怎么做戚风蛋糕不会塌(戚风蛋糕底怎么做不塌陷？)

怎么做戚风蛋糕不会塌

戚风蛋糕会塌的原因如下：

1、戚风蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷；

2、烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了；

3、操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。

解决方案：

1、戚风蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分钟。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕，一直戳到蛋

戚风蛋糕底怎么做不塌陷？

低筋面粉 90克

玉米油 60克

白砂糖 80克

鸡蛋 3个

牛奶 60克

方法/步骤

用电子秤量出相应的原材料，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白要放在无水无油的碗中。

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用手动打蛋器将蛋黄打散，然后分三次加入玉米油，每加入一次都要搅拌到蛋黄和油完全融合。

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将牛奶和30克的白砂糖加入蛋黄液中搅拌均匀，搅拌均匀后再用筛网筛入100克的低筋面粉拌匀。

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蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打成粗泡加入20克白砂糖，继续打至密集的小泡再加入20克白砂糖，稍有纹路再加入20白砂糖，打到提起打蛋器有一个立着的弯钩就可以了。

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用刮刀取三分一打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，就像炒菜的手法。

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将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，拌匀后将面糊倒入模具，并将模具在桌上轻摔几下振出大气泡。

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将烤箱预热上下火，150度，烤50分钟，烤好后取出倒扣晾凉。

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蛋糕晾凉后慢慢脱模，切块就可以食用了。

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END

注意事项

翻拌的时候一定不要过度，以免蛋白消泡。

蛋白要现打现做，途中不要停，以免蛋白消泡。

打发蛋白的盆子要无水无油。

由于小编的模具是8寸的，方子只用了3个鸡蛋，用6寸的模具效果比较好。

戚风蛋糕怎么做才能不回软、不塌陷？

面粉是我们生活中比较常见的食材，尤其是在我们北方，那是家家户户都必备的佳材，其做出来的美食也是各种各样，有我们常见的包子、面条以及各类早餐饼等，同时也有把面粉深度加工成各种零食、各种小吃等。做法虽多，可能让我记忆犹新的面类美食，也只有蛋糕了。做出来可以说相当的美味可口，特别是蛋糕的松软和甜腻，那想起来都感觉自己在直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实蛋糕的做法有很多种，有简单的，也有相当复杂的。而今天我分享的蛋糕，名字叫做“戚风蛋糕”，它的做法可以说是蛋糕里比较简单的，也是做蛋糕入门的基础。而它有个又名叫做“气疯”蛋糕，也就是说这道蛋糕只要稍微不留意，那么就会非常容易失败。

备料

主料：低筋面粉一百克

辅料：鸡蛋五个、细砂糖八十克、纯牛奶六十克

戚风蛋糕之步骤

步骤一、首先准备一个大容器，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，然后用筷子顺着一个方向不停的搅拌（这一步速度要快一些，而且比较费力，最好两个人轮换打），中途放入一半白砂糖，继续不停的搅拌，搅拌到筷子竖进去不会倒就行了

步骤二、接着开始做蛋黄糊，在另外一个打蛋盘里放入蛋黄和白砂糖，用筷子打匀至蛋黄颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油（不能用菜籽油，那样会影响蛋糕颜色，而且菜籽油味道也非常重），再次搅拌均匀

步骤三、然后筛入低筋面粉（低筋面粉比较松软，而且筛过的面粉后期入口更细腻），慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，蛋黄糊搅拌完毕后，取一半蛋白霜放入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意稍微翻拌一下即可，不能搅动），再把剩余的蛋白霜放入蛋黄糊盘中，再次翻拌均匀

步骤四、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模具中（模具底部要抹一圈油，这样后期出锅不会粘在一起），在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来（这样做后期出锅不会塌陷）

步骤五、最后烤箱预热到一百六十度，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火烤二十分钟（这一步烤成金黄色最佳，不能烤硬了），拿出来稍微冷凉之后，就可以倒扣出来食用啦，这时候就会香味扑鼻而来，非常的美味有口感

戚风蛋糕之总结

前面也说了，这道美味的戚风蛋糕是做所有蛋糕的基础，而且它的步骤虽然不是太多，但是对于细节要求是非常高的，尤其是在打发蛋白的时候，我们一定要给它打发到位，这样做出来的蛋糕才会蓬松。同时在后期翻拌的时候，我们手法一定要正确，否则后期做出来的蛋糕会塌陷，看起来也不够完美

为什么做的戚风蛋糕总是会塌 做的戚风蛋糕总是会塌原因

1、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。

3、蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对。

戚风蛋糕（不回缩不塌陷）怎么做

戚风蛋糕（不回缩不塌陷） 用料

低筋面粉    100克  

牛奶或水    35克  

白砂糖    40克  

鸡蛋    3个  

玉米油    20克  

香草精    几滴  

柠檬汁    几滴  

盐    适量  

戚风蛋糕（不回缩不塌陷）的做法

蛋白、蛋黄分离

蛋黄、水或牛奶、油搅拌均匀
加入过筛好的低筋面粉搅拌到顺滑

无水无油的盆装蛋清，加糖和柠檬汁打发三次至干性状态（低速一直打）

搅拌好面糊倒入纸杯进烤箱
温度很重要。我这里说的150度，是指30升以上的烤箱的实际温度。而不是烤箱旋钮上的温度。大家都要买个烤箱温度计来测测自己烤箱的温度。空箱时候温度是会偏高的，你烤一只戚风烤熟等它可以出炉时的烤箱温度我觉得才是你烤箱的实际温度。烤之前一定要预热。

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