怎么做油丝面的卤(油丝面的做法)

怎么做油丝面的卤

材料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋；

配料：八角、葱、姜；

调料：酱油、盐、淀粉、鸡精 ；

做法：

1、木耳和干香菇提前泡发，泡香菇的水不要扔掉；

2、木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3、 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4、 鸡蛋打散炒熟；

5、 肉片加少许料酒和酱油腌制片刻；

6、 锅中加少许油，放入

油丝面的做法

材料：切面（或手工面）、四季豆、肉丝（根据自己的喜好选择肥瘦）、食油和盐。
做法：第一步：先将肉丝放适量豆粉、料酒、姜、
蒜、味精调好味，再将其放入烧热
的食油中小炒片刻，再放入切成丝
的四季豆炒熟（注意：四季豆一定
要炒熟，不然会中毒）起锅。
第二步：将面在沸水里小煮片刻（注意：面
不能煮得太软）起锅倒入烧热的食
油里放盐炒均，将炒好的肉丝和四
季豆丝放在上面，倒适量的水，小
火伺候到面熟味香。

油卤的做法

传统的油卤制作，其全部过程用的都是油，而我的做法是，先把原料放入川式卤水锅里卤至九成熟后，捞出来凉冷，再把卤好的原料放入事先配好的专用卤油锅里开小火卤约10分钟，然后入在冷卤油中浸泡而成。
这里我就来把我制作油卤的具体方法介绍给大家。
一、卤油配方
菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克
二、制作卤油
1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。
2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。
3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。
三、卤制菜品
手撕牛肉
把板子牛肉入沸水锅里氽一水后洗净，再入入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出沥干水份后晾冷，然后放入制好的卤油里开小火慢慢浸卤至牛肉全熟时，捞出来用手撕成细丝，并用冷卤油浸泡即可。
卤土鸡爪
把土鸡爪入沸水锅里氽一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。
四、油卤特点
这种油卤出来的菜品具有色泽红亮、五香味浓、辣味十足、不易变色等特点，还能比普通卤菜保存更长的时间。
五、技术关键
1、制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料而导致菜油向外猛烈翻滚。
2、很多人喜麻辣，所以制作油卤时一定要选干辣椒制成的糍粑辣椒来增加辣味。
3、糍粑辣椒要选择辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。
说明：这种先水卤后油卤的方法，我觉得要比单纯全部用油来卤更方便实用。另外，水卤过程中所用的卤水与我们平常用的没有什么区别，只不过是每一位厨师都有各自的配方，而我的卤水里加了较多的干辣椒节，这是为了增加其辣味

面卤的简单做法

入秋了，我家面食就爱这样吃，面条比肉还香，吃一碗想一锅
面条是北方的主食之一，是很多人离不开的家的味道。对于面条这种普通的食材，我们总是好像有一种熟悉和亲切感。面条的吃法变幻无穷，最常见的吃法有汤面、炒面，而有一种吃法却少为人知，那就是蒸卤面。
蒸卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道美味的河南美食。在河南，家家户户都会这样吃面，大人小孩都喜欢蒸卤面。其口感柔润，香味浓郁，因为配菜丰盛，营养丰富，一道菜却胜似三道菜而且制作过程简单，轻易就可上手。接下来教大家来做一下这道河南特色美食。
蒸卤面：食材：五花肉，青菜，西红柿，葱姜蒜末，红黄椒，紫甘蓝，西红柿，芹菜，蚝油，食用油，盐，啤酒。
1、将面条倒在盆中，少倒点食用油拌一下，这样蒸的时候面条就不会粘连在一起。
2、上笼蒸熟，大概蒸十分钟左右。
3、蒸面的时候，起锅倒点油，把五花肉加入锅中，慢火把五花肉炒香。
4、然后下大葱姜蒜末，炒出香味后，加入花椒面、干椒面、大料面，再加点酱油，翻炒均匀。
5、然后下西红柿，翻炒几下。
6、再往锅中下准备好的菜肴，翻炒均匀，再加点蚝油提鲜。
7、再倒入半瓶啤酒，这样做出来更美味。
8、加盐调味，盐可以多一些。煮上两分钟，吃起来更入味。
9、蒸熟的面条抖开，把炒好的菜放进去拌匀。
10、铺上笼布，再把拌好的面条上笼蒸一下，大约十分钟左右。蒸好后，一盆香喷喷的“蒸卤面”就做好了。

家常打卤面的卤怎么做 家常打卤面的卤如何做

1、食材：芸豆 适量、黄瓜 适量、肉丁 适量、鸡蛋 适量、淀粉、食盐、味精、酱油 适量

2、准备的瘦肉切丁，切葱花，放在面板上备用。

3、芸豆提前用水焯一遍，然后放在凉水里镇一下。

4、捞出芸豆，切成小丁，宽5毫米就够了。

5、黄瓜竖着切成4瓣然后横切，切好备用。

6、葱花爆锅，放入肉丁翻炒少许后调入少许味极鲜，先加入黄瓜进行翻炒。黄瓜要炒的火大一些。

7、倒入芸豆进行翻炒，因为已经焯过一遍了，不需要再炒很长时间。翻炒一会加入清水。

8、开锅后调入提前准备好的淀粉，搅拌均匀。快出锅的时候在加入打好的鸡蛋水。搅拌均匀。