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南京板鸭的简单做法急

时间: 2023-03-26 02:39:57

南京板鸭的简单做法急

南京板鸭:俗称琵琶鸭,是南京地区一道传统名菜。南京板鸭分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板,故名板鸭。南京板鸭色香味俱全,外形饱满,体肥皮白,食之酥、香回味无穷。

南京板鸭用料:鸭子、葱、姜、茴香。

南京板鸭的做法如下:

将鸭子拔毛洗净。用温水冲洗鸭子表面皮层,并放入温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。将鸭子捞出,将茴香、葱、姜,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门。先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,并充分灌

板鸭怎么做好吃

香辣板鸭的做法如下:

准备材料:板鸭 辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

1、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。



2、用蒸锅蒸30分钟左右。



3、取出晾凉切块备用。



4、洋葱切块,姜切片备用。



5、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。



6、油热8成下花椒粒爆出香味。



7、辣皮子、姜丝翻炒出香味。



8、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。



9、鸭翻炒均匀。



10、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。



11、翻炒均匀即可。



12、香辣板鸭成品图。


板鸭的做法?

板鸭做法如下:
【材料】
现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽
【做法】
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

干板鸭怎么做好吃

干板鸭烧笋,腊板鸭的肉质细嫩紧密,配以冬笋的脆嫩爽口,食之酥、香回味无穷。

板鸭100克、冬笋:1包、生姜:3片、香葱:1根、食盐:适量、白砂糖:适量、料酒:适量、色拉油:适量、菜籽油:适量、味精:适量、水:适量。

1、先将板鸭切成块状,小葱切成葱花,生姜切成片。

2、将板鸭过水,煮沸5分钟(也可以在高压锅中加入切好的板鸭、生姜、料酒,山泉水,高压7分钟)。

3、锅中放入少量色拉油和菜籽油,放入过水的板鸭,生姜片煸炒出香味,加入料酒,少许糖。

4、直接将冬笋倒入锅中。

5、加入适量的水,基本盖住板鸭和冬笋。

6、小火慢炖8分钟(用高压锅上汽10分钟自然出气即可),加少许味精即可出锅。

7、点缀一些葱花即可。

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