南京的小馄饨怎么做

南京的小馄饨怎么做

原料：绞好的肉、姜汁、葱花、盐、鸡蛋、馄饨皮。

做法：

1、肉馅里加姜汁、葱花、盐和鸡蛋搅匀；

2、葱切的极细，姜用柠檬皮刨刀刨出姜汁，老纤维去掉不用搅匀后分次加水，一个方向搅肉馅直到水分都吸收；

3、取一块馄饨皮，选择粉少的一面包入，筷子夹起小坨花生仁大的肉馅，塌抹在馄饨皮中间；

4、两手的食指大拇指分别在四条边处，向里轻轻一捏，收成十字花形，肉馅就把馄饨定型了。

皮薄如纸，馅少汤鲜，最好吃的小馄饨应该如何做？

馄饨可以比作饺子。 虽然馄饨像饺子一样有馅料，但馄饨一般都有汤，所以味道特别鲜美。 馄饨的形状也多种多样，常见的有：荷花馄饨、北方元宝馄饨、四川炒手馄饨、广式馄饨。

煮熟后皮薄如纸，呈半透明状。 馄饨皮薄如纸，在烹调过程中不会破皮，所以要做好面条。 面粉可用高筋面粉制成，蛋白质含量高，面筋强，耐蒸煮。 制作时加入适量的碱和盐，或加入蛋清，增加馄饨皮的韧性。 面粉和水的比例是3:1，面团比较硬，面条静置1-2小时后，如果馄饨皮不烂，还容易卷，面条一定要醒好。 静置时间是为了让面团内部形成大量的面筋，这样面团才会更有弹性和延展性。 剩下的面条可以用手擀成馄饨皮，也可以用机械压制成薄馄饨皮。  . 做馅料的时候要注意肉馅一定要成丸子，肥少瘦，肥多不能抱在一起。 肉馅一定要用力搅拌，这样肉馅才好吃又容易抓握。 馄饨要想好吃，就必须突出肉馅的味道。 可以加入适量的盐，加入一些花椒、大葱、姜水，去除鱼腥味，使肉馅的味道更加鲜美。

汤是一碗馄饨的灵魂，所以做汤底很重要。 馄饨汤通常用鸡汤和猪骨汤。 将猪骨或鸡骨焯一下去腥，然后放入锅中，大火煮沸，小火煮约两个小时，然后加入盐、糖和鸡粉。 准备馄饨汤时，除了肉汤，葱油和胡椒粉也是必不可少的。 另外，我们也可以用葱油炒韭菜来代替，猪油和麻油也是不错的选择。

馄饨一上桌，就舀起一个仔细看。 重叠的面团是半透明的，薄而柔软，像薄纱。 里面隐约可以看到嫩嫩的红肉馅，然后啜了一口肥嘟嘟的馄饨。 汤，放到嘴里细细品味，当你吃完一碗馄饨，心里总会充满满足感。

小馄饨的家常做法 小馄饨做法

1、小葱切细。

2、食用盐、小葱、鸡蛋、鸡精食量放入肉末中。

3、搅拌均匀。

4、小混沌皮放手上，适量肉馅放中心。

5、混沌皮斜三角对叠，三角右边上面在肉馅涂抹一点汁。

6、肉馅皮左右方向调换，有汁的一面调到左边，然后将皮平放左右手指中间，右手中指放到皮的中间位置，弯曲堆叠，右边三角边盖在左边三角边也就是沾有汁的一边上面。

7、炒锅烧水，大蒜、生抽、食用盐、醋、老干妈辣子鸡丁、香油、辣椒油、花椒油、味精适量放入大碗，将烧开的水舀一点放入大碗，筷子搅拌均匀调料。

8、生菜烫熟沥干水份捞起，放入调料碗中，混沌下锅水开后，用一小碗加入冷水，然后在等烧开，在重复加一次冷水，烧开后沥干水捞起混沌放到生菜上，然后在加入适量的烫。撒上小葱。