵三次就可以用了。
13、第三次加入等量的水和全麦面粉,加入的量和第一次一样。混合均匀室温静止,发酵到两倍。
14、现在已经可以用了,既可以一次性用完,也可以留下一些继续养着(起码一个礼拜投喂一次),酵种可以长期使用,记得冷藏保存。
15、这一瓶是补充过的酵种,依然活力十足。
要根据自己的口味调整天然酵种面包的酸度其实不难,在喂养天然酵种时,新加的面粉和水冲淡酵种里 的酸度,这时的天然酵种是最不酸的,而在这之后,酵母菌固然在努力发酵,乳酸菌也没闲着,也在努力把面团变酸,所以发酵时间越长,面团越酸,反之发酵时间越短,面团越不酸。
参考资料-酵母
-发面酵母
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