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怎么做四川辣椒油辣椒油调料配方

时间: 2023-03-25 16:06:03

怎么做四川辣椒油辣椒油调料配方

主料:朝天椒100g、二荆条100g、食用油100毫升、花生米40克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克。

步骤:

1、朝天椒、二荆条泡水6小时,洗净剪段;

2、朝天椒、二荆条打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿;

3、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热;

4、放入洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油;

5、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸

求川味辣椒油的配料和制作过程?

食材明细
干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮
一小节、白芝麻50克
做法
1准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮
,开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
9如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

四川辣椒油做法

   导语 :简单的制作方法,掌握好几样小要领,你就能做出非常香的辣椒油了!无需密封保存,直接放冰箱就可以,夏天来了,凉面必备的佐料,还等什么,快点做起来吧!

用料

辣椒面60g 菜籽油180ml 熟白芝麻5g

独门秘籍(四川辣椒油)的做法

准备好材料,菜籽油,辣椒面,熟白芝麻(就菜市卖的辣椒面就可以)

把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油

把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度

关火后凉2分钟后,取一个碗(确保碗里没有水,一点都没有,不然油会炸的)

把油到入碗里再放大约1分钟,导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的'温度下会炸出很香很香的味道~~~

再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下,温度约有90度。

再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻,搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~

四川辣椒油的配方?

1朝天椒面100g二荆条面200g汉源花椒10g芝麻90g(炼油最好选不锈钢制品,这样安全)
2四种材料搅匀
3锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。(为了给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)
4没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有水哦切记切记)放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!
5高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透
7搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
8剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
9将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了

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