材料:三文鱼、生姜、日式姜、紫苏叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油;
步骤:
1、三文鱼切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中,生姜切细末,日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用;
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀;
3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
一般用没受过污染的草鱼(顺德人喜欢的),三纹鱼(日本的),还有最新的用冰金尊鱼(广州太和,鱼生活在5-10°水温)。用卫生的刀具切下鱼的大肉,把大肉切薄片一毫米左右,平摊放在盖着冰块的布上(冰过肉爽),最好再放到无霜冰箱急冻3-5分钟。即可上台。配料有:酱油,芥末,生油,麻油,姜茸,葱丝,陈皮丝,柠檬叶丝,花生碎,芝麻。炸粉丝。。。伴着吃。再喝上一杯香香的白酒,简直就是一个字--爽。
到最后,还要喝上一碗用用鱼头鱼尾鱼腩鱼骨豆腐香菜熬的汤。日式生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
口味:芥末味 日式生鱼片的制作材料:主料:净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。
辅料:白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。
调料:"瓦萨毕"25克,日本酱油100克。 日式生鱼片的特色:香浓微辣,鲜咸味厚。 教您日式生鱼片怎么做,如何做日式生鱼片才好吃 1.将白萝卜去根须,切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝(可先将白萝卜改成5厘米长的段,用切片机切成0.1厘米厚的片,再切制成细丝),用冷水浸泡后,沥尽水分,堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净,用家用搅拌机打制成泥,盛入小碟。2.将活鱼宰净,去内脏,剔去骨刺、鱼皮,起净鱼肉两扇,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,码在盘中另一端,以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟,配生鱼片一同上桌,蘸而食之。提示:1.该菜在制作装潢上,可参考"龙虾刺身"的制作,以"龙虾船"盛菜。在甲板上排好生鱼片,在甲板周围,围白萝卜丝、胡萝卜丝,在船头点缀西生菜和胡萝卜花,入冷柜冻15分钟,起出,在甲板下放入干冰。将船围杆上的小鱼网打开罩在船上,与调料碟一同上桌。船中有白气冒出,雾气缭绕,如入仙境。2."瓦萨毕"似辣根,体小,打成的茸呈浅绿色,是吃生食必不可少的调料。如果没有"瓦萨毕",也可配日本芥末膏,则属芥末味型之佳菜。制作"生鱼片"多用"墨鱼"(生鱼)肉。在日本有些地区也用活鲤鱼肉制作,其做法虽有异,但配料一样。日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
日式三文鱼生鱼片的制作材料:主料:挪威三文鱼净肉300克
辅料:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏
调料:日本浓口酱油各适量 教您日式三文鱼生鱼片怎么做,如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
相信爱吃海鲜的都喜欢新鲜的三文鱼刺身,但是想吃三文鱼刺身就只能吃寿司了!事实上,向太海鲜大厨告诉大家,他可以自己动手做三文鱼生鱼片!注意以下几点,就可以开寿司店了。当然,你的三文鱼生鱼片会火的!
如何DIY三文鱼刺身?注意这几点,就可以开寿司店了!
刀具非常重要
做刺身的时候,建议用特制的刺身刀。如果没有,可以选择西餐里用的刀或者家里常用的切肉刀。刀越细越锋利越好,以保护切割时的原貌、纤维组织和原料的风味。
切割方法很精致
超市买的三文鱼一般都是经过加工的三文鱼条。将三文鱼放在砧板上,用刀去除三文鱼皮,用手轻轻触摸去皮三文鱼的垂直部分,如果有鱼刺,用镊子或剪刀轻轻拔出鱼刺。剩下的三文鱼片要根据不同的部位切不同的。背部肉略硬,应垂直切,腹部柔软,刀要斜切。在裁剪的过程中,要注意做到一刀切。
清理的科学
放在面前的整条新鲜三文鱼千万不要用水清洗。因为三文鱼生长在寒冷的海水中,鱼油含量非常丰富,越是用水冲洗,分泌的油就越多。正确处理:用厨房吸油纸轻轻吸干三文鱼表面的油脂。
瘦?厚?
生鱼片的厚度便于咀嚼,味道鲜美。这里的“好吃”一词有两层含义:一是容易进口,二是鱼片的厚度能充分体现鱼的最佳口感。一般鱼片约5mm厚,俗称两个铜板。有了这个厚度,吃的时候就不会觉得油腻,还能感受到肉的丰满。
新鲜平板装载
三文鱼生鱼片的包装方式有很多,有平面拼法、四边形拼法、薄片拼法、颜色拼法。原料的数量以三、五、七的奇数储存,这是装生鱼片最有特色的方法。上生鱼片菜的时候,原料要有一种冰凉的感觉。可以先用碎冰做底料,铺保鲜膜后再放生鱼片。
配套酱
大家吃三文鱼生鱼片都用绿芥末和酱油。绿芥末的辣味有助于提升口感和食欲,而酱油则能提供咸味和美味,协调整体口感。其实日本酱油可以分为浓酱和稀酱,就像中国酱油有稀酱和稀酱的区别一样。所以在搭配生鱼片和生鱼片的时候,最好根据所用的原料和我们自己的口味偏好来决定。此外,压榨一些新鲜柠檬汁也可以方便地达到提神的作用。
怎么储存
为了保证三文鱼的美味,新鲜三文鱼应储存在0-4℃。当天购买的三文鱼如果没有食用,可以直接放入冰箱冷藏,温度必须控制在-18摄氏度以下。最好不要在冰箱里存放超过一天。
有很多喜欢吃三文鱼刺身的人却不会做,现在我们来看看三文鱼刺身的做法。
01选用新鲜的三文鱼。
02首先把片刀水煮消毒,把新鲜的三文鱼去头尾,沿脊骨片开。
03去脊骨和腹部大刺,然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。
04分割成块,用保鲜膜包起冷冻保存。
05选一个深一点的玻璃盘,倒入冰块,用锡纸覆盖。
06取一块新鲜的三文鱼,去皮切成片。
07卷成花朵是形状。
08放在紫苏叶上。
09把卷好的三文鱼放在冰盘上。一半切片点缀,另一半挤汁淋在鱼肉上。
特别提示以每500克10片为标准去切片比较好;
鱼要保鲜,能冷冻;
柠檬不可或缺;
用水果和蔬菜来搭配更美丽好吃。
三文鱼一般情况大家熟知的吃法就是刺身,但其实它还有很多很好吃的吃法,下面我跟大家分享两种我有尝试做过的方法,非常好吃
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