南姜鸭详细做法

南姜鸭详细做法

一、原料：

鸭子一只，嫩姜半斤，朝天椒二两、花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，豆瓣两大匙，老抽，生抽各两大匙，白糖一大匙。

二、做法：

1、锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油；

2、 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色；

3、将鸭块倒入翻炒一分钟火；

4、加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣

秘制卤水鸭的做法步骤图，秘制卤水鸭怎么做好吃

用料

鸭    半只  

香料：桂皮 八角 香叶 小茴香 山奈 丁香 白扣 草果 香果 白芷 甘草 花椒 陈皮    片  

配料：生姜 干辣椒 大葱 料酒 冰糖 生抽 老抽 白胡椒粉 熟芝麻 香油 大蒜 香菜    个  

秘制卤鸭的做法

将鸭子清洗干净，清除杂毛，冷水下锅。加入大葱段、八角、桂皮、生姜片、料酒，煮开后，三分钟翻面，再煮三分钟捞出。

锅中放油，加入适量冰糖，开始炒糖色。当冰糖融化开始起泡，把火调小。冰糖颜色慢慢变成焦糖色，大泡变小泡时，放入鸭子，让鸭子在锅中均匀上色，可用锅铲铲起糖色不停浇在鸭肉上。此时可放入干辣椒段和姜片与糖色同炸。

上色渐渐均匀。

（将香料表中所有香料放入干净纱布袋中，扎紧。）待鸭肉全部上色后，锅中加水，放入香料袋。水量以淹过鸭肉为宜。放入大葱段、生抽二汤匙、老抽半汤匙（喜欢颜色深点的可适当加量），大火烧开转中火，二十分钟后将鸭子翻面，再煮二十分钟关火。

煮好的鸭子不要捞出，继续汤中焖一小时更入味。

焖好捞出，放凉沥干卤水，切盘上桌。

取一小碗，我们来调蘸料。生抽陈醋各二汤匙（不喜醋味的一汤匙，根据自家醋味的酸度和家人喜好来）、老抽一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉少许、芝麻油适量、鸡精少许、蒜泥香菜末适量、油辣子适量（没有油辣子就放干辣椒末，放所有调料最上面），锅子烧热，放食用油少许，油滚后浇在调料碗内，将辣椒末烫熟后拌匀，加少许熟芝麻，上桌开吃！

小贴士

1，鸭子不要用谷鸭。谷鸭太瘦，只有骨头木有肉。选那种肉多的柴鸭就行。
2，鸭子卤煮好关火后不要立即捞出，让鸭子在卤水中多泡煮一个小时更入味。
3，卤水可重复使用，卤煮鸡鸭鱼肉均可。鸭子捞出后，滤净杂质，用容器装好放冰箱冷藏，下次再用添加少许香料即可。
4，蘸料汁除了用于卤鸭，还可用于切片卤牛肉等其他需要蘸汁的卤味，都特别赞！
5，香料实在配不齐，也是能卤的。不过最后出来的成品味道肯定有所折扣。

如何煮姜母鸭

姜母鸭的做法：
原料：鸭一只
调料：黑芝麻油3大匙、米酒1瓶、盐少许、糖少许、老姜
做法：
1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热，将黑芝麻油（香油）加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒（酒酿），加盐、糖调料，续煮10分钟即可。

秘制卤水鸭怎么做

用料
黄油鸭1只
南姜（泰国姜）100g左右
冰糖小半碗（喜欢甜些可以多放）
生抽1碗
八角2-3颗
蒜一整颗
秘制卤水鸭的做法
鸭洗干净（把鸭脚关节掰一下，塞进肚子里，不然煮的时候鸭脚会张开），把南姜切小块， 蒜一个个剥开处理好备用
烧糖：将八角，蒜，南姜，冰糖放在锅里，放小半碗水 （不需要放油）开大火..水沸后，冰糖烧一会呈现焦糖色 将鸭放进去..将鸭在锅中移动，尽量均匀烧至整只鸭呈现金黄色。
将生抽淋于鸭身，大火煮5-10分钟后，倒入清水，过鸭身一半的位置。水滚后，关至中火焖40-50分钟.。视乎鸭的大小，软度也要看个人喜欢的口感，多做几次就能煮出自己的口味。

姜鸭面的做法

姜母鸭面，是一种药膳面，即使用姜母鸭药包：三奈5g、白芷5g、枸杞5g、南姜3g、白胡椒粒3g、川芎2片、甘草4片，当归2片，桂枝6片，在一般的传统中药行就可以买到。然后混合其他调料，与面一起煮。
1.红面鸭剁块后洗净，放入滚水中汆烫去除血水；老姜切片备用.
2.面放入蒸笼中蒸约10分钟，取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.热油锅，炒香老姜片，放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火，盛入汤碗中。
4.将作法2的面放入作法3的汤碗中即可。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!