南方梅干菜烧饼是怎么和面的

南方梅干菜烧饼是怎么和面的

步骤：

1、取一些面粉放入干净的盆中，往面粉里加水，一边加水一边搅拌面粉，直到面粉成絮状；

2、下手把絮状面片揉成团，盆里的面片全部揉成一块；

3、将面团放到面板上继续揉匀，揉到面团基本不粘手；

4、放到盆里，盖上湿布，醒面10分钟；

5、在醒好的面团中稍稍加点干粉继续揉一会；

6、将面团搓成长条，切成大小均匀的小块；

7、取一个面块，按扁之后包入肉馅即可。

梅干菜薄饼制作

梅干菜薄饼，浙江人家的拿手饼，吃到意犹未尽就想着自己做，馅料是用肉汁烧梅干菜，梅干菜香味醇厚，和肉类搭配，吸收了肉汁之后会变得超级的好吃。面皮我用的是半烫面，还加了少许猪油揉进了面团里，不仅能增加香味，还能去到香酥的口感，咬上一口，又脆又香，咸鲜适口，回味无穷。

步骤一，首先需要准备，梅菜30克，面粉300克，肉汁小半碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽一汤勺，老抽一茶勺，白糖一茶勺

步骤二，300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的。

步骤三，

把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末。

步骤四，

先把肉汁倒入锅里烧制溶化，里面有2块剩下的肥肉，捞起把它切碎后再回锅转小火逼出油脂。

步骤五，

尝试一下味道，再加入生抽和老抽酱油 翻炒出酱油香味后再加入半碗清水加盖烧。

步骤六，

烧到汁水全部收干，加入白糖调味后熄火盛起待凉。

步骤七，

这时候把静止的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合。

步骤九，

取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀。

步骤十，

再用另一个皮子盖上，四周压实即可。

步骤11，

平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅。

梅干菜饼怎么做

1)烧干菜饼一定要自己和面,(不能买外面的现成的面饼).
(2)面粉中要先加点盐,再边加水边和面(用2根筷子),直到把面粉调得很均匀,要很软,比包饺子皮的面还要软一点,
3)用一块湿的纱布遮在面的上面,防治面的表面干掉.这样需要30----60分钟,
(4)时间差不多了再在枕板上揉几下,根据面的多少,切成几小块.再用小米棍,擀成象饺子皮一样大小.放进馅(馅的肉一定要肥肉,瘦肉也可少放一点，但不要加盐，再加梅干菜、还要加点酒，和在一起就行了），包成象包子的样子，再擀成一个大的饼就好了。
(5）把饼放到锅里后,先加点水,把肉烧熟,水烧干后,再浇上熬过的菜油,两面烤.烤得油光光的,皮黄黄的就好了,吃起来又香又脆.
口水啊~~~

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