美味腌萝卜材料:白萝卜大半根,糖,白醋,生抽,话梅六七颗。
做法:
1、白萝卜洗净外皮,晾干,切成条。
2、切好的萝卜条放入无油无水的干净容器,铺一层萝卜条撒一层糖,放入五十至六十克的糖,以每片萝卜上都沾上糖即可,放入话梅。
3、萝卜条全部撒糖装好后,淋入白醋,倒入适量白醋。
4、萝卜腌出水分后,无需倒掉水分,淋入生抽,然后盖盖轻轻左右摇摇会使汁水均匀些,放冰箱冷藏。
5、第二天尝尝汁水的甜度酸度,根据自己的口味,不够酸甜的可适
主料:白萝卜50克、胡萝卜50克、泡椒100克、姜5克、蒜5克、盐2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克。
1、白萝卜切条,胡萝卜切条。
2、向碗中倒入白萝卜,胡萝卜,加入盐,腌制20分钟。
3、碗中放入泡椒,白砂糖,盐,麻椒,白醋,搅拌均匀。
4、加入清水,蒜片,姜片,倒入萝卜,搅拌均匀,裹上保鲜膜。
5、放冰箱冷藏3天即可食用。
腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心。萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大,因为胡家河的萝卜清一色红皮白心,而且清一色的只有小孩拳头大小,非常均匀,更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河,所以生产出的萝卜水汪汪的,又甜又脆,几乎可以当水果吃,这萝卜用刀切时,有一种非常紧密的感觉,一刀下去,它啪地破开,而且萝卜很沉重很有份量,用它炖汤又香又甜,还有种粉粉的滋味,用这种萝卜腌制,一般切条或切丝,以前切丝的多,因为萝卜丝作菜吃的时间长些,大部分是切条或切丁,切好后择晴天晒上几天,再用盐腌制,配上辣椒、生姜、大蒜等佐料,用圆圆的大石头将它们压严实,半个月后即可开坛食用,这种腌萝卜嚼起来叽跚叽蹦地响,咬嚼它的人津津有味。
腌萝卜的做法
食材
主料
樱桃萝卜
250g
辅料
白砂糖
适量
醋
适量
花椒
适量
盐
适量
泡椒
适量
步骤
1.樱桃萝卜用水清洗干净
2.用刀削去皮上的一些小污垢
3.切掉头尾
4.切成0.3--0.5CM的厚度,不宜过薄,薄的腌出来不脆
5.切好放置一个大的容器中
6.关键的一步:用盐腌,短的话2小时,建议4小时以上,可以有效去除萝卜本身的辣味
7.用手抓拌均匀腌制
8.放置2--4小时后,用凉白开反复冲洗,去除辣味
倒掉水,静置2——3钟头
9.进行第一种做法——糖醋做法,下适量的白砂糖
10.下适量的白醋
11.加入萝卜中,半个小时左右可以开吃啦
12.第二种做法——酸辣味,加入洗好的花椒
13.适量的泡椒
14.加入适量的白醋,静置半个钟头左右,可以享用酸辣味的啦
小贴士
1.用盐腌,短的话2小时,建议4小时以上,可以有效去除萝卜本身的辣味。
2.不宜切太薄,太薄腌出来口感不好,不脆。
腌萝卜是一道开胃小菜,很多人都会自己在家制作腌萝卜,口味也有很多种,大家可以根据自己口味调料。不少人困惑,腌萝卜怎么做好吃?关于,腌萝卜怎么做?腌萝卜怎么做好吃?我来为您一一解答!
腌萝卜怎么做
1、切萝卜:将萝卜一分为八,然后将每份萝卜切小片,每小片大概1mm,如下图,这步比较麻烦,但慢工出细活,这样做法吃起来的口感非常好,然后每两三公分处切断,本人比较懒,把整份萝卜都切好了细片,然后才分开切断。和我一样懒的朋友用削皮刀削成薄片也可以。
2、腌萝卜:切好的萝卜用大盆装起,将准备好的盐倒入,大概每十五分钟翻动一次萝卜,务必使每块萝卜都能腌得到盐,这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌一小时左右。特别提醒,这一步不可以用金属的容器,否则萝卜会有苦味。
3、趁着腌萝卜的空儿,来把腌料配好。将上面配料中的辣椒切成小圈儿,和糖、醋、蒸馏水配在一块,调制成腌萝卜的汤,这一部可以随自己的喜好,喜甜的放多点糖,爱辣的放多点辣椒,吃醋的下多点醋,自己喜欢就好。
4、大概一小时左右,萝卜变得软软的,并腌出了出了很多的水,这时要用大量清水清洗萝卜,因为在萝卜的缝里藏着很多盐,不洗干净会很咸。将洗干净的萝卜控干水,装进瓶子,将刚才调好的汤料倒进去,大功告成。腌三四个小时就可以享用了。
温馨提示:腌制酸萝卜第二步不可以用金属的容器,否则萝卜会有苦味。
腌萝卜怎么做好吃
1.小萝卜(大萝卜切块)洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天;
2.盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加水烧开,彻底晾凉;
3.把晒蔫的萝卜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天;
4.腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,收入密闭的容器中,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用;
5.取出部分腌好的萝卜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分;
6.切片后与葱花香菜混合,添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀;
7.起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后,关火,捞出花椒粒;
8.趁热浇上花椒油,撒上白芝麻、香菜即可;
烹饪技巧:每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。
腌萝卜的做法大全醋腌白萝卜:
制作方法:将白萝卜切薄片,将米醋、蜂蜜、盐、柠檬片、干辣椒加入盛有萝卜片的容器中。放入冰箱冷藏一夜后即可食用。
菜品特色:醋腌白萝卜味道是酸甜口的,很适合作为家宴上一道爽口健康的小菜,重点是要摆盘漂亮,稍微用点心思,普普通通的白萝卜也可以变成这等美丽。
烹饪技巧:调料的量可根据个人口味增减,如果容器比较大,调料汁较少,腌制期间可翻萝卜片几次,以便更入味用醋腌过的萝卜会变得比较软,摆造型较容易。
腌酸辣萝卜:
主料:白萝卜5公斤
配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。
制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条:
主料:大萝卜或青萝卜
配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食。
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