怎么自制老干妈油辣椒豆豉(老干妈怎么制作)

怎么自制老干妈油辣椒豆豉

主料：豆豉。

配料：干辣椒，花椒，葱，姜，八角，白糖，盐，酱油，花生碎，黄豆面，熟芝麻。

步骤：1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以根据自己口味选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

7、用刚才炸

老干妈怎么制作

今天就教大家如何去制作老干妈，不仅不用去超市买，还能够为你自己省下一笔钱，做出来的味道也是十分的好吃。这可是我在一位老师傅那偷学来的方法，既简单又实用，自从学会这个方法以后，再也没有到超市中去购买过老干妈，都是自己在家制作。下面就随我一起来看一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。
【自制老干妈】
【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【方法及步骤】
1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在选择干辣椒的时候，我们要根据个人的口味去进行挑选，喜欢吃辣的朋友，可以选择辣一点的辣椒）
2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象。）
3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧。
【小贴士】
1、准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。
2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。
3、在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。

自制老干妈豆豉酱怎么做好吃

菜品特色

自制老干妈，家中常做的一道菜，常见于川渝地区。在中国大部分地区均有。

菜品做法

材料

主料

50g辣椒面

80g豆豉

1块姜

配料

适量油

适量盐

适量白糖

适量生抽

适量生粉

适量清水

适量芝麻

适量蒜头

制作步骤

1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）

自制老干妈

2.姜、蒜用刀剁碎

3.芝麻炒香（提香用，可不放）

4.豆豉洗净沥干水分

5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）

6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）

7.加入芝麻提香

8.放入糖和盐

9.再加入生抽翻炒

10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）

11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可

12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。

怎样做老干妈辣酱

三分钟学会，在家自制类似老干妈辣椒酱，咱们把老干妈辣椒酱简化一下。里边放了芝麻，豆豉。咱们把这两样都去掉，有朋友就乐了，这能是老干妈了吗？别着急。
说的太简单了，你们可能不信，不过可以试一试。不好吃，回来骂我都行。
首先，辣椒面要选好的。什么是好的呢，辣椒面，如果是二斤条的。就是很好的辣椒面。它很薄，榨出来的油很香，也特适合我说做这种辣椒酱的原材料。
第一步，用辣椒面炸好辣椒油。轻点炸炸就行。
第二步，往辣椒油里倒上适量的鲜酱油，一定要用海鲜酱油，炸好的辣椒和酱油的比例是三比一。
第三步，上锅蒸或用微波炉打，上锅蒸，要注意，上边盖上点东西，防止进哈气水。这个可以多蒸一会儿不怕时，如果是用微波炉打，容器上用保鲜膜或塑料袋套上。防止水分蒸发。打的时间要很短，可以先打30秒。如果没有把辣椒打软，再打30秒。这样试验着打，怕一次，时间长了，打干巴了。打完的成品效果跟老干妈辣椒酱，很相似，辣椒，被打得很软乎。每个辣椒片里吸满了，一品鲜酱油。非常有滋味儿，基本上五分钟就可以做好。

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