步骤:
1、取一些面粉放入干净的盆中,往面粉里加水,一边加水一边搅拌面粉,直到面粉成絮状;
2、下手把絮状面片揉成团,盆里的面片全部揉成一块;
3、将面团放到面板上继续揉匀,揉到面团基本不粘手;
4、放到盆里,盖上湿布,醒面10分钟;
5、在醒好的面团中稍稍加点干粉继续揉一会;
6、将面团搓成长条,切成大小均匀的小块;
7、取一个面块,按扁之后包入肉馅即可。
梅干菜薄饼,浙江人家的拿手饼,吃到意犹未尽就想着自己做,馅料是用肉汁烧梅干菜,梅干菜香味醇厚,和肉类搭配,吸收了肉汁之后会变得超级的好吃。面皮我用的是半烫面,还加了少许猪油揉进了面团里,不仅能增加香味,还能去到香酥的口感,咬上一口,又脆又香,咸鲜适口,回味无穷。
步骤一,首先需要准备,梅菜30克,面粉300克,肉汁小半碗,油少许,清水100克,热水60克,生抽一汤勺,老抽一茶勺,白糖一茶勺
步骤二,300克面粉里加入2克盐拌匀,再倒入60克开水后搅拌均匀,再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时,做饼的面团不要揉的太久,会起面筋的。
步骤三,
把梅干菜泡入清水里,等完全泡开后洗净捞起挤干水分,再剁成细末。
步骤四,
先把肉汁倒入锅里烧制溶化,里面有2块剩下的肥肉,捞起把它切碎后再回锅转小火逼出油脂。
步骤五,
尝试一下味道,再加入生抽和老抽酱油 翻炒出酱油香味后再加入半碗清水加盖烧。
步骤六,
烧到汁水全部收干,加入白糖调味后熄火盛起待凉。
步骤七,
这时候把静止的面团取出,用手压开中间加入猪油,就这么多可以了,揉至猪油和面团完全混合。
步骤九,
取2个面坯,用擀面杖擀成大小,厚薄一样的皮子,把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀。
步骤十,
再用另一个皮子盖上,四周压实即可。
步骤11,
平底锅热锅加油,油不要太多,把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面,中途个别的饼会鼓起,用铲子压一压至两面金黄后出锅。
1)烧干菜饼一定要自己和面,(不能买外面的现成的面饼).
(2)面粉中要先加点盐,再边加水边和面(用2根筷子),直到把面粉调得很均匀,要很软,比包饺子皮的面还要软一点,
3)用一块湿的纱布遮在面的上面,防治面的表面干掉.这样需要30----60分钟,
(4)时间差不多了再在枕板上揉几下,根据面的多少,切成几小块.再用小米棍,擀成象饺子皮一样大小.放进馅(馅的肉一定要肥肉,瘦肉也可少放一点,但不要加盐,再加梅干菜、还要加点酒,和在一起就行了),包成象包子的样子,再擀成一个大的饼就好了。
(5)把饼放到锅里后,先加点水,把肉烧熟,水烧干后,再浇上熬过的菜油,两面烤.烤得油光光的,皮黄黄的就好了,吃起来又香又脆.
口水啊~~~
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