做出稀酸奶的方法如下:
准备原料奶,牛奶或脂肪,任何乳品只要蛋白质含量高于百分之10均适合制作酸奶;培养温度,以摄氏42度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部死亡;牛奶煮沸时添加百分之10百分之12的砂糖,注意不要加过多,否则会抑制乳酸菌的生成,使得发酵的时间加长。制作酸奶的步骤如下:
先将牛奶煮沸杀菌;加入酸奶当做种菌;放入摄氏42度至45度的保温瓶中2至3小时;经过以上步骤后,原先的牛奶已生成乳酸,而成为乳蛋白状态,有如布丁状就完成了。
关于为什么自制的酸奶有点稀?解答如下:
1、用鲜牛奶做成酸奶前,需要加热杀菌的,否则杂菌太多,不利于乳酸菌的生长繁殖,所以做出来的东西会稀。
2、装酸奶的容器没有彻底杀菌(容器放入开水中烫1-2分钟)。
3、牛奶煮沸再加糖,然后倒入到酸奶机或者预热过的电饭煲中,待牛奶温度降低到40°~45°(温度不能高也不能低)温度测量可以用温度计。一定要等牛奶温度到40°~45°之间,再加入酸奶或者发酵剂(这点很重要)。酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了【重点:加入的酸奶一定要冷藏后的】。
4、培养时间为2.5到4小时之间(温度为42°时间为3.5小时为最佳)【需要注意的是如果你加入的不是酸奶而是发酵剂那么时间为6-8小时,温度保持在40°~45°之间。(发酵剂种类:双歧杆菌,乳酸链球菌,嗜热链球菌和保加利亚杆菌,质量和口感最好的酸奶需加保加利亚杆菌和嗜热链球菌比例为1:1g或1:4g,保加利亚杆菌是提升酸味,嗜热链球菌是提升香味)】达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,需要立即放入0℃到4℃的冰箱冷藏室中冷藏1小时即可食用。
温度不够吧。 Dec 牛奶掺水比较多?Lune 搜索了一下,发现用菌粉发酵的酸奶普遍比较稀,也许就只能这样了 今天把做好的一锅放到冰箱里冷藏了5小时,再拿出来时稍微变得粘稠了点 下次试试用酸奶做引子Lune 昨天用摇铃奶做的酸奶,终于结成豆腐块的样子了,但没有市售纯奶做出来的那样细腻,酸度也比较重[已注销] 我做酸奶都不用菌粉,直接用买的酸奶做Lune 这不买了一大包嘛,不用了可惜小秋秋 是不是菌粉失效了 菌粉要放冰箱冷藏更怀疑是牛奶严重掺水了 買好車票準備回馬鹿星的羊 我用菌粉做出來和用老酸奶引子一樣稠度啊……菌粉都要放冰箱麼?那寄過來的時候都沒在冷藏的不是都失掉活性了??milkalice 我觉得不会啊,我用菌粉做的,是买机器送的菌粉,蒙牛的奶,做出豆腐状的了小秋秋 是肯定要放冰冻冷藏 你看看 菌粉的介绍 不然活性减低了 就 没用了 買好車票準備回馬鹿星的羊 啊我才發現……那它發貨到現在已經差不多快一個禮拜了……會不會已經不好了啊QAQ小秋秋 如果是天气热 基本 没有活性没有效果了 杯具Sunny_zz 不加糖真不好喝,目前我已尝试过三种牛奶,都是本地产的,蒙牛,伊利是不是添加太多???Tomato
首先,鲜牛奶是需要加热杀菌的,否则杂菌太多,不利于乳酸菌的生长繁殖 其次,酸奶做好后是固体状的,(搅拌型酸奶需要搅拌后放冰箱冷藏,凝固型酸奶直接放冰箱冷藏)所以我判断你做出的不是酸奶,如果不加菌种,仅用牛奶中的乳酸菌发酵,也不会是你做的那个样子! 第三,上面漂着的东西应该是脂肪即奶油 简单方法 鲜牛奶加热至60度时加入适量糖,再继续加热,85度15分钟或95度5分钟杀菌;如果不好控制温度,建议先把牛奶稍煮开,离火后加入适量糖,冷却至不烫手时,加入菌种或酸奶引子,搅拌均匀,放入酸奶机42度左右发酵即可,发酵时间4到6小时不等,使用菌种发酵一般时间大于6小时,使用酸奶引子发酵时间约4小时。当观察呈固体状时,取少量品尝一下,如果酸甜可口即发酵成功了,取出冷藏即可。
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