那样降低食堂经营成本

那样降低食堂经营成本

1、向职工提供了网上订餐功能。职工通过网上订餐系统在岗位上就能下单订餐。职工用个人的工号或者卡号登陆订餐系统，下单订自己喜欢的饭菜；

2、向厨房提供产品标准化管理功能。软件具有菜品标准配料和食堂标准成本管理、标准生产管理的先进功能；

3、开发适用于深化食堂管理需要的售饭机。针对ID卡的售饭机，从硬件上开发了按菜品名称累计计费一次扣款的售饭功能。

食堂原材料节约的好方法

1、库存要做到心中有数。

采购要清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。

2、采购部门平时应该多下工夫。

随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。

3、不能轻易打折或者优惠

作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

4、赠送自制特色小菜

餐厅可以用餐厅库存比较多的食材，自创一些成本较低，又有特色的小菜，用于赠送。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

5、巧妙制定菜单，一菜多吃

同一种原料可以用在多种菜式上，避免采购的种类繁杂，节约人力物力，设计菜单的时候注意分类。

6、一道菜除了主料，辅料、摆法也是很重要的

像是一些价格比较高的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，既节约了高价的食材，菜品的造型也会更好看，也能提升客人的满意度。

7、餐厅存货要先上

在做产品的时候，要尽可能的先用冰柜的食材。先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止过期变质

8、原料的采购一定要保证质量

采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和店长都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。

9、食材要物尽其用，都是花过钱买来的

所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。比如，一只鸡，鸡肉可以片下来凉拌，骨头还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。

食堂承包怎样实现成本控制

现在很多企业和学校是选择食堂承包制的，在食堂的经营过程中，食堂的成本控制是很关键问题。 食堂的成本控制是指食堂经营过程中所发生的各项资源的耗费与相应的降低成本措施的执行进行指导、监督、凋节和干预，以保证成本日标和成本预算任务的实现。 根据食堂运营中的程序，食堂成本可分成直接成本和间接成本。直接成本是指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。间接成本是指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等。 其中直接成本控制可参考一下的方式： 1.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。 2.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。 3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。 4．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。 并且记录实际的操作成本，及时改善控制系统。 间接成本控制如下： 人力成本的控制：依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制；通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情；水、电、燃料的成本控制，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为；设备的维护，厨具要分配到专人负责，专人专用。 食堂是一个单位的后勤保障部门，良好的就餐氛围提升了职工或者学生的满意度。

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