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怎么做油条凉了不会变硬(老式油条怎样做凉了不会皮硬)

时间: 2023-03-25 16:46:30

怎么做油条凉了不会变硬

采用正确的制作方法制作油条凉了不变硬。油条正确的制作方法:

原料:普通粉5000克,碱,冬季60克,春季70克,夏季85克,温水,冬季3000克,夏季2750克。

制作方法

1、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟。

2、醒好后再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺。

老式油条怎样做凉了不会皮硬

油呀!受热就会融化啊!凉了就会僵啊!就像冰遇到火一个道理
,如果你不相信你可以到卖油条的店买根放一段时间就知道了
面太硬了。还与各配料的比例有关,最好能买专用的油条粉。存放时,最好放在密封度好的地方就可保持柔软度,不要放在外面

油条里放什么才凉了不回软不发扎?

油条做法
1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油,将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
12炸好的油条,好吃软柔

油条凉发硬什么原因请回答?

油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关,做油条最好用中筋面粉,揉出来的面团更有劲道,口感也会更好。为防止油条发硬,需将面团揉至表面光滑,油温在7~8成热时,将油条放入锅中,炸的时间不可过长。油条炸出来为什么硬
油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关,可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等,油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
面没有选对,要用炸油条的特殊面粉,一凡,二碱,三盐。就是一斤面放,一两凡,二两碱,三两盐的配比。面要合到时候,不粘手,不沾盆,面光滑。拿起面来,一拉,一放,有弹性,不沾,放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅,看看发好没有,就是油条炸时有没有大了,大了,就发好了,可以继续咋炸,如果没有大,再等等炸。

油条放硬了怎么做 油条凉了发硬怎么做

1、若是炸的油条又干又硬,建议搭配牛奶、豆浆一同食用,能够在一定程度上缓解油条干、硬的口感。

2、可以用锅蒸一下,借助水热水蒸气的作用,油条会变得软和,但是不要蒸时间长。

3、变冷硬的油条也可以放在汤里,油条切断放入刚出锅的汤,那味道也是棒棒的。

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