怎么用烤箱烤出来的羊肉外蘇里嫩

怎么用烤箱烤出来的羊肉外蘇里嫩

如何用烤箱考外蘇里嫩的羊肉，方法如下：

1、肉一定要新鲜；

2、肥瘦均匀；

3、不要烤太老；

4、用砸肉的锤子多砸几遍。

调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

烹饪方法：

1、将羊肉洗干净后，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块；

2、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐；

烤羊排的做法烤箱窍门

对于喜好羊肉的人来说，在炎炎夏日中，烟雾缭绕的烧烤摊是最能吸引食客的地方了。吵吵闹闹的露天场地，一杯冰啤酒，一天的疲劳彷佛被这气氛消融的无影无踪，当然也少不了在火炉上被烤的滋滋冒油的羊肉串。
随着天气的渐渐转凉，烧烤摊也变得不再热闹，少了吵吵闹闹的氛围，虽然想吃羊肉，但是也懒得再去烧烤摊感受没有人的气氛。
可是冬天少了羊肉又觉得缺少点什么，家里的红烧羊肉，清汤羊肉也做了不知道多少次了，总感觉平平无奇，烤箱羊排这个吃法相比较于红烧和清汤让人眼前一亮。
经过搜集食材搜集食谱，反复改良验证，让烤箱烤出来的羊真正达到了排外酥里嫩，满口留香。
首先准备食材： 新鲜羊排1块，大葱，姜适量，孜然粉，熟芝麻，麦芽糖适量。
起锅把羊排放锅里焯水，水开之后用汤勺把表面的浮沫去掉！然后把切好的姜葱放锅里，盖上盖子煮上40分钟捞出放凉备用。
烤箱预热250°C，然后把放凉的羊排放到烤箱里面烤20分钟！
在烤羊排的同时，我们调个烧烤酱汁，加入适量的孜然粉，加入适量的熟芝麻，加入少许的麦芽糖，然后搅拌均匀备用。
羊排烤20分钟后，拿出来，然后刷上一层刚刚调好的烧烤酱汁！
刷好烧烤酱汁的羊排放回烤箱继续烤，一直烤到刷上的酱汁冒小泡泡，然后把温度调到180°C，再烤5分钟取出。
这样一道飘香四溢，外香里嫩的烤羊排就做好了，在烤制的过程中，温度一定要按照要求来打，不然高温易糊低温烤出来不脆。
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
既然冬季的烧烤摊没有了我们喜欢的那种氛围，但是又不喜欢一成不变烹调羊肉的方法，那就去动手试一试用这个方法做一道烤箱羊排吧，既满足了味蕾又享受了自己动手的乐趣。

羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？

你好，羊肉怎么腌制好吃，其中有很大诀窍。

1.首先羊肉买回来以后，一定不能再清洗，否则烤出来的羊肉会很硬，不嫩。也不好吃。我们可以用干净的湿毛巾把买来的羊肉擦拭干净。这样就可以了！

2.选择羊肉，一定要选山羊肉，肉嫩味鲜。比较适合拿来做烧烤！切记要买新鲜的，不要买冰冻的。肉质鲜美程度会千差万别！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方块。这样烤的时候也便于成熟。还有切羊肉的时候要选择肥瘦相间的，不然烤出来的羊肉会柴，不香！

3.到了关键的一步了，腌制。用最简单的调料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去适量食盐，适量孜然粉，搅拌均匀。切适量的洋葱片，放入水中。加入适量淀粉，再打两个鸡蛋进去。搅拌均匀。把羊肉放进去腌制15分钟左右。就可以拿出来烤制了！

4.好吃的羊肉，一定是最简单的腌制方法，过多的调料，会掩盖住羊肉本身的鲜味！所以，调料只需要盐巴，和孜然，就足够了！喜欢吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的时候，可以撒一点辣椒粉！

谢谢
最近羊肉吃得比较多，特别是鲜羊肉，我一般都是将鲜肉洗净后，放入适量白酒、姜末和葱末腌制，这样羊肉没有一点膻味，而且还有淡淡的酒香，棒极了。
烤羊肉是非常好吃的一道佳肴，外酥里嫩还爆汁，营养丰富香气浓郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的时候也同样遇到了跟大家的一样的问题，比如楼主的问题“烤之前羊肉要怎么腌制？”、“怎么烤才能让羊肉外酥里嫩？”、“烤多久合适？”、“为什么我烤的羊肉不酥软反而嚼不烂呢？”
其实要想烤出非常好吃的羊肉，步骤还真的是比较繁琐的，比较嫩的部位还比较好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之后直接烤那么简单，需要提前进行处理，才能让羊肉外酥里嫩，还有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在后面的步骤中会直接加料烤制。而且操作的工具也很简单，就是电饭煲和烤箱，下面把烤羊肉的步骤分享给大家。

【食材】

羊腿肉

【配料】

盐、糖、料酒、酱油、辣椒粉、复合孜然粉、小茴香
—— 【开始制作】 ——

1、将羊肉清洗一下，切成块，放入电饭煲内煲30分钟。

2、取出羊肉，放在容器中，放入盐、孜然粉、料酒、酱油、花生油，将羊肉拌匀后，用锡纸包好，放入烤箱中，用220℃的温度烤10分钟。

3、取出羊肉打开锡纸，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、复合孜然粉、一点糖，220℃烤8分钟，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分钟。
取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因为羊腿更有嚼劲，我喜欢更加软烂的口感，所以先用电饭煲煲了30分钟，这就不存在嚼不烂的现象了。因为羊肉的部位不同，口感不同，需要烹饪的时间也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，适当的减少时间即可。
早期烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。因此千万不要去超市买什么烧烤料，那样比不管用羊肉还是猪肉最终烤制出来的味道都是调料的味道。

