怎样炖排骨肉又鲜又嫩(怎样炖排骨肉又鲜又嫩？)

怎样炖排骨肉又鲜又嫩

炖排骨时使用砂锅，且加入适量醋，可以使肉鲜嫩，且易熟。

炖排骨制作方法：

材料：排骨、香菇、嫩玉米、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、调味料、盐。

步骤：

1、将排骨剁为块状置于凉水中，将血水泡冲洗干净。

2、将排骨置于开水锅中煮出残留的血水。

3、捞出煮好的排骨，洗净后放入砂锅，加入提前泡好的香菇、嫩玉米等配菜。

4、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、调味料，添加适量的冷水或热水，使用大火煮

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

我们在炖排骨的时候要如何处理，炖出来的排骨才会又鲜又嫩呢？其实这个问题还是比较好解决的，只要略施技巧就能轻松解决。

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

1、关于要不要焯水的问题

可以这样说，焯过水的排骨肯定没有没焯水的排骨鲜甜，但不焯水又怕不干净。这要如何是好啊！

其实不见得排骨非要焯水，把排骨买回来以后，用刀斩成你想要的长度，清水冲洗一下后泡水15分钟，中途换一次水，然后用淀粉抓洗一遍，再用清水清洗干净就可以沥干水分备用。

这样的处理方法我不敢100%保证可以把血水泡出来，但也可以处理很干净，还不会破坏排骨的鲜甜。但要注意泡水的时间也不能太久了。

2、排骨要怎么炖才会又鲜又嫩

排骨泡好水以后要先腌制一下，加少量的盐，增加底味。少量的鸡精提鲜。1勺油增加油性，可以让排骨的口感更好，不柴。然后搅拌均匀，加1大勺淀粉，搅拌均匀，让淀粉能均匀的裹在排骨上。淀粉可以把排骨上的肉保护起来，这样炖出来的肉很嫩滑很鲜甜。

把裹好淀粉的排骨倒进高压锅内，倒的时候尽量倒一边，尽量预留一个空位来加水，加水不能加冷水，一定要加开水，因为加冷水进去，水会把肉上的淀粉冲掉，从而失望保护的作用，加开水就不同了，把开水倒在预留的地方，开水很快可以把排骨上的淀粉凝固，然后稍等片刻，让凝固的淀粉再坚强一点后就可以把其它的食材倒进去（淮山排骨汤）。

加一块生姜进去，生姜要用刀拍扁一下。加几滴油进去。然后压制50分钟，有些和排骨搭配的食材经不住高压锅的长时间的压制，所以就要分2次来压，比如白萝卜，就要先把排骨先压30分钟，然后再把萝卜倒进去压20分钟。压好后加盐增味，加鸡精提鲜，撒上葱花，开吃！这是我自己总结出来的方法，非常实用，你有什么好方法也可以在评论区分享出来哦！

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

炖排骨、排骨汤，平常百姓家的餐桌都少不了。可是你会发现一个问题，那就是吃肉的时候容易塞牙，尤其是家里有老人和小孩的，更是令人头疼。
炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。排骨塞牙缝不软烂，这个不仅与所用的锅有关系，也与烹饪技巧有一定的关系。
今天小编给大家分享一些炖排骨的小经验，绝对管用。学会了，保证让你炖出的排骨不仅软烂，没有腥味，就连汤也很醇很好喝。
窍门1：排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美。具体的做法是：锅中注水，加一些姜片和料酒，然后把冲洗干净的排骨放进去，不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6-10分钟，把肉烫熟了就行。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻。
窍门2：焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也就不好吃了。调味料可以根据自己口味进行调整，小编认为总的原则是不要太多太杂，否则都是中药味儿，缺少了排骨汤本身应有鲜味。
窍门3：还有一条，那就是在出锅前加少量的醋，这样炖出来的排骨更加软嫩不塞牙。不用担心会影响排骨的口感，醋的酸味会在后面加热的过程中挥发掉。如果你不是为炖烫喝而只是要炖排骨，那么可以在腌排骨的时候加一些醋或者生粉，因为醋跟生粉都是用让肉质变得更嫩的作用。
窍门4：我家炖排骨特别省事还特别入味，而且还不油腻。有个窍门就是先白水煮，不要放盐，酱油也少放一点，这样肉内中的蛋白质能处于很松弛的状态，容易炖烂。如果过早加盐和酱油，肉蛋白质会收缩，使炖出的排骨又紧又柴。
敲门5：想要你的排骨出锅之后就软嫩不塞牙，炖排骨用的锅也很重要。煲汤用砂锅（插电使用的砂锅煲也可以）最佳，因为砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤是最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1.5-2个小时，味道就很浓郁了。最好不要用高压锅，因为高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙。
窍门6：有的人习惯在炖汤前排骨需要炒一下，将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里炒3-5分钟。排骨炒好后，加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾，但是这时千万不要停止柴火，因为这时排骨还没有煮好，我们需将大火调小，稍稍再加点水慢慢的炖着，水开后只要火不停水就会一直沸腾着，这次我们就需要煮一个小时的时间，一直到把骨头都炖得软烂。
​窍门7：要想把肉炖的软嫩又不塞牙，炖排骨汤的时候，前30分钟要用大火而且不要盖锅，后面的100多分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖2个小时以上才行。
朋友，您学会炖排骨的做法了吗？如果工作不忙了，你也可以在家亲自试试，味道真心不错。如果你还有更好的做法或经验，也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好，“大厨都在留言区的”呵呵。

怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴?

排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：
第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。
第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。
经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。

排骨怎样炖又嫩又好吃

如下：

用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。

1、排骨泡出血水，清洗干净。

2、准备佐料。

3、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。

4、放入排骨，煎到两面金黄。

5、放入大料，小火炒香。

6、加入太太乐红烧酱油，可以起到很好的上色调味。

7、生抽，蚝油，盐调味。

8、加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟。

9、加入土豆继续炖15分钟。

10、土豆炖熟就可以出锅了。

11、这样做的排骨味道非常棒！香气飘满屋。