1、先把买来的猪肝用清水冲洗,时间不需太久,4、5分钟左右即可;
2、把洗好的猪肝切好,接一盆冷水把猪肝泡好,需要泡5分钟左右;
3、适当时间之后,取出猪肝,放簸箕里把水沥干,这样就可以把猪肝洗的非常干净,而且还没有腥臭味。
清洗猪肝的方法:
1、把猪肝装在碗中,倒入少许小苏打。
2、接着倒入清水,让它浸泡10分钟。
3、10分钟后,把它切成小块。
4、再准备一碗水,把切好的猪肝放在里面。
5、接着倒入白酒,被白酒处理过的猪肝不易老,而且没有腥味,最后再用清水冲洗一遍,即可。
扩展资料:
【食用禁忌】
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
【营养成分】
食部100克含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,
磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,
尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克。
参考资料:-猪肝 (猪肝)
处理猪肝的方法
第一步:首先我们把新鲜的猪肝将它切成薄片,我们在制作猪肝的时候,一定要提前将它切成薄片才可以,这样里面的毒素才会容易的清洗干净。
第二步:我们准备一盆清水,将猪肝放入盆中,像这样子用手用力的揉搓一下,一般清洗猪肝的第一盆水会特别的脏,这时候我们需要多换几次干净的水。
第三步:大约清洗三到四次就可以了,大家可以看到这是清洗了三到四次的效果,这时候的水呢,它就不会太脏,清洗干净后,我们把猪肝放入盆里,晾干水分。
第四步:再将猪肝倒入盆中,倒入适量的啤酒,给它腌制五分钟。使用啤酒腌制猪肝,是因为啤酒当中含有大量的二氧化碳生成的气泡,这些气泡就能把猪肝里面的毒素和脏东西都释放出来处理干净,另外啤酒还有香味,能起到给猪肝增香的一个作用。
第五步:腌制时间到了,大家可以看到也有很多的血溢出来,这时候,我们再使用干净的水再冲洗干净就可以啦!
第六步:清洗干净的猪肝,我们用一个滤网将它捞起来沥干水分,我们腌制一下猪肝就可以开炒了,好了,加入适量的手盐,淀粉,使用手抓均匀,抓均匀后再加入适量的生油,在使用时候抓均匀就可以了。
这样炒的时候就不会再粘连在一起,给它腌制五分钟,就可以下锅炒了。
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