哪些根霉可以用来酿酒

哪些根霉可以用来酿酒

米根霉、河内根霉、代氏根霉等可以用来酿酒。其淀粉酶活力较强,多用来作糖化菌。我国最早用它们创立了淀粉发酵生产乙醇的方法。在酿酒时,它们除具糖化作用外,还能产生少量乙醇。大多数梅根在30℃以下时是生长良好的。目前世界上流行的有黑根霉、米根霉、总状毛霉、鲁氏毛霉、蓝色犁头霉、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉、产黄青霉、紫色红曲霉、绿色木霉、产黄头孢霉等梅根用来酿酒。

酒曲中的主要微生物是曲霉和酵母菌，那大米酿造黄酒的时候，应该用的是酒曲吧？那为什么有的说是根霉？

传统酒曲都是自然培养的
曲霉的种类很多，而且有不确定性
现在生产中一般用纯种曲霉
根霉是糖化力较好的一种，常用。
像是常见的酒药，甜酒药，麸曲一般都是纯种根霉曲。

酿酒也可以不用酒曲的
威士忌和啤酒是用麦芽糖化
还有纯酶法
只是没有传统酒的风味

黄酒分类很多的
山东即墨是用大曲和酵母，绍兴酒是酒药+麦曲
嘉兴酒是红曲的

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