怎么做正宗的蒙山炒鸡

怎么做正宗的蒙山炒鸡

正宗的蒙山炒鸡的做法：

主料：土鸡

配料：干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐

做法：

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱姜去腥，腌制20分钟；

2、炒锅中加油，油热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，慢火炒出香味；

3、将腌制好的鸡肉取出，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

4、豆豉开始出香味后，倒入腌制好的鸡肉，转中火，炒至鸡肉变色、水分收干，加入两大勺蚝油、一勺白糖拌

如何做特色炒鸡才更好吃

不用想象，味精，盐等等现代调料一律抛弃，敢问谁能做到。色泽诱人，香气扑鼻这是怎么做出来的？这就是蒙山炒鸡技术。炒鸡配料十分严格，从选鸡到操作，都保持住了蒙山炒鸡本色。 蒙山特色炒鸡，面向全国传授炒鸡技术，学员来后先品尝我们做的炒鸡，感觉味道很好后然后再学习此技术，如感觉味道不好没有任何费用。学习期间是学员手把手操作，现场炒制，我们现场传授香料配方，操作工艺，制作要领，火候掌握，秘制汁料，投料顺序，调料比重，细节难点，配料搭配，现场解答所有问题，学员全程学习有专专业厨师指导，保证学员掌握全套技术。没有厨师基础的我们可以现场传授炒锅翻锅等技术要领，配料知识等，不另外收费。我们承诺，不管你有没有基础，包教包会，学不会不收费，蒙山特色炒鸡技术共3800.学员学会后掌握所有技术配方。保证能独立开店！良心做事，德赢天下！口味高于一切，欢迎新老客户前来考察，合作共赢！联系人：徐师傅

求沂蒙山小二特色炒鸡做法与配方？

现在食客最喜欢吃什么？炒鸡。炒鸡红遍大江南北，全国经营炒鸡的酒店不下千家。一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上。许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景，开一家，火一家，纷纷进入这个领域。但也有一些只学了一些皮毛，钱花了，并没有学到真本领，菜品质量不过关，顾客意见很大，吃一次再不去第二次，投资也血本无归。
沂蒙山小二炒鸡是源于沂蒙老区一带的特色名吃，风魔大江南北。沂蒙山小二炒鸡采用了采用了纯正的散养柴鸡，配以由21种名贵调味品制作而成的独一味的炒鸡调料。做法独特，口感良好，肉嫩细腻，回味无穷，使人百吃不厌留连忘返。体现了吃于健康，吃于享受，绿色自然的和谐饮食理念！
临沂是炒鸡的发源地，几百家炒鸡店都有自己独特的炒制方式和秘制复合调料、酱料配方。临沂炒鸡香味浓重，火候讲究，注重选择原料，口味咸鲜微辣。
但是现在做炒鸡的饭店虽然不少，但是由于厨师的技艺不一样，炒出的味道，本人实在不敢恭维！本人从厨十余年，致力于炒鸡研究，拜访名师，边学边做，对沂蒙炒鸡颇有研究。在一些炒鸡名师前辈的指点之下，加上本人的经验，现在特把沂蒙炒鸡做法说一下，希望餐饮业的朋友提出意见和建议。
沂蒙山小二炒鸡做法
主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒
调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油
做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍
2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）
3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。
4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！
注意事项：
1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！
2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。
3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。
4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。
5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。
炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响，
本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南 泰安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！
本人联系博客：http://blog.sina.com.cn/u/1930383261

求沂蒙山王小二特色炒鸡技术调料配方？

沂蒙山小二炒鸡做法
主料：柴鸡（麻鸡）
配料：黄姜
青椒
干辣椒
调料：
味达美
盐
味精
鸡精
生抽
老抽
　秘制炒鸡料
做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片
青椒切段
2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒
鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）
3.
炒至无水分时，加入生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精
，鸡精，老抽（起上色作用）秘制炒鸡料，倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）装盆即可。
王小二炒鸡技术博客：http://blog.sina.com.cn/u/3265389025

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