1、备用材料:糯米粉、红薯、清水、白糖、黄油、花生仁、核桃仁、黑芝麻。
2、红薯切成片,隔水蒸15分钟。
3、蒸好的红薯压成泥, 糯米粉过筛。
4、先倒入开水把糯米粉烫熟。
5、将红薯泥倒入糯米粉里一起搅拌均匀。
6、5分钟后,加入白糖一起搅拌。
7、加入清水,要分次加入,不要一次加入,以免面团太软。
8、把糯米粉和面团揉在一起,静置20分钟。
9、在馅里加入30克白糖再倒入融化好的黄油。
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油堆风味独特,制作考究。须精选新鲜糯米,入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进馅料。
“煎堆碌碌,金银满屋。”在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴),糯米粉做皮,炸至金黄,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓,其皮酥脆异常,为新春送礼佳品。广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证,煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演变来的。煎堆的制作材料:
糯米粉500克,白糖100克,红糖700克,饴糖100克,爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。
煎堆的介绍:
煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载:“广州之俗,岁终,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东,犹如北方人过年的饺子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之谚。这一习俗流传至今。
煎堆的特色:
形圆硬脆,食之香糯甜美。
教您煎堆怎么做,如何做煎堆
1.将糯米粉150克用清水和成粉团,放人沸水中煮熟,然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。
2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅,并趁热按成小团。
3.取皮面55克,包入馅料750克,搓成圆形,洒上一层水后,粘上一层芝麻,即成煎堆生坯。
4.锅内加植物油烧至六七成热,放入生坯,炸至膨起呈圆形至熟即可。
煎堆的制作要领:
1.糯米面团属半烫面,煮面团时要煮透,熟面与生粉的比例一般为3:7;
2.大小根据所需而定,但皮一定要薄,包馅后搓匀;
3.油炸以温油膨起为度,以免火急炸过。
炸的麻团不空心不鼓,有什么好的解决办法?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
麻团,本来是江浙沪地域的传统式特色美食小吃,主要是糯米粉合成面糊,搓圆裹上白芝麻油腻而成,各地区称呼不一样,有叫麻圆,也是有叫麻团、麻团。麻团是一种十分美味的小甜品,主要是以糯米粉和芝麻为关键原材料制造而成,口感美味可口,外酥里嫩,做法也非常简单,在北方地区许多快餐店都是会卖麻团。
先将白砂糖用开水溶化,糯米粉放到洗脸盆里,再将红豆糖水淋进糯米粉里,用筷子搅散,拿手将其合成一个稍微较硬的檽米面糊,随后敷着保鲜袋置放10分钟;要想麻团做得好,一定要添加适量的粘米粉,这个是很重要的。添加粘米粉以后,和出的面与糯米粉紧密结合,只需方式和占比适合便会和出很软糯的面糊,那样就能为最终作出非常好口味和外观的麻团。
烹制:起锅烧油,温度140℃放入麻团的生僻,下入麻团之后慢慢地会起小泡,那样温度不必太高,等麻团自身漂上去之后,用个汤勺不断的在上面拌和,让麻团全方位加温匀称。留意:一定要冷油入锅,温度渐渐地上升有益于麻团渐渐地胀大,遇热更为匀称;那样才会让麻团中空。放入冷锅中中文火炸了用铁铲渐渐地动,直到麻团有点儿飘起来了用漏勺轻轻地的压,那样会渐渐地增加,炸到金黄色变硬就可以
将檽米面糊搓纯滑出体,防粘手可撒点干糯米粉,一般50~100g上下一个,搓圆窝心包上豆沙馅,轻轻地再搓圆。外皮干的话沾几滴水放进芝麻的玻璃容器中,沾匀白芝麻,随后再搓圆将白芝麻沾稳。麻团也叫煎堆,四川地域称麻圆,海南又被称为珍袋,广西又称油堆,是一种历史悠久的传统式特点脆麻花。制做起来比较简单,糯米粉团裹上芝麻下油锅炸,炸出去呈球体状,里边是中空的。
时不时用铲子推动炸的均匀,待麻团略微浮起,开始用铲子重复按压到每个麻团。空心要领:按压到的麻团很快就回弹起来,继续小火炸,重复按压,炸至表面金黄,圆鼓鼓得即可。做法如下:
准备材料:糯米粉、白砂糖、温水、白芝麻、植物油。
一、温水倒入碗内,放入细砂糖,用筷子搅拌融化,糖水备好。
二、糯米粉放入糖水碗中,搅成絮状。
三、揉成光滑的面团。
四、取出面团揉成小球,大概20g左右。
五、揉搓好所有小球。
六、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈,表面水量也不要太多。
七、放入白芝麻碗中,滚动粘上芝麻。
八、然后拿在手里再滚动几下,让芝麻粘的更紧一些。
九、锅内倒入适量油,油最好是要能盖过麻团的,开小火加热,待油微热,放入麻团。
十、麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀。
十一、待麻团略微浮起,开始用铲子重复按压到每个麻团。(空心要领:按压到的麻团很快就回弹起来,继续小火炸,重复按压,炸至表面金黄,圆鼓鼓得即可,大概要7、8分钟。)
十二、捞出麻球装盘控油即可。
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