怎么做好吃过油肉的家常做法

怎么做好吃过油肉的家常做法

过油肉爆炒好吃。

过油肉原料：猪肉70g，鸡蛋2个，香菇100g，木耳60g，葱10g，姜10g，老抽10g，料酒10g，醋10g，鸡精10g，花椒10粒，淀粉50g。

步骤如下：

1、葱姜切好，用油泡20分钟；

2、加入花椒大料爆香，然后盛出料油；

3、猪肉切片，用佐料搅拌腌制；

4、木耳水发，香菇焯水；

5、锅内放油，放入葱姜煸香；

6、放入腌制好的五花肉，炒至微变色后放盐；

7、最后放入

炸过油肉的做法

炸过油肉时，裹浆别再用面粉和淀粉了，换它裹上，外酥里嫩

还有一个多月就要过年了，过年的时候家里都要炸肉，尤其是要炸过油肉，山西人都会炸的过油肉，用来接待客或者是自己吃都是非常不错的，猪肉本来就好吃，再经过炸更香，但是在炸的时候人们不知道上什么浆好，要想炸出外酥里嫩的过油肉就别再裹面粉和淀粉了，今年炸过油肉，换它裹上，炸出来的过油肉外酥里嫩，特别香！

食材：猪瘦肉、酱油、生抽、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋、红薯粉

猪瘦肉切成条状，放到碗里，放酱油、生抽、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒搅拌抓匀腌制一段时间

准备一个碗，放红薯粉、鸡蛋打散，搅拌成红薯面糊，然后把猪瘦肉放进红薯面糊里面，让猪瘦肉都沾满红薯面糊。

热油，多热一些，然后把过好红薯面糊的猪瘦肉放到油锅里炸，炸到变色捞出

等全部炸好后，再把炸好的全倒进去再炸一遍，这样炸出来的过油肉非常酥。

炸第一遍的时候只是里面的肉熟了，但是外面还不是很酥，所以再炸一次能让外面更酥

炸好后晾冷就可以吃了，上浆的时候用红薯粉可以更好的裹住肉，面粉和淀粉搅拌成面糊的话更稠，不好裹，没有红薯粉细腻，红薯粉本来就很薄，搅拌成面糊的话，更加细腻，所以上浆还是用红薯粉比较好，如果没有这样试过的话可以试试，肯定比以前炸的好吃。你炸过油肉的时候上面裹的什么？下次炸不如试试红薯粉，别再用面粉和淀粉了。

正宗新疆过油肉怎么做

过油肉的做法步骤
1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）
2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3. 锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4. 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6. 点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

过油肉的家常做法步骤

材料
猪里脊肉：1块;
黑木耳: 适量;黄瓜: 1根;
色拉油：适量;葱：1段;姜：半块;甜面酱：1勺;五香粉：少许;酱油：1勺;醋：2勺;料酒：5克;花椒：1把;淀粉：适量;香油：少许;鸡精：2克;
山西过油肉的做法
1
用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜
2
肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时
3
锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用
4
调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋
5
急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可

鸡肉过油肉做法

过油肉的做法详细步骤1. 鸡胸肉，横放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

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