怎么做泰安鱼

怎么做泰安鱼

食材：草鱼、洋葱、豆瓣酱、青椒、辣椒、蒜瓣、姜、白糖、干淀粉、咸鲜。

做法步骤：

1、草鱼切断，放入盐腌制十分钟；

2、.热锅凉油，油烧到七成热炸鱼块；

3、把鱼炸成金黄色起锅；

4、锅里留一点油，把豆瓣酱炒香，再倒入姜、蒜、辣椒、青椒翻炒；

5、加入洋葱，把洋葱炒成半透明；

6、加水烧开，水不能加太多，没过洋葱即可；

7、倒入鱼块，放酱油白糖，烧几分钟；

8、等汤烧干，就可以出锅。

如何做太安鱼窍门

1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
小贴士
1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。

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