土豆可以炒成脆的,方法如下:
1、土豆切丝;
2、土豆丝焯水,土豆中含有大量淀粉,焯水可以去掉一大部分,大火把水烧开,之后再转中到大火,时间是25秒左右,时间主要是看水是否略微变为白色;
3、把锅做热,热锅冷油,把葱丝放入锅中,炒出香味即可加入土豆丝,煸炒50秒左右;
4、沿着锅边倒入少量白醋,用白醋的原因是白醋是由化学成分勾兑而成的一种醋,其中含有的化学物质可使土豆丝硬化,即可到达酸脆的效果,加盐,味精;
5、明油出锅,装盘。
生脆土豆的做法如下:
土豆两个,味精,盐,以及现磨的辣椒粉及花椒粉混合物,用擦菜器擦成片网格片,也可以擦成这种薄片。擦好的土豆片淘洗掉多余淀粉,捞出控水。炒锅倒入较多的菜籽油。中火烧,直到没味,冒消烟转大火。
用手抓土豆片放入油锅里,若倒的话沥水篮有水会引起溅油。用勺有轻推,炸制金黄捞出。放一边控油。薄片土豆片也以相同方式炸制金黄捞出控油。炸片状的省时些。装盘,撒上少许麻辣佐料即可。
土豆
马铃薯属茄科,一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。在南方一些省份,也叫“冬薯”,因为常在收割完秋季水稻后,在冬季种植。
马铃薯在不同国度,名称称谓也不一样,如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。在欧美国家特别是北美,马铃薯早就成为第二主食。
方法一:1,备料:油,辣椒(掰成两段,多少由个人口味而定),切成片的土豆(薄一些,在水里泡一会),盐。醋。
2,下油:油要多,否则会沾锅的。
3,下料:当油发热开始冒烟时,把辣椒迅速丢入。接着把土豆片从水中捞出(不要把水控的太干,基本上是把泡土豆片的盆子倒过来,控一下即可)迅速放入锅中(
4,翻炒,迅速翻炒,当土豆片的边开始变色时,到入醋(多少以自己口味而定),然后继续翻炒,当土豆片开始有些泛黄时,放盐和味精。
5,出锅,当锅里的水几乎没了的时候,出锅。
6,一盘黄灿灿,脆脆的土豆片做好了。
7,注意事项:因控水的时候控制的多少不一样,和火的大小,因此,在炒的过程中,以土豆片的颜色为基准,考虑加不加水。
方法二:土豆2个,油适量,红辣椒多量,花椒适量,葱花适量,盐适量,酱油适量,蒜瓣适量。
先热油,接着炸下花椒捞出,放红辣椒,葱花炸锅。
土豆片入锅,放盐,炒至7成熟放酱油与蒜瓣,炒至100%熟,出锅
对我们所有人来说,土豆丝是一年到头不可或缺的一道菜,我们经常吃它。土豆对每个人来说既便宜又实惠。即使是一个从来没有做过饭的也能炒好一盘土豆丝,简单又容易,不像其他菜那么难。但是当我们做土豆丝的时候,我们怎样才能让土豆又香又脆呢?
先将它洗干净再切成丝,准备好配料,就可以下锅炒了。但是,别人告诉我,在炒之前,切好的土豆丝最好是可以放在清水里一会,这样子的话土豆丝就可以保持自己的水分了,而且这样还可以减少土豆里面营养的丢失。这样也会使在炒的时候,避免与锅接触的时间过久。而且要是真的出现了这种情况,糊的可能性是很大的。如果这时要是选择加水的话,就跟煮菜、煮粥没什么区别了,味道也不是很好。浸泡在水中后,在锅里翻炒就不会是这样了,你也不需要在中间加水。
在做酸辣土豆的时候,还有另一种方法。先准备一些配菜,土豆、辣椒、花椒、青椒等等。用削皮器削土豆。如果你看到土豆发芽的地方。必须要用刀子把它彻底取出来,因为它可能有毒。然后把土豆切成薄片,切成丝。然后把切碎的土豆放进锅里,再过一遍冷水。如果你把它洗掉,它会被油炸粘粘的,没有脆度。将土豆丝放入沸水中,就更好了。炸土豆更脆。如果没有水,土豆丝就会感到特别的面。然后,把烤好的土豆丝放在冷水里,放在锅里,把食用油放进锅里。当油热的时候,把一打事先准备好的辣椒放进锅里。
闻完香味后,再把之前放进去的配料给捞出来,将切好的干胡椒、大蒜和洋葱翻炒。同时,加入切好的青椒丝。加入盐和适量的糖。翻炒大约两三分钟,加入米醋。记住,醋不应该过早放,否则它的味道会失去。你可以在锅上放一滴芝麻油。用这种方法油炸的土豆丝。非常脆而且美味
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