怎样熬鱼头才能使汤又白又浓

怎样熬鱼头才能使汤又白又浓

材料：鲶鱼头，醋，豆腐，大葱，八角，姜，蒜，料酒，盐。

做法：

1、鲶鱼头加醋洗干净；

2、大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上；

3、再把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝；

4、放进料酒，盐和水，水要没过鱼头；

5、大火烧开后炖半个小时，鱼头汤又白又浓，味道很鲜美。

鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？

跟大家分享一个鱼头汤的做法，做出来之后汤色乳白，营养美味，丝毫不腥。而且鱼头汤非常的滋补身体，这是大家应该都清楚的事情。

这个鱼头汤的做法比较简单，步骤也不复杂，简简单单的几步就可以将它做出来。那么咱们也不在这里说过多的废话了，直接带大家去看一下这道鱼头汤是怎么做的吧。

【鱼头汤】

【制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

【制作步骤】

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

【小贴士】

1、鱼头需要剁成两半，不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来。

2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟，再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头。

3、鱼头是比较腥的，所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持。

家常浓白鱼头汤应该怎样做？

鱼头汤

【食材】

鲤鱼鱼头1个，豆腐200g，大蒜2颗，生姜1块，食盐、鸡精、香菜适量。

【步骤】

1、把鱼头对半切开，再放入清水中，把鱼头中的血块去掉，并清洗干净，这样可以有效去除鱼腥味。

2、把豆腐切成2厘米的方块，再放入少许的盐倒入开水泡5分钟，这样可以有效地去除豆腐的豆腥味。

3、把生姜和大蒜切成薄片放一边备用。

4、锅中倒入适量的植物油，把鱼头放入锅中中火煎3分钟，在这期间为了防止黏锅，可以反复晃动锅具。

5、把鱼头翻个身，再煎3分钟。

6、把煎好的鱼头捞出备用，不用洗锅，直接放入大蒜和姜片爆香。

7、再把鱼头直接放入锅中，锅中倒入适量的开水。这里要注意了，决定鱼头汤是否浓白的关键就是一定要放入开水，不能用冷水，只有用开水，才可以把鱼头汤快速熬制浓白，让鱼头中的营养成分迅速溶解到汤中，让鱼头汤更加鲜美。

8、开大火煮上5分钟，5分钟后放入豆腐、适量的盐、胡椒粉、少量鸡精提鲜这时候我们可以看到鱼头汤已经非常浓白了。

9、再煮3分钟，最后撒入一些香菜，增加鱼头汤的美观度，然后出锅即可。

这样煮出来的鱼头汤，不仅浓白好看，喝起来味道也特别鲜美浓郁，非常有营养，很适合家中的老人和孩子食用。这里把鱼头汤熬制浓白的一个最关键的秘诀，就是要记得用开水下锅，这样煮出来的鱼头汤才会奶白奶白的，大家在做鱼头汤的时候一定要牢记。如果觉得不错，你也赶快尝试一下吧。

怎么做鱼头汤又白又好喝

1、提前煎鱼，炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。
2、大火煮汤，但是有的朋友就是不想先煎鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了。