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怎么煮青菜能让它保持新鲜和绿色

时间: 2023-03-25 12:33:35

怎么煮青菜能让它保持新鲜和绿色

先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净,不用切段,沥干,等待下锅;洗净炒锅,最好是用煤气。武火加热至炒锅无水分,加入适量花生油。等到花生油发出噼啪声时,加入适量蒜头;将洗净的油麦菜放入炒锅内迅速翻炒,此时最好的工具不是锅铲,而是筷子。一直翻炒,不要停。此时视油麦菜的沥干水分的程度,加入少量清水;翻炒至九成熟即加入适量的食盐,再继续翻炒一分钟,即可出锅食用。

煮青菜加什么能保持青菜不变色?

焯水,油放足。

焯水:春天的菠菜虽然很嫩,但还是要事先焯水,为去草酸和涩味。焯烫菠菜是水开后下入,几秒钟变色即关火,然后快速的捞出在冷水中冲一冲,让菠菜降温,这样能保住菠菜的翠绿颜色。

油必须足够:有些人炒蔬菜,放很少的油。锅内温度不够,不能在任何时间炒蔬菜,但可以炒水和品尝煮熟的蔬菜。无论炒青菜多油多少,均匀加热,油脂水分较多,可以更好地避免青菜中水分的快速流失,而且炒蔬菜有绿色和绿色的感觉。

青菜食用禁忌

食用小青菜时不宜烹饪时间过长,同时也要注意不要把鲜嫩小青菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调,适宜用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,可使其营养成分不被破坏。

熟小青菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。过夜后的青菜最好不要食用,以免产生的亚硝酸盐会导致疾病的发生。

以上内容参考  人民网-如何让青菜翠绿出锅

怎样保持青菜的新鲜?

食品保鲜膜作为一种新型卫生用品,在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用,但是它对菜肴(蔬菜)的营养究竟有无保护作用呢?有关人员做了以下试验:将新鲜蔬菜,如西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等,按家庭普通方法加工,经洗、切后晾干,再倒入油锅中炒熟,分盛两碗,一碗加盖保鲜膜,另一碗则不用,同时放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出,测定其维生素C含量,检测结果很有意思。菜热时,勿盖保鲜膜当菜热的时候即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。包菜不盖膜的维生素C的保存率为85%,而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%,盖膜的仅为58%。其他如青菜等也有类似的结果。由此可以认为,必须等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用,不能在刚起锅的菜肴上立即盖膜。保鲜膜确有作用将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较(即中午菜放到晚上吃),发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C的作用。如100克不盖保鲜膜的西红柿,其维生素C的含量为19毫克,而加盖膜的为22毫克;100毫克冬瓜含维生素C分别为25和30毫克;白萝卜则分别为25和27毫克。生梨100克的维生素C含量为3毫克左右,因此保鲜膜所保护的维生素C含量,相当于多吃了一个生梨。保鲜膜对青椒的作用更大,每100克青椒盖膜与不盖膜分别含维生素C59和66毫克,相当于多吃一个大桃子的维生素C。因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜,可以提高其营养价值。超过一天,保鲜要因"菜"而异当把盖有食物保鲜膜的实验延长到24小时,其结果与6小时的又有所不同,它对维生素C的保护作用不能一概而论,而是要因"菜"而异。譬如,100毫克加盖保鲜膜的韭黄,其维生素C含量比不加盖的要多1.33毫克,莴苣叶多1.92毫克,这些结果同6小时的结果相似。但有些蔬菜却大相径庭,如100克刀豆盖膜贮存24小时后,维生素C反而减少1.5毫克,萝卜减少3.4毫克。更有甚者,100克黄瓜竟减少了3.8毫克,也就是说,一碗盖膜的黄瓜在冰箱中存放一天一夜后,其维生素C的损失量相当于吃了5个苹果。众所周知,维生素C是人体无法自身合成、必须从外界摄取的一类营养素,其需要量之大在各种维生素中名列榜首。蔬菜和水果是人体摄取维生素C的重要来源,一日三餐中蔬菜中的维生素C的摄入对人体来讲,尤其重要。因此,必须减少蔬菜中维生素C的损失,才能有效地保证人体每天正常的维生素C摄入。正确合理地使用保鲜膜,可帮您达到事半功倍的作用。

上汤青菜怎么煮不会发黄

煮蔬菜不会变黄的做法
1、盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

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