腌制方法有三种:
泥浆腌制法:
用料:高邮麻鸭蛋500克,食盐360克,开水2000克,黄酒适量,白酒少许。
制法:先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加热煮熟食之。
灰泥浆腌制法:腌制方法同上,黄泥改用草灰即行。
盐水腌制法:腌制方法同上。不用黄泥,也不用草灰,放盐和水后,将蛋放
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!
端午节越来越近,天气也越来越炎热了,在这个时间里,很多人纷纷开始吃凉菜。而且我们这边有端午节吃皮蛋的说法,于是皮蛋咸蛋越来越频繁出现在饭桌上,超市的皮蛋咸鸭蛋更是涨价20%,只因问松花蛋较鸭蛋好吃能增进食欲,促进营养的消化吸收。但是专家都说了皮蛋虽然好吃但也不宜多吃,大家都知道皮蛋含铅,所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。。
于是自己在家做皮蛋夏天成熟比较快,大概有20天就好了,做好了送给亲戚额朋友一些都说比外面买的好吃!
这个粉是股什么味呢?生石灰?将一袋皮带粉倒入盆中,这是我在超市买的很便宜!
然后准备茶水,什么样的茶叶也可以
用鸭蛋,个头大,新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
皮蛋粉加泡好的茶叶水,然后开始和在一起
不用太稀了,比我们平时摊饼的那种程度再稠一点
盐兑好拌匀静置5分钟左右,使其充分融合
准备好坛子,最后密封用
带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,使表面上都裹上一层皮蛋糊,匀匀的。滚一圈看不见蛋皮为宜,
裹好的糊的鸭蛋装入,一坛子,满满嘀[红心]
一定要密封好
温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,20以后看看成果吧!腌得成功大家也做起来,自己吃,怎么都比外面安全!
这么久了,看着是不错
20天之后拿出来清洗干净,剥好皮就可以加工成各种美味了,皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存
小贴士
自制皮蛋有一定风险,请仔细阅读步骤,测好温度来掌握具体时间,一定要戴手套哦
必须选新鲜的,新鲜的,新鲜的鸭蛋,鸡蛋或鹌鹑蛋,否则会影响判断皮蛋形成的状态
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