使用发酵面粉蒸花卷的方法如下:
1、首先准备材料,面粉四百克、酵母粉四克、白糖十克和四十度温水二百毫升;
2、在面粉中加入酵母,加温水搅拌成面穗,再揉成光滑面团;
3、待其发酵至二倍大;
4、将发酵的面团揉匀排出气体,并将揉匀的面团擀成长形饼状;
5、倒入适量的花生油,把油抹匀后,撒少许盐,将其卷起来;
6、然后切段备用;
7、将其再顺长切开;
8、取一条,将其切口向上,两头向里卷起;
9、捏
基本原料
面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。
①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀
②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
原料
食材:面粉 酵母
配料:食用油少许麻辣粉少许
步骤
适量面粉放在盆中。
面粉里加入适量酵母,现在天热直接用冷水和面即可,先将面和成大的穗状。
逐步按照自己想要的软硬程度加水慢慢揉至光滑。
蒙上保鲜膜室温发酵。
面用手扒开后,有蜂窝状,面的发酵过程完成。
食用碱放在面板上,擀成面,将盆里发酵完成的面团倒出来,将碱面均匀的揉进面团中。
采用拉伸的揉面法,将面团反复拉扯。
最后能出现膜状更好。
整成长条形。
用手将长条的面按扁。
用擀杖擀成长面片。
撒上麻辣粉和食用油,均匀涂开。
将面皮对折过来,切成大小宽窄相同的条。
.在每个条的中间用刀再切一刀,两端不要断掉。
双手拎起面的两端伸长拧劲儿,然后打死扣,挽成花状备用。
将所有的面条全部做成花卷胚,盖上湿布饧10分钟以上。
笼屉垫上屉布,布蘸一下水后拧干,将花卷胚装上笼屉。
大火烧至锅内水沸腾后,再蒸10分钟关火,虚蒸3分钟,打开锅盖将花卷拣出即可。
因为剩下几个花卷胚,于是选用煎的方法,在锅内放少许油,锅热下入生胚。
底部定型后,加入适量的水,水以漫到花卷胚一半为宜。
盖上锅盖,改最小火,慢慢煎。
等锅内水分干后,打开锅盖,这个时候已经可以吃了。
为了得到两面锅焦,翻面再煎一下,这个过程全部用小火完成。
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