怎么做油堆才空心

怎么做油堆才空心

1、备用材料：糯米粉、红薯、清水、白糖、黄油、花生仁、核桃仁、黑芝麻。

2、红薯切成片，隔水蒸15分钟。

3、蒸好的红薯压成泥， 糯米粉过筛。

4、先倒入开水把糯米粉烫熟。

5、将红薯泥倒入糯米粉里一起搅拌均匀。

6、5分钟后，加入白糖一起搅拌。

7、加入清水，要分次加入，不要一次加入，以免面团太软。

8、把糯米粉和面团揉在一起，静置20分钟。

9、在馅里加入30克白糖再倒入融化好的黄油。

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如何炸油堆？

油堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。
“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。煎堆的制作材料：
糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。
煎堆的介绍：
煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。
煎堆的特色：
形圆硬脆，食之香糯甜美。
教您煎堆怎么做，如何做煎堆
1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。
2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。
3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。
4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。
煎堆的制作要领：
1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；
2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；
3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。

炸的麻团不空心不鼓，有什么好的解决办法？

炸的麻团不空心不鼓，有什么好的解决办法？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

麻团，本来是江浙沪地域的传统式特色美食小吃，主要是糯米粉合成面糊，搓圆裹上白芝麻油腻而成，各地区称呼不一样，有叫麻圆，也是有叫麻团、麻团。麻团是一种十分美味的小甜品，主要是以糯米粉和芝麻为关键原材料制造而成，口感美味可口，外酥里嫩，做法也非常简单，在北方地区许多快餐店都是会卖麻团。

先将白砂糖用开水溶化，糯米粉放到洗脸盆里，再将红豆糖水淋进糯米粉里，用筷子搅散，拿手将其合成一个稍微较硬的檽米面糊，随后敷着保鲜袋置放10分钟；要想麻团做得好，一定要添加适量的粘米粉，这个是很重要的。添加粘米粉以后，和出的面与糯米粉紧密结合，只需方式和占比适合便会和出很软糯的面糊，那样就能为最终作出非常好口味和外观的麻团。

烹制：起锅烧油，温度140℃放入麻团的生僻，下入麻团之后慢慢地会起小泡，那样温度不必太高，等麻团自身漂上去之后，用个汤勺不断的在上面拌和，让麻团全方位加温匀称。留意：一定要冷油入锅，温度渐渐地上升有益于麻团渐渐地胀大，遇热更为匀称；那样才会让麻团中空。放入冷锅中中文火炸了用铁铲渐渐地动，直到麻团有点儿飘起来了用漏勺轻轻地的压，那样会渐渐地增加，炸到金黄色变硬就可以

将檽米面糊搓纯滑出体，防粘手可撒点干糯米粉，一般50~100g上下一个，搓圆窝心包上豆沙馅，轻轻地再搓圆。外皮干的话沾几滴水放进芝麻的玻璃容器中，沾匀白芝麻，随后再搓圆将白芝麻沾稳。麻团也叫煎堆，四川地域称麻圆，海南又被称为珍袋，广西又称油堆，是一种历史悠久的传统式特点脆麻花。制做起来比较简单，糯米粉团裹上芝麻下油锅炸，炸出去呈球体状，里边是中空的。

麻团怎么做才炸得空又大

时不时用铲子推动炸的均匀，待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可。做法如下：

准备材料：糯米粉、白砂糖、温水、白芝麻、植物油。

一、温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。

二、糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状。

三、揉成光滑的面团。

四、取出面团揉成小球，大概20g左右。

五、揉搓好所有小球。

六、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。

七、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。

八、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。

九、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过麻团的，开小火加热，待油微热，放入麻团。

十、麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀。

十一、待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。(空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。)

十二、捞出麻球装盘控油即可。

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