材料:南瓜一斤半、糯米粉一斤、白糖适量
做法步骤如下:
先将南瓜打皮去穰;将南瓜切成小块,上锅蒸熟或者用微波炉打熟;将熟了的南瓜叉碎,凉透;将糯米粉和白糖撒进南瓜泥里搅匀,以发硬为佳;取一团南瓜面用手心团匀按压成饼;电饼铛打开倒油,油温放南瓜饼,慢慢煎,一面发黄后翻过来煎,盖锅三四分钟即可。注意:糯米粉放少了饼容易发软拿不起来,可适量放入些面粉。
1 做南瓜饼是用面粉还是用糯米粉都可以做。
南瓜饼是一种可塑性很强的食物,无论加入面粉还是糯米粉都可以成功的制作出美味的南瓜饼,只不过做出来的口感略有差别,面粉做出来的南瓜饼口感硬一些,糯米粉做出来的南瓜饼口感更加绵软。
除了面粉跟糯米粉外,使用其他杂粮淀粉都可以制作出南瓜饼,可以根据制作者的口味来进行选择。
2 面粉跟糯米粉的区别1、原材料:面粉是由小麦磨出来的粉,而糯米粉是由糯米浸泡一夜,水磨打成浆水后,用布袋悬挂一晚,把水滴干后,再把湿的糯米粉团掰碎晾干制成。
2、外形:面粉看起来颜色较暗,摸起来粉质粗糙一些,水磨的糯米粉看起来较白一些,粉质摸起来更加细腻、柔软。
3、水溶性:面粉中的蛋白质吸水后发生膨胀,不容于水,面团水洗后会留下面筋,糯米团则在水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底。
4、黏性:面粉用冷水很容易成团,有筋道,糯米粉需要加开水把一部分烫熟后再加生糯米粉一起揉,比较绵软,不易成团。
3 南瓜饼面粉糯米粉比例一般情况下南瓜和面粉的是1:2,南瓜和糯米粉是1:1的比例,这样比较容易成团,因南瓜自身的水分较多,也不需要再另外加水,也可根据个人口味,按7:3的比例,把糯米粉和面粉同时加入。
南瓜跟面粉做出来的南瓜饼黏度比较低,吃起来口感较硬一些,而跟糯米粉做出来的黏度则比较大,吃起来更松软,同时加入糯米粉和面粉的就比较适中,可以选择喜欢哪种口感来加入不同的比例。
4 南瓜饼调稀了怎么补救继续往里面加粉,以少量多次的方法,直至能揉成面团为止。
用的面粉来做南瓜饼调稀了时,可以往里适度的加一些糯米粉来帮助成形,糯米粉的黏度更高,可以帮助面团更快成形,增加南瓜饼的柔软度。
若是用的糯米粉制作南瓜饼调稀了时,可以往里面适度加一些面粉,糯米粉太过柔软不易成形,加入少许的面粉帮助成形,也可使得南瓜饼的口感硬一些。
南瓜饼应该用糯米粉和小麦粉搭配使用,或者将糯米粉与澄粉搭配使用。
做南瓜饼只用糯米粉或只用小麦粉都不会好吃,好吃的南瓜饼应该用糯米粉和小麦粉搭配使用,还有一种就是将糯米粉与澄粉搭配使用,用糯米粉和普通米粉搭配使用也不错。
如果只用糯米粉来制作南瓜饼,做出来的南瓜饼会很软,比如你本身是做成球状的,蒸熟以后就变成了一滩泥一样的东西,造型完全消失了。只用糯米粉做的南瓜饼还有一个缺点,吃起来会有粘牙而且发腻的感觉。
南瓜饼是一道传统菜式,是主要以南瓜为原料做成的饼,在不同地方的制作方法有多不同。南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。
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