怎么做出的酸奶很稀

怎么做出的酸奶很稀

做出稀酸奶的方法如下：

准备原料奶，牛奶或脂肪，任何乳品只要蛋白质含量高于百分之10均适合制作酸奶；培养温度，以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡；牛奶煮沸时添加百分之10百分之12的砂糖，注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。制作酸奶的步骤如下：

先将牛奶煮沸杀菌；加入酸奶当做种菌；放入摄氏42度至45度的保温瓶中2至3小时；经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，有如布丁状就完成了。

奶粉做酸奶为什么很稀

关于为什么自制的酸奶有点稀？解答如下：
1、用鲜牛奶做成酸奶前，需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西会稀。
2、装酸奶的容器没有彻底杀菌（容器放入开水中烫1-2分钟）。
3、牛奶煮沸再加糖，然后倒入到酸奶机或者预热过的电饭煲中，待牛奶温度降低到40°～45°（温度不能高也不能低）温度测量可以用温度计。一定要等牛奶温度到40°～45°之间，再加入酸奶或者发酵剂（这点很重要）。酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了【重点：加入的酸奶一定要冷藏后的】。
4、培养时间为2.5到4小时之间（温度为42°时间为3.5小时为最佳）【需要注意的是如果你加入的不是酸奶而是发酵剂那么时间为6-8小时，温度保持在40°～45°之间。（发酵剂种类：双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌，质量和口感最好的酸奶需加保加利亚杆菌和嗜热链球菌比例为1:1g或1:4g，保加利亚杆菌是提升酸味，嗜热链球菌是提升香味）】达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即放入0℃到4℃的冰箱冷藏室中冷藏1小时即可食用。

用菌粉做的酸奶为什么很稀？

温度不够吧。 Dec 牛奶掺水比较多？Lune 搜索了一下，发现用菌粉发酵的酸奶普遍比较稀，也许就只能这样了 今天把做好的一锅放到冰箱里冷藏了5小时，再拿出来时稍微变得粘稠了点 下次试试用酸奶做引子Lune 昨天用摇铃奶做的酸奶，终于结成豆腐块的样子了，但没有市售纯奶做出来的那样细腻，酸度也比较重[已注销] 我做酸奶都不用菌粉，直接用买的酸奶做Lune 这不买了一大包嘛，不用了可惜小秋秋 是不是菌粉失效了 菌粉要放冰箱冷藏更怀疑是牛奶严重掺水了 買好車票準備回馬鹿星的羊 我用菌粉做出來和用老酸奶引子一樣稠度啊……菌粉都要放冰箱麼？那寄過來的時候都沒在冷藏的不是都失掉活性了？？milkalice 我觉得不会啊，我用菌粉做的，是买机器送的菌粉，蒙牛的奶，做出豆腐状的了小秋秋 是肯定要放冰冻冷藏 你看看 菌粉的介绍 不然活性减低了 就 没用了 買好車票準備回馬鹿星的羊 啊我才發現……那它發貨到現在已經差不多快一個禮拜了……會不會已經不好了啊QAQ小秋秋 如果是天气热 基本 没有活性没有效果了 杯具Sunny_zz 不加糖真不好喝，目前我已尝试过三种牛奶，都是本地产的，蒙牛，伊利是不是添加太多？？？Tomato

怎么我做的酸奶这么稀

首先，鲜牛奶是需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖 其次，酸奶做好后是固体状的，（搅拌型酸奶需要搅拌后放冰箱冷藏，凝固型酸奶直接放冰箱冷藏）所以我判断你做出的不是酸奶，如果不加菌种，仅用牛奶中的乳酸菌发酵，也不会是你做的那个样子！ 第三，上面漂着的东西应该是脂肪即奶油 简单方法 鲜牛奶加热至60度时加入适量糖，再继续加热，85度15分钟或95度5分钟杀菌；如果不好控制温度，建议先把牛奶稍煮开，离火后加入适量糖，冷却至不烫手时，加入菌种或酸奶引子，搅拌均匀，放入酸奶机42度左右发酵即可，发酵时间4到6小时不等，使用菌种发酵一般时间大于6小时，使用酸奶引子发酵时间约4小时。当观察呈固体状时，取少量品尝一下，如果酸甜可口即发酵成功了，取出冷藏即可。

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