清蒸鸡爪做法:
食材:鸡爪300克、姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量。
步骤如下:
1、鸡爪洗净,剪去指甲,姜切片,部分葱挽成结状,其余切成葱花备用;
2、鸡爪入锅焯水,水滚加少许料酒取出,冲洗干净浮沫,沥干水;
3、把鸡爪放入大碗中,加姜片、葱结、料酒、盐、少许水一起放上蒸锅;
4、用大火蒸10分钟后转小火蒸40分钟,再出锅撒上葱花即可。
咸肉蒸凤爪 用料
材料
凤爪
咸肉
料酒
葱
姜
辣椒
盐
做法
1. 食材凤爪,咸肉
2. 凤爪放滚水焯一下捞起
3. 咸肉放滚水焯一下捞起
4. 先把焯好的凤爪排放好再上面铺好咸肉加料酒葱姜辣椒盐
5. 炉子开大火,蒸锅蒸一小时
每次喝早茶必点的蒸凤爪,在家就能轻松做!
花生蒸凤爪,
用煎的方式替代油炸,
没想到蒸出的凤爪更加软糯,
一家三代都喜爱!
通常情况啃鸡爪要么戴上手套要么徒手,才能啃干净。
这期的花生蒸凤爪,用筷子夹着吃,就能吃得骨头光溜溜的,不信你做一做!花生蒸凤爪是广东早茶的标配,它有多好吃?这么比喻吧,就像到了北京见不着长城有种遗憾,饮早茶不点蒸凤爪就觉得胃还有个角落是空的。
蒸凤爪原本要用油炸,这个版本换为煎,再上笼屉蒸35分钟,没想到口感和味道超出预期,比油炸的软糯、劲道,还能轻易地骨肉分离,入口咀嚼几下,光溜溜骨头就被嫌弃出来。
花生先经浸泡、高压焖煮,再与鸡脚同蒸,哇塞,要多软就有多软,老人小孩都要点赞。
食材:鸡爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 姜片 / 生粉 / 五香粉
步骤
1、30颗花生浸泡4小时,再用压力锅煮30分钟捞出备用 。 ▼
2、8只鸡爪洗净剪去指甲,用1勺盐、3g料酒腌制30分钟 。 ▼
3、洗净鸡爪后,起锅沸水下凤爪、3片姜煮3分钟捞出 。 ▼
4、将凤爪沥干后, 起锅下油2成油温下凤爪煎至变色 ( 一般用热油炸至表皮起皱,再放入凉开水浸泡10分钟,这次我 用煎的方式,简化操作,还不溅油),煎制时用小火再加盖,这样油渍就不会飞溅。 ▼
5、煎2分钟左右,关火浇淋酱汁(半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水),上色腌制10分钟(时间久会更加入味)。 ▼
6、将煮好的花生放入盘底,然后放凤爪,锅底酱汁用3勺芡粉汁(生粉半勺+3勺水勾兑)混匀烧沸。▼
7、将酱汁浇淋在凤爪上,沸水上笼屉蒸25分钟。 ▼
软糯的感觉彻底把味蕾征服!▼
不能墨守成规,哪怕只是一道菜!
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