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那种很劲道的豆腐是怎么做的(豆腐怎样高产和筋道)

时间: 2023-03-25 10:29:15

那种很劲道的豆腐是怎么做的

原料:

黄豆、绿豆、白豆、豌豆。

方法:

1、把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。

2、用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。

3、生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。

煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

4、将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒

豆腐怎样高产和筋道

滤浆要求滤细、滤净。把第一道磨下的豆浆滤完后,再用15千克凉水分两次加入豆渣过滤。磨完第一道后,用5千克凉水洗磨,再将洗磨水同豆浆一起过滤。此外,用5~6千克凉水洗磨,留作点浆用。

在以上浸泡、磨浆、消泡、滤浆和洗磨等工序,要掌握好用水量和出浆、出渣率。总用水量应控制在62.5千克左右为宜。用水过多,会使油脂、蛋白质、淀粉等流失过多,而且豆腐粗糙、发黑、松散,出品率低。用水量过少,不易于掌握点浆,且豆腐沾包。

豆腐怎么做筋道

北方风味麻婆豆腐
原料:豆腐青蒜
调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油
家常做法 1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
南方口味 山水豆腐
原材料:白玉豆腐一块,超市里面卖的别的嫩豆腐也可以。 香菇丁,小点的(100克),肉末(50克) (其实放多少随个人自己的口味) 调料 鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。
制法方法
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精 山水豆腐 ,上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。

囟水豆腐怎样做才筋道

材料
主料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,
调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许
做法
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分钟定型。 
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。

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