怎么做四川辣椒油辣椒油调料配方

怎么做四川辣椒油辣椒油调料配方

主料：朝天椒100g、二荆条100g、食用油100毫升、花生米40克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克。

步骤：

1、朝天椒、二荆条泡水6小时，洗净剪段；

2、朝天椒、二荆条打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿；

3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；

4、放入洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油；

5、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸

求川味辣椒油的配料和制作过程?

食材明细
干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮
一小节、白芝麻50克
做法
1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮
，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

四川辣椒油做法

　 　导语 ：简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了!无需密封保存，直接放冰箱就可以，夏天来了，凉面必备的佐料，还等什么，快点做起来吧!

用料

辣椒面60g 菜籽油180ml 熟白芝麻5g

独门秘籍(四川辣椒油)的做法

准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻(就菜市卖的辣椒面就可以)

把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油

把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度

关火后凉2分钟后，取一个碗(确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的)

把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的'温度下会炸出很香很香的味道~~~

再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。

再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~

四川辣椒油的配方？

1朝天椒面100g二荆条面200g汉源花椒10g芝麻90g（炼油最好选不锈钢制品，这样安全）
2四种材料搅匀
3锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。（为了给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计）
4没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦切记切记）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!
5高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透
7搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
8剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
9将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了

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