怎样炒土豆才不会碎(土豆丝怎么炒不粘？)

怎样炒土豆才不会碎

在下锅前将已切成丝的土豆用清水过滤一遍后就不会粘锅.

材料：花椒1小匙、生姜1片、土豆400克、胡萝卜、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量。

做法如下：

1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。

2、把切好的土豆丝放在水中冲洗一下。

3、胡萝卜也切成同样的丝。

4、小葱切成葱花。

5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。&nbs

土豆丝怎么炒不粘？

记得之前有很多人留言问小编我吗，怎样才能将土豆丝炒出来不粘锅，不碎？为什么自己炒出来的土豆丝一点都不爽口？为什么炒出来的土豆丝一点不油亮亮？像我们平常在饭店吃的土豆丝，吃起来会非常爽口，脆脆的，显得油光滑亮，这大多是因为厨师在锅里放了很多油才有的效果。但为了自己的健康，我们是不可以放太多油的！所以想要炒土豆丝不糊锅，这些小技巧你应该要学会。
1、学会挑选正确的土豆，由于新鲜的土豆水分多、糖分多、黏性好，所以最后炒出来的土豆丝，吃起来会很“面”，不够脆。我们最好是选择老土豆，老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅。同时将切好的土豆丝放进盐水里面浸泡一会，这样可以避免糊锅。
2、如果想让土豆丝不粘锅的话，在烹饪前用清水泡，去除土豆丝里面的淀粉，因为土豆里面的淀粉是导致土豆丝粘锅的一个重要原因。
3、炒土豆丝的时候一套多放一些油，因为土豆很吃油，而且土豆中含有大量的淀粉，油要是放少了的话，就很容易导致粘锅（放油要适量）。
4、土豆丝放入锅里面后，一定要马上加醋用力翻炒，因为醋裹在土豆丝上，可以起到防止粘锅的作用。并且炒土豆片时加醋，既可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，一举两得
好了小技巧都跟大家说完了，那么为了让大家更好的炒出土豆丝，小编小面再给大家推荐几款好用的炒土豆丝的工具吧！
如果你的刀工不够好，切出来的土豆丝不够均匀的话，小编建议大家可以用这款专用的切土豆丝的切菜器，只需要你将土豆放在上面，然后用其细孔的那一面开始用劲小心的刨，这样刨出来的土豆丝细腻均匀，炒出来更好吃。

土豆丝怎么炒才脆不粘

土豆丝按照以下8个步骤的方法进行操作才能既脆又不粘。

准备食材：土豆1个、柿子椒半个、玉米油15-20毫升、姜片2片、精盐1勺半。

做法步骤如下：

1、土豆清洗干净，刮去皮，先切片，再切成细丝。泡在水里，防止变黑。

2、青椒清洗干净，切成丝。姜切片。浸泡的土豆丝冲洗一下，沥干水分备用。

3、干净锅开中大火烧热，倒入玉米油，下姜片，略炸几秒。

4、先倒入青椒，翻炒30秒。

5、倒入土豆丝，快速翻炒，如果力气大可以颠锅，边颠锅，边翻炒。

6、转中火，半分钟到一分钟，翻炒均匀，土豆丝慢慢变软。

7、加入盐调味，继续不断翻炒，炒匀，不需要额外加水，土豆丝是炒出来的。继续不断翻炒1-2分钟。

8、炒的土豆丝用锅铲可以轻易铲断，炒熟，即可出锅。

炒土豆丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法

导语：炒土豆丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法

入秋后，绿叶蔬菜变得越来越少，而根类食材变得越来越多，平常去买菜可以多考虑买这类食材，比如土豆、山药、萝卜、芋头等等，都是时令菜，应季而食对身体更有益。土豆很多人爱吃，十分受欢迎，可以做出多种 美食 ，不管是炒菜还是做成零食都美味可口，其中炒土豆丝最常见，很多家庭都会做得吃，一道很不错的下饭菜。

炒土豆丝可以炒脆可以炒软，而多数人比较认可清脆的口感，做成这样更美味一些，可想要做成这样的口感，还需要掌握一点窍门，否则很容易炒的不好吃。

要怎么做才对呢？我认为两方面处理好很关键，一是土豆丝的处理，二是放醋的时间，只有这两方面处理得当，才可以做出十分爽脆好吃的炒土豆丝。而想做好这两方面，炒土豆丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法。

下面我来给大家分享一下炒土豆丝的具体做法，以及两个窍门，按照这个方法去做，回回都可以做好，快来看看吧。

炒土豆丝的做法步骤：

准备一两个土豆，一次不要炒太多，不然土豆丝入锅太多的话，容易受热不均，炒得不好吃，如果需要一次炒太多的时候，可以分两次或者三次去炒，在家炒土豆丝需注意这一点。

土豆去皮洗净，切成粗细均匀的土豆丝，先切出薄薄的皮就可以切出细细的丝，可以多练习越切越好，切得比擦丝好吃。

土豆丝切好后盆内，加水抓洗几下，将土豆丝捞出倒掉洗后的水，再重新加水清洗一遍。

然后再加水浸泡一会儿，浸泡时切一些辅料，其中蒜必不可少，其它的葱、干辣椒、青辣椒等按自己喜好准备。

注意了处理土豆丝的时候，不要下锅焯水，有些朋友以为焯水了可以炒出更脆的土豆丝，可是结果并非如此，想炒好土豆丝，处理土豆丝时只需将淀粉清洗干净就好，让土豆丝保持清爽的状态，这样炒土豆丝不会发黏，也就可以炒出脆爽的口感。

辅料准备好后捞出土豆丝再用流动水冲洗一遍，抖动几下控水，避免土豆丝内藏着大量水分。

炒锅烧热，加食用油润锅，油温有五六成热时，将蒜、干辣椒、青椒倒进锅内炒出香味。

再将无水的土豆丝倒进锅内快速翻炒，混合均匀后，给锅内淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香浓可以用陈醋，不建议用香醋，它适合拌凉菜，炒的话醋味太容易挥发掉，炒好吃着不爽口。）

翻炒到土豆丝微微打蔫的状态，再放入葱、食盐、鸡精翻炒。

炒均匀后即可出锅，在炒的过程中一直保持大火，快速炒制，时间越短越好，炒好后又脆又香。

炒土豆丝完成了，记住两个窍门：

第一个窍门，土豆丝不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式将土豆丝表面的淀粉去除干净，如果没有处理干净，土豆丝预热后会发黏，口感就不会脆爽。而焯水的话，很容易把土豆丝烫熟，再下锅炒难有清脆的口感。

第二个窍门，给土豆丝放醋的时间不能太晚，土豆丝遇醋后会变得更硬，形成脆口的口感，所以当土豆丝入锅时就要加醋，一定不要最后加醋。另外想要更加爽口，最后快出锅的时候还可以再淋一些醋进去，喜欢的朋友可以这么做。

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