材料:五花肉、蒸肉米粉、葱、酱油、料酒、白糖、蚝油、姜、盐、清水。
步骤:
1、将五花肉切外成薄片,葱切碎,姜切末备用;
2、在五花肉中加入盐、姜末、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上;
3、将腌制好的五花肉,均匀裹上蒸肉米粉摆入盘中备用;
4、开大火,在锅中倒入清水,将肉放入锅中蒸制40分钟,出锅时撒入葱花即可。
粉蒸肉是广泛流行于中国南方的一道美食,又名面面肉。粉蒸肉用带皮五花肉加米粉和其他调料制成,肉糯清香,酥滑爽口,肥瘦相间,红白映衬。
粉蒸肉的做法
材料:五花肉、南瓜、酱油、生姜、花椒粉、盐、香辣酱、水、葱、白糖、料酒、米粉。
1、将五花肉洗净切片,南瓜切块,葱切成葱花,姜切末。
2、将切好的五花肉放生姜末、香辣酱、适量酱油、花椒粉、料酒和少许盐搅拌腌制15分钟。
3、15分钟后,倒入蒸肉用的米粉,搅拌均匀。
4、把南瓜放在盘子里,撒少许白糖,然后把肉片摆在南瓜上,一层就可以,蒸煮时容易熟。
5、在锅里放水烧,把装肉盘子放在蒸笼上,加盖,大火煮一小时左右就可以了。
粉蒸肉要蒸多久
如果是用普通的锅做粉蒸肉,需要大约一小时左右;如果是用高压锅,则用40分钟就可以了。如果是用煤气炉做粉蒸肉的话,建议一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点。但在开始蒸肉前,要先腌制1~2个小时。
孕妇能吃粉蒸肉吗
孕妇是可以吃粉蒸肉的,但是不宜多吃,粉蒸肉中有较多的香料,其中部分香料不适宜孕妇食用,因此孕妇要少吃粉蒸肉。怀孕期间孕妇饮食要注意适量,无论吃什么都不宜过量,同时要注意营养均衡。
特色川味粉蒸肉
〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香葱50g,鸡蛋一只,红糖25g,郫县豆瓣30g,调和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食盐,鸡精,料酒,老姜,麻油各适量
微辣口味,蒸工艺,一小时耗时,简单难度
〖做法〗首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净.土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
2.香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用.五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
3.放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
4.将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的.之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
5.用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
6.注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
7.用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
8.出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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粉蒸肉是一道家常菜,也是宴席上少不了的硬菜,一盘粉蒸肉就包含了咸,甜, 酥,烂,肥,香,嫩各种滋味,口感相当美味,老少皆宜。
五花肉+红薯(也可用土豆)
红薯垫底,蒸熟后细腻香甜,搭配五花肉,增香的同时还是解五花肉的油腻,入口浓香软糯,口齿生香!
〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选这种肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃;
2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;
3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;
4、然后沥干水分后倒入锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来,再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,接着打成粉就可以了
不用特别细腻,带点小颗粒感反而更好吃,打好后先倒出来备用;
5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑;
6、五花肉这时候也腌好了
我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了,像这样就可以了;
7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸。
水开记时,中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了;
这是我们这边最老式的做法了,粉蒸肉加入红薯打底,简直不要太香
味道糯而清香,酥而爽口,米粉油润,香味浓郁,喜欢就赶紧试试吧!
在现实生活或工作学习中,大家都不可避免地会接触到粉蒸肉吧。那么你有了解过粉蒸肉的做法吗?以下是我为大家收集的粉蒸肉的最正宗做法,欢迎大家分享。
粉蒸肉的最正宗做法1
第一步
挑选肥瘦相间的五花肉用葱、姜以及各种调味料腌制10—15分钟
第二步
腌好之后将米粉倒进去搅拌均匀,土豆切块备用
第三步
装盘时把土豆放在下面,把处理好的肉放在上面,上锅蒸半个小时
第四步
蒸好之后装盘即可。
粉蒸肉的最正宗做法2
主料:带皮五花肉500克
配料:大米100克、糯米50克
调料:味达美酱油50克
甜面酱30克
料酒15克
白糖少克
葱、姜丝各20克
花椒、八角、桂皮共10克
做法:
1、将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料;
2、用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用;
3、将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状;
4、肉切成长8厘米,厚4毫米的大片;
5、将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、甜面将(用50克清水调均)、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上(中间翻几次),使其均匀入味;
6、肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗(抹一点油),将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可。
粉蒸肉的最正宗做法3
材料
五花肉500克,大米1小碗。
红薯一整块,葱,姜少许。
花椒粒,花椒粉少许,盐。
糖1小勺,味精,胡椒粉。
五香粉少许。
豆瓣酱,老抽1小勺。
做法
1、首先我们就要将五花肉去除残毛,然后再将其放进冷水中浸泡一小时,泡去血水洗净备用。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、然后我们就要将肉切成片状,然后放进碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的.肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面,然后再将其翻转过来,使里面的蒸肉倒在盘子上,然后撒上香菜即可。
粉蒸肉
材料
五花肉,料酒,老抽。
生抽,少许胡椒粉。
蒸肉米粉,高汤。
土豆,葱花。
做法
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
温馨提示:
1、蒸肉米粉,超市有售,各种味道都有,缺点就是粉质过于细腻,口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感;,
2、自己做米粉要注意两点,一是要慢好炒,不要炒糊;二是研磨的不要细,手摸上去有点粗糙感最好;
3、家里没有研磨机的,可用擀面杖将炒好的米轧碎;
4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油,这样往盘子里扣时不易粘连,;
5、蒸时最好用略微浅一点碗,这样用时少,熟得透;
6、蒸的时间看碗的大小,一般大碗用时约80分钟,小碗用素时一般60分钟;
7、喜欢辣味的,里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。
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