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南姜鸭详细做法

时间: 2023-03-26 02:35:35

南姜鸭详细做法

一、原料:

鸭子一只,嫩姜半斤,朝天椒二两、花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,豆瓣两大匙,老抽,生抽各两大匙,白糖一大匙。

二、做法:

1、锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油;

2、 改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色;

3、将鸭块倒入翻炒一分钟火;

4、加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣

秘制卤水鸭的做法步骤图,秘制卤水鸭怎么做好吃

用料

鸭    半只  

香料:桂皮 八角 香叶 小茴香 山奈 丁香 白扣 草果 香果 白芷 甘草 花椒 陈皮    片  

配料:生姜 干辣椒 大葱 料酒 冰糖 生抽 老抽 白胡椒粉 熟芝麻 香油 大蒜 香菜    个  

秘制卤鸭的做法

将鸭子清洗干净,清除杂毛,冷水下锅。加入大葱段、八角、桂皮、生姜片、料酒,煮开后,三分钟翻面,再煮三分钟捞出。

锅中放油,加入适量冰糖,开始炒糖色。当冰糖融化开始起泡,把火调小。冰糖颜色慢慢变成焦糖色,大泡变小泡时,放入鸭子,让鸭子在锅中均匀上色,可用锅铲铲起糖色不停浇在鸭肉上。此时可放入干辣椒段和姜片与糖色同炸。

上色渐渐均匀。

(将香料表中所有香料放入干净纱布袋中,扎紧。)待鸭肉全部上色后,锅中加水,放入香料袋。水量以淹过鸭肉为宜。放入大葱段、生抽二汤匙、老抽半汤匙(喜欢颜色深点的可适当加量),大火烧开转中火,二十分钟后将鸭子翻面,再煮二十分钟关火。

煮好的鸭子不要捞出,继续汤中焖一小时更入味。

焖好捞出,放凉沥干卤水,切盘上桌。

取一小碗,我们来调蘸料。生抽陈醋各二汤匙(不喜醋味的一汤匙,根据自家醋味的酸度和家人喜好来)、老抽一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉少许、芝麻油适量、鸡精少许、蒜泥香菜末适量、油辣子适量(没有油辣子就放干辣椒末,放所有调料最上面),锅子烧热,放食用油少许,油滚后浇在调料碗内,将辣椒末烫熟后拌匀,加少许熟芝麻,上桌开吃!

小贴士

1,鸭子不要用谷鸭。谷鸭太瘦,只有骨头木有肉。选那种肉多的柴鸭就行。
2,鸭子卤煮好关火后不要立即捞出,让鸭子在卤水中多泡煮一个小时更入味。
3,卤水可重复使用,卤煮鸡鸭鱼肉均可。鸭子捞出后,滤净杂质,用容器装好放冰箱冷藏,下次再用添加少许香料即可。
4,蘸料汁除了用于卤鸭,还可用于切片卤牛肉等其他需要蘸汁的卤味,都特别赞!
5,香料实在配不齐,也是能卤的。不过最后出来的成品味道肯定有所折扣。

如何煮姜母鸭

姜母鸭的做法:
原料:鸭一只
调料:黑芝麻油3大匙、米酒1瓶、盐少许、糖少许、老姜
做法:
1、买鸭子时先去内脏,回家后洗净剁成块,老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热,将黑芝麻油(香油)加热,先炒姜,再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干,加水1200毫升,捞去浮沫,改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒(酒酿),加盐、糖调料,续煮10分钟即可。

秘制卤水鸭怎么做

用料
黄油鸭1只
南姜(泰国姜)100g左右
冰糖小半碗(喜欢甜些可以多放)
生抽1碗
八角2-3颗
蒜一整颗
秘制卤水鸭的做法
鸭洗干净(把鸭脚关节掰一下,塞进肚子里,不然煮的时候鸭脚会张开),把南姜切小块, 蒜一个个剥开处理好备用
烧糖:将八角,蒜,南姜,冰糖放在锅里,放小半碗水 (不需要放油)开大火..水沸后,冰糖烧一会呈现焦糖色 将鸭放进去..将鸭在锅中移动,尽量均匀烧至整只鸭呈现金黄色。
将生抽淋于鸭身,大火煮5-10分钟后,倒入清水,过鸭身一半的位置。水滚后,关至中火焖40-50分钟.。视乎鸭的大小,软度也要看个人喜欢的口感,多做几次就能煮出自己的口味。

姜鸭面的做法

姜母鸭面,是一种药膳面,即使用姜母鸭药包:三奈5g、白芷5g、枸杞5g、南姜3g、白胡椒粒3g、川芎2片、甘草4片,当归2片,桂枝6片,在一般的传统中药行就可以买到。然后混合其他调料,与面一起煮。
1.红面鸭剁块后洗净,放入滚水中汆烫去除血水;老姜切片备用.
2.面放入蒸笼中蒸约10分钟,取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.热油锅,炒香老姜片,放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火,盛入汤碗中。
4.将作法2的面放入作法3的汤碗中即可。

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