材料:金针菇、肥牛、植物油、盐、小葱。
制作步骤:
1、将小葱洗净切段备用;
2、金针菇洗净切段;
3、锅烧热后,倒入植物油;
4、油热后,倒入金针菇,翻炒;
5、然后加入适量开水;
6、煮开后放入肥牛划散,适量盐调味;
7、待肥牛变色后撒入适量小葱即可出锅。
配料
肥牛片200克,金针菇1把,绿豆粉丝1把(50克), 四川红泡椒10颗,酸笋40克,花椒10颗,姜蓉10克,蒜蓉10克,香葱碎10克,干红椒5颗。
调味料
生抽1/2大匙,鸡精1/4小匙,陈醋1/2大匙,李锦记蒜蓉辣酱1大匙,高汤3杯,白胡椒粉1/4小匙,芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙。 1.肥牛片提前从冰箱取出解冻,金针菇切去根部的一段洗净备用,绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至 软。
2.红泡椒及酸笋切成细丁状,生姜,大蒜切成碎,香葱切成细段,干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3.锅内烧开一锅水,放入金针菇氽烫1分钟捞起,再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒转为焦色时捞出花椒,只留下花椒油。 接下来放入姜,蒜,泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤或清水,如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味,生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ,陈醋,生抽,白胡椒粉,鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝,肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入锅内,表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合烧热,趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。 材料:
肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许
做法:
1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒,盖上盖子,微波750W,加热2分钟;
2、取出盒子,倒入热水,3/4满汤盒,盖上微波再加热2分钟;
3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下),加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末,即可。
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。
6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。
7、用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不能取代。
8、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。
9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替,或者也可以省略不放。
金汤肥牛的做法和配料如下:
准备材料:白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量。
金针菇切去根部、切小段、稍洗后放入淡盐水中浸泡15分钟。
南瓜去皮切大块。
白菜叶洗净后剥成片。
南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成。
锅中加水,加少许盐,放入白菜叶焯水后,放在盘中垫底。
金针菇洗去盐水,焯水后铺在白菜叶上,家里还剩些百叶,也切丝焯水铺在了金针菇上。
锅中加油,加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入开水煮开。
加入南瓜泥搅匀,加入适量的盐、鸡精调味做成金汤
将做好的金汤趁热倒入金针菇上,
将肥牛卷整齐摆放在金汤内。
上锅隔水蒸至肥牛变色即可取出。
制作酸汤金针菇肥牛需要准备哪些食材?具体该怎么制作?酸汤肥牛真的是一道非常下饭的菜,并且制做下去也并不麻烦,不论是节假日日的情况下都可以拿得出手,肯定备受大伙儿的钟爱,连汤都会喝掉,合适新手小白学习培训。大家最先必须备好300克的牛肉,一把金针蘑,三个西红柿,适当的野山椒,指天椒、葱,姜,蒜、调味品。
大家先给西红柿去皮,能够在西红柿上边划一个十字口,然后用热水烫一下,那样削皮更为便捷。锅中烧开水,水开以后把金针蘑装进去焯一下,捞起来以后放到一旁预留。牛肉加生姜片、米酒一样用水焯一下,等掉色以后就可以捞出来了。锅中耗油油烧以后放入姜,蒜和泡椒炒香。然后我们再把切成块的西红柿放进锅中炒出西红柿汁,倒进500mL的冷水,添加盐,耗油,生抽酱油、白米醋和米酒。白米醋用不着放的过多,由于西红柿实际上就内置怪味儿了。
此刻大家把超出水的金针菇和牛肉一起丢到锅中开煮,用不着煮的时间太长,由于牛肉和金针蘑早已焯焯水了。烧开以后就能够倒入一个碗里,在上边上洒指天椒,芝麻及其葱段。锅中再次耗油,油烧以后立即浇下来。假如感觉不太酸,还可以再往里加一些醋,喜欢吃辣的还可以多放一些指天椒在里面。用这种方法做出来的酸汤肥牛,味儿巨好,就连汤都能给喝干,肯定会变成餐桌上的要点汤菜。
有一些人喜欢直接用调味料包来制做酸汤肥牛,觉得那样有一些太没有灵魂了,但是这个办法却十分的方便。火锅配菜的挑选都是多种多样的,比方说还能够往里添加一些油麦菜,香肠这些。像我就比较喜欢在里面再加上一点粉丝们,觉得这种吃更为够味儿。
金汤肥牛的做法和配料如下:
准备材料:白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量。
金针菇切去根部、切小段、稍洗后放入淡盐水中浸泡15分钟。
南瓜去皮切大块。
白菜叶洗净后剥成片。
南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成。
锅中加水,加少许盐,放入白菜叶焯水后,放在盘中垫底。
金针菇洗去盐水,焯水后铺在白菜叶上,家里还剩些百叶,也切丝焯水铺在了金针菇上。
锅中加油,加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入开水煮开。
加入南瓜泥搅匀,加入适量的盐、鸡精调味做成金汤
将做好的金汤趁热倒入金针菇上,
将肥牛卷整齐摆放在金汤内。
上锅隔水蒸至肥牛变色即可取出。
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