1、羊肉的选择
烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴

2、羊肉的处理

羊肉切丁时一定不能偷懒，羊肉切的越小越易烤制，并且烤出来的羊肉焦香四溢。如果块头切的太大容易表面烤糊内部腥膻。肉洗干净后，要用厨房纸吸干水分！

3、羊肉的腌制

羊肉的腌制只有两个作用、一个是去腥一个是增香，千万不要放太多的调料掩盖了羊肉本身的香味。羊肉只需放入少量洋葱、黄酒去腥再放入盐、孜然和孜然增香即可（腌制两小时以上）。

味精5g、孜然40g、花椒25g、小茴香5g、盐20g
放入料理机打碎即可

没有条件的也可以去市场买别人配好的干料
羊肉怎么腌制烤出来才好吃？

家庭版烤肉个人经验仅供参考，首先选肉要好内蒙、新疆羊（只说本人吃过的）这种羊吃天然草料喝泉水长大肉质细嫩，味道鲜美，膘肥体壮，膻味很小，无需腌制烤熟味道就很好！

如果买不到新疆或内蒙羊肉的话可以选择市场上经常见到的山东白条羊，这种羊饲料喂养膻味较大所以需要提前腌制一下。选剔骨羊腿肉二斤最好有肥有瘦切成二厘米见方块，加洋葱（我选用紫皮的味道更浓郁一些）、鸡蛋二枚、孜然粒搅拌均匀上劲最后加入一些食用油封住水分味道腌制两小时就可以烤了。

我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。

羊肉怎么腌制烤出来才好吃？眼看着这春天就要到了，再过不了一个月，人们就会携手去踏青，去山林间赏花，去BBQ，好一番热闹的景象。就像网上说的段子那样，没有什么事是吃一顿烤肉解决不了的，如果有，那就吃两顿，每年天气转暖的时候都会和同事进山去烤肉，要说羊肉怎么腌制烤出来才好吃？那我们就是腌制羊肉的老手了
同事的父亲是一个小企业的老板，虽然在城市里买的房子，但是老家村子里的旧宅院还在，前几年特地回去翻新和装修了一下，也是一番气派。我们春天里去他们家，在他们家腌肉腌好之后又带着出去到附近的河岸边去烧烤，微风拂面，流水潺潺，大家喜笑畅谈，开怀畅饮，再搭上一个烧烤炉子，烤制着各种美味，仿佛这里就是会稽山，我们也推杯换盏哈啤酒曲水流觞做 游戏
想要烤出来的羊肉串好吃不能够光从腌制这里入手，从最开始的选材上就要精益求精。大家都众所周知，内蒙的羊肉宁夏盐津滩羊甘肃靖远的羊羔肉都是非常出名的，如果自己爱吃羊肉的话，选择这里的羊肉肯定是没有错的，因为它们不仅仅是肉质好，而且膻味还比较轻，经过烧烤之后，香气浓郁馋人心魄
我们在腌制羊肉的时候，要从两方面入手，一方面是要能够抑制羊肉的膻味，另一方面是要能够很好地给羊肉入味。这就要求我们在挑选腌制羊肉的材料时要格外的精心，一般我们腌制羊肉时都会用洋葱生姜片去抑制羊肉原有的膻味，用食盐胡椒粉去给羊肉入味，当然也可以直接选择烧烤调料去腌制
腌制的时间也要有严格的把控，不能够堂而皇之的虚晃一枪只是做做样子，而是要能够真正的将腌肉作为烧烤前奏的最重要的一个环节。羊肉切的时候也要有讲究，尽量的能够切小一点，这样子能够更好的入味，在搅拌时也要很充分，由外到内由下到上将羊肉与腌制的调料搅拌均匀，静置放置上两个小时左右，这样子就能够保证羊肉肯定可以腌制好
感谢大家的回答，我分享一下我本人从事烧烤自用的一款畅销配方：

1取绵羊后腿肉1000克去除筋膜，改刀切成2厘米乘1厘米的长条，150克羊油切成1厘米小块

2腌制盆内放入嫩肉粉10克，鸡蛋一个，洋葱碎50克，腌制料5克，生抽5克，食用油15克，鸡精粉5克，耗油5克搅拌均匀放入羊肉条拌匀摔打，腌制10分钟

这里我要说一下，我的配方是改良自正宗新疆方法，当然也有说不用腌制的，可以理解毕竟每个地区的口味不同。

羊肉怎么腌？在两三年前，生活在乌鲁木齐的我对这个问题的态度多半是WTF，因为没有吃过腌制的烤肉啊，我们吃的烤肉就是阿达西（维语“朋友”的意思，在新疆是汉族对维吾尔族朋友的爱称）大叔一边切肉一边串，烤给我们吃的啊。这样的场景，现在在乌鲁木齐难得一见了，因为环保需求不允许市区使用明火烧烤，电炉烧烤的羊肉串总差一点香味，现在大部分店家都会提前腌制一下，所以现在乌鲁木齐的烧烤没有灵魂，想要解馋只能到乌鲁木齐以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。