怎么腌制皮蛋

怎么腌制皮蛋

腌制方法有三种：

泥浆腌制法：

用料：高邮麻鸭蛋500克，食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许。

制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之。

灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。

盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放

皮蛋,也就是松花蛋是怎么制作的?

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！

松花蛋的家庭腌制方法

端午节越来越近，天气也越来越炎热了，在这个时间里，很多人纷纷开始吃凉菜。而且我们这边有端午节吃皮蛋的说法，于是皮蛋咸蛋越来越频繁出现在饭桌上，超市的皮蛋咸鸭蛋更是涨价20%，只因问松花蛋较鸭蛋好吃能增进食欲，促进营养的消化吸收。但是专家都说了皮蛋虽然好吃但也不宜多吃，大家都知道皮蛋含铅，所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。。
于是自己在家做皮蛋夏天成熟比较快，大概有20天就好了，做好了送给亲戚额朋友一些都说比外面买的好吃！
这个粉是股什么味呢？生石灰？将一袋皮带粉倒入盆中，这是我在超市买的很便宜！
然后准备茶水，什么样的茶叶也可以
用鸭蛋，个头大，新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
皮蛋粉加泡好的茶叶水，然后开始和在一起
不用太稀了，比我们平时摊饼的那种程度再稠一点
盐兑好拌匀静置5分钟左右，使其充分融合
准备好坛子，最后密封用
带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，使表面上都裹上一层皮蛋糊，匀匀的。滚一圈看不见蛋皮为宜，
裹好的糊的鸭蛋装入，一坛子，满满嘀[红心]
一定要密封好
温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，20以后看看成果吧！腌得成功大家也做起来，自己吃，怎么都比外面安全！
这么久了，看着是不错
20天之后拿出来清洗干净，剥好皮就可以加工成各种美味了，皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存
小贴士
自制皮蛋有一定风险，请仔细阅读步骤，测好温度来掌握具体时间，一定要戴手套哦
必须选新鲜的，新鲜的，新鲜的鸭蛋，鸡蛋或鹌鹑蛋，否则会影响判断皮蛋形成的状态

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