怎样辨别蘑菇能不能吃(如何识别毒蘑菇和可食蘑菇)

怎样辨别蘑菇能不能吃

1、生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

3、形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断。

4、分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后

如何识别毒蘑菇和可食蘑菇

(1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。
(2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。
(3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。
煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。
其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。
（1）常食用蘑菇的种类 香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。 厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。 平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。 （2）有毒无毒的鉴别 从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。 从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。 用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。 另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。

网友购买花肥长出平菇，它能吃吗？怎么区别蘑菇是否能吃？

建议不要吃，因为从不明成分的花肥中长出来的平菇可能有毒。这件事情也是一位四川籍女网友亲身经过的一件事情。据说这位网友为家里的花儿购买了一堆化肥，包裹拿回家之后因为工作比较忙忘记拆开快递，没想到过了一段时间这堆花肥中长出了蘑菇，不少网友都非常好奇这蘑菇能吃吗。其实区别蘑菇能不能吃主要这样区分。

一、可食用平菇种植环境要求苛刻。

可食性蘑菇生长所需要的环境和条件都比较高例如空气中的湿度，土壤状况，已消毒的环境等。任何一项条件不达标都会使种植工作失败，最后人工种植的蘑菇最后还需要盖上一层薄膜，所以如果平菇的种植离开以上环境，它是不能生存。

二、根据该蘑菇气味进行判断。

判断蘑菇是否有毒，能否使用通过蘑菇表面散发出来的气味也可以辨别，但这需要长期和蘑菇接触的人才能分辨出来，比如有毒蘑菇在气味上通常有辛辣和酸涩的气味。所以一般不要通过自己的经验来进行判断，毕竟蘑菇的种类非常多，辨别起来非常复杂，还容易出现错误。

三、根据该蘑菇外观进行判断。

蘑菇的外观往往也可以判断这种蘑菇能否实用，一般五颜六色或者颜色比较鲜艳的蘑菇都是有毒蘑菇，但这只是针对大部分的蘑菇，还是有个别颜色鲜艳没有毒，比如我们小时候常见的松树菌。

综上所述，蘑菇是否能吃，一定要对其来源进行充分了解，那种无缘无故长出来的蘑菇，即使没有毒性，其营养等各方面也经不起考验，所以议谨慎食用。一方面避免食物中毒，另一方避免细菌等对人体造成的伤害、对于网友购买化肥长处平菇是否能吃一事，你如何评价？欢迎评论区留言探讨。

吃蘑菇的季节又到了，怎样辨别野生蘑菇是否有毒呢？

根据外观筛选蘑菇。

从颜色来看，毒蘑菇大多颜色鲜艳，金黄色、粉色、绿色、黑色。例如，蘑菇巨大番茄具有非常漂亮的浅绿色或青色。但也不尽然。鹅膏菌是一种非常著名的食用菌，但它的颜色极其鲜艳美丽。如果看形状，有一个公式可以大致辨认出来:头上戴着帽子，腰间围着裙子，脚上穿着靴子。大多数毒蘑菇都有菌盖、菌环和菌褶，菌茎细长，容易折断。无毒蘑菇扁平光滑。有些毒蘑菇还可以呈现出一些其他的表现形式:如果属于蜡伞毒蘑菇，其外观给人一种蜡质的质感，易碎，触摸后变黑。伞状的伞菌，起初呈浓白色，成熟后变成深褐色甚至黑色，最后变成液体。

根据蘑菇分泌物判断

我们也可以通过蘑菇的分泌物来判断毒性。撕开“新鲜”蘑菇的茎，观察其分泌物。无毒蘑菇分泌物清澈，白色，不会变色。但毒蘑菇分泌物浓稠，呈褐色，撕开后变色。

通过嗅觉识别。

一般来说，毒蘑菇和食用菌可以简单的通过气味来判断。毒蘑菇通常有刺激性气味，如；鱼腥味、恶臭、辣味或刺鼻气味。或者强烈的土豆和萝卜的味道。它闻起来像土豆或萝卜。

浸泡法

我们也可以在处理蘑菇的过程中观察辨别。比如灰树花，作为一种容易和木耳混淆的毒蘑菇，可以用弱碱水或者热水浸泡清洗。约1分钟后，可观察到棕色或黑色色素沉淀，水变浑浊。

根据生长环境

蘑菇主要生长在南方，因为南方有独特的温暖潮湿的蘑菇生长条件。食用蘑菇通常生长在干净的草地或松树上，而毒蘑菇往往生长在黑暗、潮湿和肮脏的环境中。

利用好身边可利用的条件。

采摘野生蘑菇一般会进入丛林，跟随宠物或常见动物就能识别。比如小狗的嗅觉比人更灵敏，分辨蘑菇的能力也更强。或者给老鼠等动物喂蘑菇，观察它们的反应。

怎么分辨野生菌哪些能吃，哪些不能吃？

一般来说菌菇当中可以吃的品种，颜色都是比较普通的，不会特别的鲜艳，特别的鲜艳的蘑菇，往往都是带有毒素的，然后你也可以闻一下，如果菌菇的味道比较平淡，那么一般是不带有毒素的，如果有剧烈的气味，这种菌菇往往是不能吃的，如果你实在无法分辨出来的话，你也可以带回去放一颗大蒜煮一下，如果大蒜的颜色变黑了，那么这个蘑菇就是有毒的。

相信大家都知道，我国是世界上著名的美食大国，基本上可以吃的东西都可以做成美味的菜肴，比方说天上飞的，地上跑的，水里游的，在中国厨师的烹饪之下，就没有做不成菜的，而说到蘑菇这一种东西，也有很多人非常喜欢吃，特别是喜欢吃菌菇类的，但是在野外看到的很多菌菇类，大多数都是有毒的，并不是任何品种都可以直接吃，那么究竟该如何分得清楚这些菌菇能不能吃，下面就来分析一下吧。

第一种方法是观察这些菌菇的颜色外表，很多长的非常鲜艳的蘑菇，往往都是不能食用的，可以吃的菌菇往往长得都比较普通，所以不要被外表所迷惑了，然后还可以看一下蘑菇里面有没有小虫子，一般有虫子的蘑菇是肯定可以吃的，如果你觉得恶心，回去洗一洗就可以了，因为毒蘑菇是不可能有虫子的，如果无法用肉眼判断，那么最后一种方法就是可以把蘑菇和大蒜一起煮一下。

如果大蒜和蘑菇煮了以后，大蒜的颜色变黑了，那么这个蘑菇是绝对不能使用的，因为把毒素给煮出来了，所以说看蘑菇能不能吃，还是有很多办法的，不过一般在野外的蘑菇尽量不要用手去采集，有时候哪怕没有吃到肚子里，用手接触了以后也会有毒素。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!