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怎样炒辣子鸡好吃

时间: 2023-03-26 02:14:13

怎样炒辣子鸡好吃

原料:雏鸡1只,柿椒150克,精盐0.5 克,酱油25 克,绍酒5克,花生油100克。

做法:

1、准备工作:将宰好的雏鸡剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成长、宽各1、8厘米的块;柿椒去把、籽,切成长、宽各1、5 厘米的块。

2、烹调:炒勺放旺火上,加花生油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、精盐、绍酒搅拌均匀,再放柿椒,与鸡块混合,颠翻出勺即成。

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爆炒辣子鸡的家常做法
1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。
7.另取一个小碗,倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐,搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火,加入味精。
17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

辣子鸡怎么做好吃 辣子鸡的家常做法

重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿,葱姜蒜,干辣椒,花椒,芝麻盐,料酒,生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块,用清水浸泡半小时,将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步,做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中,加入少许葱、姜和蒜,然后倒入少许盐,静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油,油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。
第四步:加入适量的油,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,加入2勺干辣椒,看到辣椒油,闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后,出锅时撒上一撮芝麻上色,丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步,我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看,影响口感,太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时,会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多,就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡,所以上面没多少油。所以,需要炒鸡的时候,多用花生油。炒一只5斤左右的鸡,大概需要1斤花生油。
花生油入锅后,放入:花椒、八角、白芷、香叶,翻炒。(注意此时不要煎糊,小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣,小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要,关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中,不用焯水。热烫后,鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒,这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发,翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡,这时候早就可以上菜了,可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油,买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒,上色翻炒至香,再加入少许酱油翻炒。
加入开水,然后转小火煨。因为是老公鸡,这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加,可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟,就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿,就出锅了。

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